立冬过后需防寒，常吃这4道菜，祛寒滋补，强健体质

立冬一过，寒气逼人，气温骤降，人体对寒冷的抵抗力逐渐减弱。因此，冬季养生尤为重要，尤其是通过饮食来增强体质，祛寒滋补，保持身体的健康与活力。寒冷的天气下，不仅要注重保暖，更要通过合理的膳食调理，帮助身体抵御严寒。今天推荐四道冬季必吃的养生菜肴，它们不仅能为身体提供所需的营养，还能有效祛寒强身，提升免疫力。这四道汤菜和肉类搭配，既滋补又美味，能帮助你在冬季保持充沛的活力和健康的体魄。

一、南瓜毛豆肉沫汤

材料：南瓜：200克；毛豆：150克（可以选择冻毛豆）；肉沫：100克（猪肉或牛肉均可）；生姜：几片；蒜瓣：2瓣；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；水或高汤：1000毫升；植物油：1汤匙

做法步骤：

1. 准备食材：南瓜去皮切块，毛豆可以用冷冻毛豆，提前解冻并去壳；姜切片，蒜切末。

2. 炒肉沫：热锅凉油，加入姜片和蒜末炒香，随后加入肉沫翻炒至变色，加入料酒去腥，炒匀。

3. 加入南瓜和毛豆：在炒好的肉沫中加入切好的南瓜块和毛豆，翻炒均匀，让食材稍微入味。

4. 加入水或高汤：倒入1000毫升水或高汤，搅拌均匀，大火煮开。

5. 煮沸后撇去浮沫：汤煮开后，撇去表面浮沫，继续保持大火煮沸，直到南瓜变软。

6. 用勺子压碎南瓜：南瓜煮软后，用汤勺轻轻压碎一部分南瓜，使汤更浓郁，增加口感。

7. 调味和收汤：加入适量的盐和白胡椒粉调味，转小火继续煮5分钟，直到汤汁浓郁，食材入味。

温馨提示：

(1) 如果使用冻毛豆，确保提前解冻，否则口感会偏硬。

(2) 根据个人口味，可以适量加入胡椒粉或是其他调味料。

(3) 为了使汤更浓郁，可以用鸡胸肉或猪骨熬制的高汤代替普通水，这样汤会更有滋味。

二、红烧鲈鱼

材料：鲈鱼：1条（约500克）；生姜：3-4片；大葱：1根；大蒜：3瓣；料酒：2汤匙；酱油：3汤匙；老抽：1汤匙；糖：1汤匙（白糖或冰糖均可）；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：200毫升；香菜：少许（可选，装饰用）

做法步骤：

1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别是鱼肚和鱼腮部分，确保没有杂质。用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 准备配料：姜切片，葱切段，蒜切末备用。将葱段可以稍微拍散，释放出香味。

3. 腌制鱼：把处理好的鲈鱼放入碗中，加入2汤匙料酒、少许盐、胡椒粉，轻轻按摩均匀，腌制15分钟去腥。

4. 煎鱼：热锅凉油，油量稍微多一些。将鲈鱼放入锅中，两面煎至微金黄，鱼皮酥脆（每面煎约3-4分钟）。煎鱼时要轻拿轻放，避免鱼皮破裂。

5. 爆香配料：另起锅，加入少量油，放入姜片、葱段、蒜末炒香，直至香气扑鼻。

6. 调制红烧汁：在炒香的配料中加入3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙糖，继续翻炒至糖溶化，糖变成红色的糖浆状态。然后加入约200毫升清水，搅拌均匀。

7. 炖煮鱼：把煎好的鲈鱼放入锅中，确保鱼身浸泡在酱汁里。转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮15分钟。过程中可以轻轻晃动锅体，使鱼均匀入味。

8. 收汁和装盘：汤汁变浓后，捞起鱼，继续将锅中的汁液用大火收浓至粘稠。最后将浓汁淋在鱼身上，撒上少许香菜作为装饰。

温馨提示：

(1) 煎鱼小技巧：煎鱼时，不要频繁翻动，以免鱼皮粘锅或破裂。可以用锅铲轻轻推动鱼，确保两面煎至金黄。

(2) 糖的选择：白糖或冰糖均可，冰糖会让味道更为醇厚，糖的量可以根据口味微调，避免过甜。

(3) 火候掌控：炖煮过程中，火候要小，不要让鱼煮得过老，否则肉质会变得干硬。

(4) 鱼的新鲜度：选择新鲜的鲈鱼，肉质更嫩，煮出来的味道更加鲜美。

三、五指毛桃土鸡汤

材料：土鸡：1只（约800克）；五指毛桃：20克（可以在中药店或网上购买）；枸杞：10克；干贝或瑶柱：适量（可选，用来增鲜）；干香菇：3-4朵（可选，增加风味）；生姜：3-4片；大葱：1根；料酒：2汤匙；盐：适量；清水：适量（大约2-2.5升）

