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严选食材、明厨亮灶，五柳巷打造看得见的舌尖安全
随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进五柳巷后厨进行综合评定。
走进五柳巷门店，首先就能看到明档厨房，厨师的操作顾客能够一览无余。菜品的原材物料、菜品加工制作的厨具用具以及加工制作的过程，还有加工制作者厨师本人，都在顾客的众目睽睽之下，全部敞开透明。
“菜品的盛器有没有残缺、瑕疵、污迹，灶台上干净不干净，厨师干活儿利索不利索，甚至擦桌子的抹布干不干净，点点滴滴、角角落落，全都在客人的眼皮子底下。”五柳巷门店工作人员表示，明档模式可以很好地拉近后厨和消费者的距离，增强了消费者的用餐体验，让消费者对于菜品更放心。
在厨房外的透明玻璃上，还贴有门店主要原材料的合格证，包括米线、面粉、粉条和牛肉，消费者更加一目了然。“我们牛杂来自君博和牛，采用的是900天的谷饲牛肉，经过72小时排酸后配送到门店，品质绝对有保障，牛杂煲已经成了我们门店的招牌。”
走进门店后厨，高温消毒柜和冰箱整齐排列，餐具经过清洗过后必需经过高温消毒才能给顾客使用；冰箱内各种原材料都有单独的包装盒，保证了原材料不会交叉串味儿。“厨房明档操作，后厨规范管理，原材料安全有保障，这些就是我们品牌菜品品质的最大底气。”
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
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快照生成时间：2023-06-14 21:45:46
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