我们的泡泡青

本文转自：随州日报●余世存

泡泡青是独一无二的。一年四季的绿叶菜有很多，我也知道夏天秋天时令小菜的新鲜可口，如鸡毛菜、小油菜、空心菜、苋菜、菠菜、紫菜苔等等，但它们都无法跟冬季的蔬菜相提并论，比如四川的豌豆尖、云南的苦菜、北方的大白菜。原因无他，岁寒而仍能生长出希望的绿色。在这些冬季蔬菜中，我举贤不避亲，我们随州的泡泡青是真正的王者。它没有前几种知名，因为它的“势力空间”很小，远没有也不能普及到一省一国。但它比苦菜、大白菜、豌豆尖几种更大气、更醇厚，它可以“当顿吃”（顿顿吃都不厌的意思），可以抵肉吃。

在冬天的村头田间行走，经常看到一畦一畦的泡泡青，下雪过后，白雪跟泡泡青的墨绿成鲜明的对比。

离开随州之后，随州的美食时时在舌尖上还魂。蜜枣、三鲜、菜饼（春卷）等等，但最后留存的是泡泡青。泡泡青太醇厚了，太丰沛了，太回甘了……这些不适合用于一般蔬菜的形容词，用在泡泡青上正好。泡泡青在冬天霜雪之中生长，而且是贴着土地生长，其叶片布满绿豆黄豆大小的泡泡，而且会有小小的芒刺，其颜色沉淀到墨绿、乌青。

随州流行“无青不成席”，这个青，就是泡泡青。用随州人的话说，吃泡泡青意味着四季清洁，平安吉利。

离开家乡后，跟很多老乡一样，我理所当然地把泡泡青列为家乡第一特产。渐渐地，我把泡泡青列为蔬菜之王、之皇。在北京做北漂时，在蒋亚平家里吃到地道的随州美食，感受丰富异常，随州香肠当然适合下酒，但最让我感动的是泡泡青，现在想来，那是一种情感身份的发现和认同。

一个网名“云深不知处”的随州人这样说自己：“我，也是一株移植到异乡的泡泡青，失去了熟悉的温度和气候，在陌生的土壤里毫无章法地乱长，而灵魂，无处安放。”

在某种意义上，泡泡青确实是一个了不起的存在。在寒冬腊月，在人们过年时，它应时而生，它的“王者气象”使它把萝卜白菜等蔬菜甩出几条街，因为在最丰盛的宴席上，还没有一道蔬菜能像泡泡青那样有资格跟大鱼大肉们相提并论。蔬菜一般也不会上席，父亲最早告诉我的一句关于蔬菜的谚语就是：豆芽长得再高，也就是一盘小菜。但，泡泡青是随州人的大菜。

如果材料可靠，泡泡青应该有极其久远的历史。有关泡泡青的传说是这样的，在随州厉山诞生的神农，为了治病和寻找可食的植物，遍尝百草。有一年冬天，他来到随州安居的安南山寻找药草和食物，饥寒交迫中倒在地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒后，神农发现身上染有绿色的汁液。他顺手扒开身旁的积雪，发现了长满泡泡的青菜。他尝过之后，顿觉神清气爽，认为这种泡泡青既能解饥止渴，又能解困疗疾，就把泡泡青带回厉山，栽植在神农洞前的一块草地上。

如果这个传说可信，泡泡青是三皇之一的神农氏发现的，它是蔬菜之王之皇当之无愧。因为泡泡青不是遍地即可生长的。随州的地理面积有九千多平方公里，但能种泡泡青的地域不过一两千平方公里，有人说过，出随州城区40公里的地方，种泡泡青就会失味。

这两年一度听说泡泡青有异地种植成功的消息，但始终没有证实。倒是有人说，“曾有人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆，无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。”

泡泡青的生长地随州确实有独特的地理环境，它处在东亚大陆的南北中间，它的气候兼具南北的优点。人们总结说随州的冬天是干冷霜冻，它在秦岭淮河以南，却有秦岭淮河以北的干冷冬季，像南方一样不缺雨水，却无南方冬天的湿冷。这一地理优势决定了在异地他乡难以复制的泡泡青。

权威的版本这么介绍泡泡青：“学名皱叶黑白菜，十字花科白菜类不结球白菜，是随州地区特有的地方品种，属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2－3月采收上市，立春后开始抽苔开花。”“植株塌地或半塌地生长，经过霜冻雪压的洗礼，味道就更鲜醇、柔软，无论是炝火炒，还是火锅里烫或是包春卷，都是极佳的上品。”

我这次为了写泡泡青，查阅资料，才发现泡泡青的特殊性已经得到了国家相关部门的认证。2012年，农业部批准对“随州泡泡青”实施农产品地理标志登记保护。2014年，国家质检总局批准对“随州泡泡青”实施地理标志产品保护。2015年，泡泡青入选湖北味道最地道食材。如果查阅这些保护的产品，会发现，像泡泡青一样的绿叶菜非常少见。