做法步骤：

1. 准备土鸡：将土鸡清洗干净，去除鸡内脏，剁成适合炖汤的块。可以将鸡脖、鸡脚等部分也一起加入汤中，炖出的汤会更有味道。

2. 准备五指毛桃：将五指毛桃用清水洗净，切成适当大小的小段。如果五指毛桃是干品，建议先用温水浸泡约10-15分钟，泡软后再使用。

3. 泡香菇和干贝：干香菇和干贝（瑶柱）如果有使用，先用温水泡发，泡发后的香菇切片，干贝撕开。这个步骤能为汤增添更浓郁的鲜香味。

4. 姜葱处理：生姜切片，大葱切段。可以将姜片轻轻拍散，以便释放更多的香气。

5. 焯水去腥：将土鸡块放入锅中，加入冷水。开火煮沸后，撇去浮沫，将鸡肉捞出沥干水分。焯水的过程能去除鸡肉的腥味，让汤更加清澈。

6. 炖煮汤底：将焯水后的土鸡块放入炖盅或汤锅中，加入五指毛桃、泡发好的香菇和干贝（如用）、姜片和葱段。加入适量清水（大约2-2.5升），加入2汤匙料酒去腥。

7. 慢火炖煮：将锅放在火炉上，先用大火将汤煮沸，然后转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约为1.5-2小时，炖至鸡肉酥烂、汤汁浓郁。中途可以根据汤的浓度适量加些水。

8. 加入枸杞和调味：在炖煮完成前20分钟，将枸杞加入锅中，继续煮至枸杞软化。最后根据个人口味加盐调味。如果想要汤味更加浓郁，可以适量加一些鸡精或胡椒粉增鲜。

9. 出锅和盛汤：关火后，可以将汤捞出，去掉姜片、葱段及其他杂质。最后将清汤倒入碗中，土鸡肉和五指毛桃一同盛出。热腾腾的汤就做好了。

温馨提示：

(1) 炖汤时间：为了充分释放食材的精华，土鸡汤需要炖煮较长时间，至少要炖1.5小时，确保鸡肉熟烂且汤汁浓郁。如果有压力锅，可以缩短炖煮时间，约40分钟即可。

(2) 五指毛桃的用量：五指毛桃有较强的药效，不宜过量使用。一般一顿汤加入20克左右即可。

(3) 去腥小技巧：炖汤时加入适量的姜片和料酒，可以有效去腥。如果有条件，可以加点陈皮来增香。

四、虾仁牛肉

材料准备：牛肉（瘦肉部分）：200克；虾仁：150克；红椒：1个（切条）；青椒：1个（切条）；大葱：1根（切段）；姜：几片（切丝）；蒜：3瓣（切末）；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；胡椒粉：少许；淀粉：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材：牛肉切成薄片，逆着纹理切更容易嫩滑。虾仁去壳去肠线，清洗干净。红椒、青椒和大葱切成条，姜蒜切末备用。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。为了让牛肉更嫩滑，可以加入一些淀粉，搅拌均匀。

3. 腌制虾仁：虾仁放入另一个碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

4. 加热锅具：热锅凉油，先将油加热至中高温，油热后，加入腌制好的牛肉片，快速翻炒，炒至牛肉变色，盛出备用。

5. 炒虾仁：锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末爆香。接着加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，盛出备用。

6. 炒蔬菜：锅中再次加入少许油，加入切好的红椒、青椒条以及葱段，翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。

7. 合并炒匀：将之前炒好的牛肉和虾仁重新加入锅中，翻炒均匀，加入少许生抽和盐调味，最后翻炒至均匀入味，出锅前撒上些胡椒粉提味，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉切片时要逆着纹理切，这样炒出来更嫩。腌制时可以加入少许淀粉和料酒，有助于嫩化肉质。

(2) 虾仁腌制时加入少许淀粉，可以帮助保持虾仁的嫩滑口感，同时也能避免炒的时候虾仁水分流失过多。

(3) 炒蔬菜时不要过长时间翻炒，保持蔬菜的脆爽口感会更好。

这四道美食，不仅口感丰富，营养均衡，还具有很好的祛寒效果。常吃这些滋补又营养的食物，不仅能抵御寒冷，还能增强身体的抗寒能力，让你在寒冷的冬季保持温暖、强健的体魄。立冬过后，正是进补的好时机，合理饮食，搭配得当，帮助你顺利过冬，迎接一个健康而充满活力的季节。