海底捞发布首个地域美食主题新品 以切实行动助力乡村振兴

本文转自：三秦都市报

依山而建的苗寨、叠峦起伏的吊脚楼、富有民族韵律的锦鸡舞……6月21日，海底捞与贵州雷山县政府联合举办的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布圆满落幕。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗工艺发酵的“雷山鱼酱酸”。同时，雷山县政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。

贵州美食主题夏季新品上新 为消费者带去“舌尖上的贵州味道”

在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特色的海底捞“定制版”苗族宴席——长桌宴正在举行，这是海底捞首次选择将品鉴会与在地民族特色相结合的新品上新形式。

今年夏季，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品：特添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清爽解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产品各具风味，蕴含平和白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰饮既开胃消食，又解腻提神。

近年来，海底捞推出诸多区域地标性特色美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面等，上海黄灯笼椒火锅等城市限定款也尽显区域特色。仅在2023年，海底捞推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超过300款。

成为“雷山鱼酱酸”指定推广机构 促进非遗保护和传承

仪式上，海底捞被授权为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。

“作为致力于通过美食传递快乐的餐饮品牌，海底捞在创立的30年来，一直在将百花齐放的中华饮食文化，融入沸腾的火锅，让美好随处发生。在‘海底捞雷山酸汤锅’这口酸爽的背后，是我们将地域风味推向全国的一次重要尝试，也开辟了海底捞支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。”海底捞董事会副主席周兆呈表示。

“我们雷山与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。”雷山县委副书记王雨露表示。

“鱼酱酸是当地传统烹调佳品之一，制作工艺十分讲究。不仅味道鲜美，而且营养丰富。鱼酱酸既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。”雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾介绍道。

目前，海底捞与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这也是合作企业鱼酱酸年产量的三分之一。

发掘区域“宝藏美食” 助力地方产业高质量发展

“鱼酱酸产业给我们村民提供了工作岗位，离家近，收入稳定。鱼酱酸还能被推广到全国，心里可自豪了！”雷山县达地乡乌达村村民陈世兰说。

小小鱼酱酸“涮”起大产业。“海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，解决了销售端的后顾之忧，制作公司便可加大马力搞生产，村民也可安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，有力促进村民增收致富。同时，通过海底捞庞大的经营主体，雷山鱼酱酸的知名度将得以进一步提升。”雷山县农业农村局局长郭昌标表示。