荸荠、蕺菜、藠头 见过吃过也听过 就是不会读

植物的中文名称，犹如精炼的密码，蕴含其原产地、形态特征等丰富信息，省去冗长的生物学术语描述。然而，鉴于中国文字的深厚底蕴与悠久历史，植物名称在漫长的岁月变迁中经历诸多演变。

为此，蝌蚪五线谱特别邀请深圳市作家协会的魏德勇先生，针对那些常见却易于误读或错读的植物名称，从它们的命名由来、生物特性、历史演变等多个维度进行深入剖析。

在日常生活中，我们总是能够轻松地说出某些植物的俗名，或许在田间地头，或许在餐桌上。然而，当我们试图念出它们的学名时，却常常会感到十分困惑。

荸荠、蕺菜、藠头，这些名字听起来或许有些陌生，但如果我告诉你，它们的根或地下茎都是常见美食，你一定会恍然大悟。没错，它们不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

学名与俗名之间到底存在着怎样的距离？或许，这正是大自然赋予我们的一种神秘感，让我们在探索与学习的过程中，不断发现新的惊喜。

01荸荠：生津润肺的“地下雪梨”

荸荠，音bí qí，两字承载着丰富的汉字文化和历史内涵。“孛”意即人的肚脐，“荸”说明此草的地下茎像人的肚脐。“荠”是多音字：表示荠菜时念“jì”，表示荸荠时念“qí”。

荸荠

从生物分类学的角度看，荸荠是禾本目莎草科荸荠属，是一种草本植物。其球茎不仅直接作为水果或蔬菜食用，还是制作罐头和提取淀粉的理想原料。在自然环境中，荸荠主要生长在浅水区域，如水田等，且在我国南方的各省市广泛分布。

除了“乌芋”这一正式名称外，荸荠还有一个深入人心的俗名——马蹄。这一名称可追溯至广州方言的前身闽粤方言。在闽粤方言中，人们习惯将果实类的水果称为“马”，如将桃子称为“马桃”。方言中常用“蹄”来指代地下的部分。所以他们称这种生长在“地下的果子”叫马蹄。

荸荠不仅供人品尝，还兼具药用价值，有“地下雪莲”的美誉。“荸荠”最早记载出现在明代王世懋的《瓜蔬疏》中。

书中云：“荸荠吴中最盛，远货京师，为珍品，色红嫩而甘者为上。”同时代的医典《本草纲目》记载更详细：“吴地之人择沃土以植之（指荸荠），于三月播种，历经秋风霜降，苗叶渐枯，至冬春之交，则掘土取果，无论生食还是烹煮，皆为上乘之选。”

在医学领域，荸荠最主要的作用在于生津止渴、润肺养肺、化痰通便。轻微咳嗽困扰、体内有热痰淤积或是咽喉部位肿痛不适者以荸荠煮制汤品饮用，可谓缓解不适、调养身体之佳法。

02蕺菜：西南地区餐桌上的美食

蕺，音jí，最初被古人视为珍贵药材。南北朝医学家陶弘景在著作《名医别录》中记载：“（蕺）味辛，微温，过量食用可能引发气喘。”此描述不仅揭示蕺的药用价值，也提醒人们需适度食用。

蕺菜

随着时间的推移，蕺逐渐从药材转变为一种食材，深受人们的喜爱。

宋朝植物学家苏颂《图经本草》中详细描述了蕺的生长环境及形态：“（蕺）喜生于湿地，即便在山谷的阴凉之处也能蔓延生长。其叶片肥硕，形似荞麦，茎则呈现紫赤色。江左地区的人们尤为喜爱生食此菜，而在关中一带，人们则称之为菹菜。”此处所提的“江左”，通常是指江南地区，即长江下游以东之地。直至2004年，《中国植物志》将蕺的学名定为蕺菜，这一名称成为科学的标准命名。

从生物分类学的角度看，蕺菜隶属于胡椒目三白草科蕺菜属，是一种草本植物。它偏爱温暖湿润的气候条件，常生长于田埂、林荫等湿润环境中。历史上，蕺菜主要分布于中国南方地区，但如今其生长范围已扩展至内蒙古、河北、辽宁等北方省份，展现出较强的适应性。

蕺菜是标准的正式中文

除了广为人知的俗名“鱼腥草”外，蕺菜在中国各地还拥有着众多别名，而在西南地区最为人所熟知的别名便是“折耳根”。这一名称的由来，是西南方言中“蕺”字发音讹变为“zhé”，加之当地居民偏爱食用其根部，故而在口语中逐渐演变成“蕺儿根”。鉴于“蕺”字较为生僻，民间便进一步简化为更加朗朗上口的“折耳根”。

在西南地区，蕺菜深受当地人民的喜爱，其独特的口感与风味成为民间餐桌上的常客，尤其是凉拌折耳根，更是深受欢迎。不仅如此，蕺菜还成为贵州省独具特色的地方农产品，承载着浓厚的地域文化与风味。

凉拌折耳根

在文学领域，现代众多作家也曾在文章中提及蕺菜，而南方作家在撰写相关篇章时，往往倾向于使用“折耳根”这一别名，以此传递出更加浓郁的地方色彩与生活气息。

03藠头：像葱像蒜又像韭的“菜中灵芝”

百合科葱属家族是蔬菜界中的瑰宝，包括葱、蒜、韭三大类，涵盖超过六百种多样品种。这类植物在受损时释放的硫化物，携带着令人既爱又恨的辛辣气息，顺理成章地成为厨房不可或缺的调味品。

庞大的葱属群落中，藠头以其独特的姿态游离于葱、蒜、韭的传统分类外。它的叶片有别于葱的纤细，鳞茎则比蒜更为饱满，根茎的长度超过韭菜，而在其标志性的辛辣之外，还蕴藏着一份清新雅致的芬芳，被誉为“菜中灵芝”。

“藠”，音jiào，专为藠头而生，富有象形魅力：草字头勾勒出其草本属性，下方三个“白”字巧妙地象征那一簇簇洁白如玉的球状鳞茎。此字初现于清朝《陆川本草》，距今已有两百多年历史。

市场上的藠头，因名字复杂简写成“叫”

藠头的正式学名“薤”（xiè）历史更为悠久，追溯至两千多年前的《山海经》：“崃山，其草多薤、韭。”两汉乐府中的《薤露歌》同样见证了它深厚的文化底蕴。

藠头的鳞茎呈长椭圆形，数枚相聚，外观洁白无瑕，晶莹剔透。它偏爱温暖的气候，主要在我国长江中下游的南方地区繁衍生息，同时也在日本、越南、美国等地留下足迹。

藠头全身是宝，无论是炒食还是腌制，都能变幻出令人垂涎的美味。在广西，人们尤为偏爱将其制成酸嘢（yě，即酸料），酸辣交织，脆爽可口，成为当地人舌尖上的最爱。

藠头之所以能获“菜中灵芝”之美誉，皆因其富含甾体皂苷类化合物、含氮化合物及黄酮类化合物等对人体大有裨益的成分，其中甾体皂苷类化合物更能抑制肿瘤细胞的生长，降低胆固醇，展现其抗病毒的潜能。

藠头变幻出各种美味

藠头的花朵，宛如伞形花序，绽放着洁白或淡紫色的花瓣，散发着幽香，美轮美奂。它们在野外的自由生长，或是在苗圃中的精心培育，都为周遭环境增添了一抹亮丽的色彩，那淡雅的紫色花朵，足以触动人心，令人心生欢喜。

藠头花

责任编辑：若风

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