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【食在遵义】用习水羊肉做干锅，浓郁饱满，Q弹软糯
习水羊肉，最常见的吃法是红汤和清汤。日前，《食在遵义》栏目来到位于习水县马临街道向阳村的黔乡山庄，体验习水本土麻羊的另一种吃法——干锅。
习水麻羊属短毛型皮肉兼用山羊，体质结实，胸宽深，背腰平直，颈部粗壮，被毛有茶褐色和淡褐色两种，有黑色背线和黑色颈带，幼年羊被毛色浅，成年毛色变深，是中国国家地理标志产品。
黔山无闲草，遍地皆良药，习水县养殖麻羊的历史悠久，放养的习水麻羊长期食用喀斯特高原原生态无污染野草，喝的是富含矿物质的矿泉水，让习水麻羊具有肉质鲜嫩，清香可口、膻味适中、肉质鲜美细嫩等特点。
干锅羊肉，选五花羊肉最好，我们到达黔乡山庄时，老板余召刚已将羊肉提前煮熟起锅，正在切片，厨房里肉香弥漫。
起锅烧油，加入姜蒜，炒香，放入现剁泡椒，放入羊肉，火光四起，炒至汤汁浓稠便起锅，出锅的肉片完整油润，纹理清晰，香味浓郁。
“像这样的一片肉我就可以吃三口米饭。”上桌后，出镜小姐姐吴慧林吃得很香，羊肉脂肪更低，肉质细嫩缠绵，口感弹性十足有嚼劲，夹起一块羊肉蘸以汤汁放入嘴里，软烂入味有嚼劲，吞咽后唇齿留香，每一片羊肉都能让你领略到习水羊肉奔放的鲜美。
干锅不同于汤锅，因为汤汁浓缩后，更加浓郁饱满，口感丰富，富有层次感，以使肉质更加紧实，干锅羊肉，值得品尝！
贵州日报天眼新闻记者 杨柳
视频出镜 吴慧林
编辑 陈颖
二审 卢世容
三审 唐正平
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快照生成时间：2023-08-02 20:45:09
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