【高质量蹲点调研采访】一碗粉如何能热销冬至？探寻遵义羊肉链起的地方经济与乡愁

冬至的清晨，寒风凛冽，但在遵义的大街小巷，却弥漫着一股温暖的香气。12月21日，冬至来临，人们纷纷走出家门，涌向各大羊肉粉馆，只为品尝那一碗香喷喷、热腾腾的羊肉汤锅、羊肉火锅、羊肉粉，以期去湿驱寒，为新的一年讨个好兆头。

记者在现场看到，羊肉粉馆门前排起了长龙，店内座无虚席。人们围坐在热气腾腾的火锅旁，或是捧着一碗羊肉粉，嗦粉声此起彼伏。那紧实鲜嫩的羊肉，浓郁不腻的羊汤，搭配上本地柴火糊辣椒，让人在冬日里感受到了一股暖流。

一位市民告诉记者：“冬至吃羊肉粉，已经成为我们遵义人的传统习俗。这碗羊肉粉，不仅让我们解馋，还能驱寒保暖，寓意着新的一年日子红红火火。”

在遵义，羊肉粉不仅是美食，更是冬至的灵魂搭配。每年，遵义的羊肉粉节如期举行，吸引了无数市民和游客前来凑热闹。几天前，贵州省遵义市凤凰山文化广场上，第七届遵义羊肉粉美食文化旅游节盛大开幕。

从热闹的美食节氛围到火爆的嗦粉场面，无不彰显着遵义人与羊肉之间难以割舍的情感。

羊肉之味：遵义人舌尖上的乡愁

在遵义，羊肉粉，尤其是那碗没有虾的虾子羊肉粉，对当地人来说，不仅仅是一碗食物，它是一种情感的寄托，一种文化的象征，一种生活的仪式。它如同重庆人的小面、成都人的肥肠粉、武汉人的热干面般，深深地烙印在遵义人的心中。

在这座城市的每一个角落，都弥漫着一种特殊的味道，那是属于遵义羊肉粉的独特香气。

冬至时节，记者穿行于都市的街巷之间，探寻并试图定格这份难以用言语描绘的情感。

在遵义的老街巷弄，一家家羊肉粉馆的招牌在冬日的阳光下显得格外抢眼，每个人都怀着寻找那家最网红、最热门羊肉粉馆的心情。

“老板，给我来一碗，加肉加杂。”一位食客的声音在繁忙的羊肉粉馆里响起。

“还有肝子没得？”另一位顾客边排队边询问，眼中带着期待。

“多放点汤，多加点红油。”另一位显然是常客，对这碗粉的要求如数家珍。

在遵义的粉馆内，人群熙熙攘攘，热闹非凡。清汤的羊肉粉清淡可口，黄焖的香气四溢，红烧的色泽诱人，红油的热辣刺激，各式各样的羊肉粉让这里的氛围变得热烈而忙碌。

商家们穿梭在厨房与柜台之间，手中的动作迅速而熟练，忙得不可开交，却依旧乐此不疲。

食客们或坐或站，或是在摊位前排队等候，或是围坐在小桌旁大快朵颐。他们品尝着每一口羊肉粉，或是细嚼慢品，或是大口嗦粉，脸上无不洋溢着满足和幸福的笑容。

羊肉粉，对于遵义人来说，不仅仅是一道美食，它是一道熟悉而又温暖的风景线，无论你身在何处，总会怀念起家乡的“这一口”。

尤其是今天，正值冬至节气，吃上一碗热气腾腾的羊肉粉来御寒，早已成为本地人的一种传统习俗。在这个特殊的日子里，每一碗羊肉粉都承载着人们对家的思念和对未来的期盼。

羊肉之史：70多年前已广受欢迎

遵义人对羊肉粉的偏爱是显而易见的，连外地人也对它赞不绝口。

70多年前，浙江大学西迁到遵义时，校长竺可桢也非常喜欢羊肉粉，他在日记中详细记录了和家人一起吃羊肉粉的经历，那些描述让人看了都垂涎三尺。

为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉呢？除了本地习惯，还有一个民间传说。据说，冬至吃羊肉的习惯始于汉代。相传汉高祖刘邦在冬至吃了樊哙煮的羊肉，觉得特别好吃，从此民间就有了冬至吃羊肉的习俗。人们希望通过这种方式，祈求来年好运。

