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糯米真的与大米的差别很大吗？，科普小知识
为什么同样是“米”，吃大米却有问题，多吃还会增加二型糖尿病的风险，又有着“垃圾之王”的称号。而与大米相差较大的糯米，却被认为是营养价值极高的食物，更有人想要把每日的主食大米换成糯米。
糯米真的与大米的差别很大吗？
除了很好区分的外形以外，在口感上，糯米还要更软糯，几乎不用过多的咀嚼，就能够被肠胃消化吸收，这也意味着糯米的血糖生成指数较高，并不适合血糖高等糖尿病人群食用。
相反，大米在这方面有一定的差别，因大米与糯米淀粉类型不同，大米是支链淀粉，虽然也有着软糯的特点，但对于绝大多数人而言，更适合食用大米。
与此同时，为了帮助慢性疾病人群更好地控制餐后病情，可在大米的基础上，添加全谷物、杂豆类，如燕麦、黑麦、小米、荞麦、绿豆、红豆、黑豆、芸豆等等。
糯米的营养价值真的很高吗？
从《中国食物成分表》中糯米的营养价值来看，每百克糯米热量为350千卡、蛋白质7.3g、脂肪1g、碳水化合物78.3g、钙26mg、磷113mg、钾137mg、硒2.71g等。
相比于其他的五谷杂粮，糯米的营养价值并不高，并且，应引起所有人重视的是，糯米的血糖生成指数可高达87，血糖负荷也是“高”的范围，尤其是喜欢吃热糯米的人要当心。
若你肠胃功能障碍，有慢性病基础的人群，包括肥胖、糖尿病、高血脂、老人、儿童、肠胃病、超重等要适可而止或者不吃。
另外，还有凉糯米，如很多人喜欢吃的粽子、切糕等，因支链淀粉相互粘附在一起，又有着难以消化的特点，凉后的糯米消化起来只会更加困难，也不建议大家多吃，会加重肠胃负担。
如果把糯米代替米饭当主食吃，对身体好不好？
所以，综合来看，不建议大家把糯米当主食，长期或过量吃也容易造成健康隐患。
那怎么吃主食更健康呢？
对于特殊群体以及健康人群而言，最好都选择对血糖影响小的食物，在这里会有一个特点，往往主食加工越低的，其营养保留率越高，如给大家举个例子，少加工的糙米与大米相比，更有利于餐后的血糖控制。
除了大米以外，还有全谷物、杂豆类都可以作为一部分主食食用。
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快照生成时间：2023-06-04 17:45:30
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