关于遵义羊肉粉的历史，有不同的说法。据《瑰宝流韵》记载，有人说遵义羊肉粉出现在300多年前，也有人说是100多年或80年。专家认为，羊肉粉有100多年历史的说法比较可信。

竺可桢的日记显示，70多年前，遵义城里几乎每条街都有几家羊肉粉馆，虽然店面不大，但很受欢迎。

如今，遵义羊肉粉不仅是黔北和贵州的名小吃，它的名声已经传遍了全国。冬至时节来一碗羊肉粉，感觉肯定与平时不同，不信的话，就去试试看吧！

羊肉之业：产业“链”百姓增收路

随着冬至临近，山羊的销售也进入了旺季。12月20日下午4点，桐梓县容光镇的黔二哥回锅羊肉遵义分店开始热闹起来。

加工厂的负责人夏晓娟带领着工人，开始了忙碌的回锅羊肉加工工作。夏晓娟说：“冬天是吃羊肉的最佳时节，也是山羊销售的旺季。我们公司现在每天都要加工清汤和麻辣味的黔北土山羊。”作为云龙社区8组的村民和加工厂的负责人，夏晓娟介绍，他们的羊肉除了在门店销售，还通过线上渠道，将真空包装的羊肉发往上海、北京、广东、四川等地，让远在外地的朋友也能及时品尝到容光回锅羊肉的美味，享受一个温馨的冬至。

据了解，容光镇的居民有养殖黔北土山羊的传统，这些山羊以放养的方式饲养，吃的是生态牧草，喝的是天然矿泉水，因此肉质鲜美。加上当地传统的回锅羊肉加工工艺，使得容光回锅羊肉深受市场和消费者的喜爱。

如今，该镇发展了黔北黑山羊、黄羊、麻羊等特色养殖产业，每年出栏的黔北土山羊超过3万只。容光镇还组织村民利用传统工艺深加工回锅羊肉，提升了黔北土山羊的附加值，使其成为乡村振兴的特色生态畜牧产业。

在播州区芶江镇的羊肉汤锅店，也迎来了销售旺季。午餐时间，店内顾客络绎不绝，座无虚席。顾客张峰表示：“这家店的羊肉粉非常好吃，我从开店之初就一直关注，冬天的确吃了很暖和，出了一身汗，我是特意从遵义过来的。”

在习水县良村镇的大安农特产品加工园区，贵州容成农牧发展有限公司的生产车间里，工人们正忙碌着清洗、切片、炒制羊肉。负责人胡孝爱介绍，他们的羊肉全部来自本地的黔北麻羊，炒制好的羊肉每公斤售价252元，通过订单和线上销售，有一天甚至卖出了900公斤。

在遵义，随着山羊产业的健康发展，它不仅成为了当地群众增收的稳定来源，也是推动乡村振兴的重要力量，为当地经济发展注入了新的活力。

为了推动羊肉产业的发展，遵义采取了多种措施。12月16日，遵义市羊肉粉协会成立，旨在进一步提升羊肉粉产业的组织化、产业化、标准化和智慧化水平，助力经济发展和文化传播。

自2016年起，遵义每年冬至前后都会举办羊肉粉节。2017年，在遵义市人民政府的推动下，经过中国烹饪协会的考察认证，遵义市被授予“中国羊肉粉美食之都”的称号。通过连续几届羊肉粉节的举办，遵义羊肉粉已经走向全国，形成了产业链，带动了麻椒、米粉、芫荽、蒜苗等的生产和种植，促进了城乡劳动力就业，拉动了旅游经济。

政府的扶持政策、企业的创新营销、以及民间对羊肉文化的传承与发展，共同构成了遵义羊肉产业强大的发展动力。随着遵义牌羊肉产业的不断发展壮大，这条产业链已经成为推动地方经济增长的重要力量，助力着遵义羊肉风行天下。

贵州日报天眼新闻记者 邱胜

编辑 李洋

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