“土八碗”，老玉溪吃席就是这个味

本文转自：玉溪日报

乡村厨子虽说没经过专业训练，但烧出来的玉溪“土八碗”味儿正宗地道。本报记者 沈阳 摄

美味的玉溪“土八碗”，配以可口小菜，唤醒深藏的乡土记忆。□ 本报记者 李艾丽 文/图

旧时，“土八碗”是玉溪农村最好的宴席菜肴，在农村传统饮食文化中占有重要位置，也被称为“八大碗”“酥烧八大碗”等，烹制方法多样，摆上桌香味四溢，让人没吃就咂嘴，吃起来更过瘾，是老玉溪舌尖上抹不去的记忆。

在玉溪市红塔区大营街，致力于挖掘和传承乡土文化的陈宝贵，在创建米线节非遗传承基地之后，打出“玉溪米线节 天天八大碗”的宣传口号，玉溪“土八碗”成了这里的一大特色美食，不少游客慕名前来。“五一”假期将至，不妨来尝尝玉溪传统的老味道，听听玉溪“土八碗”的故事。

陈宝贵的“土八碗”记忆

在旧时玉溪农村，无论是办红白事，还是过年过节，都讲究吃席。在陈宝贵的记忆中，小时候物质生活条件艰苦，最期待的就是吃席，因为吃席就有肉吃，而吃席的一桌美味便是玉溪“土八碗”。“在那又苦又穷的岁月，吃上一次‘土八碗’感觉幸福无比。”陈宝贵告诉记者。

“那时候村里不管谁家请吃席，几乎全村人同时行动：杀猪的，搬桌椅板凳的、掌勺洗菜的、烧水沏茶的、迎宾送客的……大家纷纷出力，热热闹闹，很有仪式感。”陈宝贵说。“土八碗”作为以前办席的保留菜，也是“招牌菜”，是艰苦年代平凡人家最有诚意的待客食谱，代表的不仅是最高规格的宴请，更是主人对客人至高的尊敬。别看“土八碗”只有八碗菜，用土大碗一装摆在方桌上也是满满当当，而且每碗都盛得冒了尖。乡村厨子虽说没经过专业训练，但烧出来的味儿正宗地道。别看只是农家土菜，并非山珍海味，但每一道菜都有其美好寓意，代表着人们对美好生活的朴素愿景，比如：酥肉取谐音寓意着“舒舒服服”，千张肉（也叫扣肉）寓意着“千岁平安”。

随着生活水平的提高，玉溪“土八碗”渐渐淡出大众的视野。陈宝贵创建米线节非遗传承基地后，想让传统的“土八碗”不再只有吃席时才能吃到，也不要成为一种消逝的“舌尖上的记忆”，而是融入百姓生活的寻常滋味。

营养丰富，老少皆宜

作为农村传统宴席上的一份典型菜谱，玉溪“土八碗”通常是以猪肉为主做成的八碗菜肴，其烹制方法主要以炸、蒸、炖、烤、卤为主。以前物资匮乏，厨子本着不浪费的原则，一桌席做出来，一头猪物尽其用，可以说“土八碗”浓缩了人们骨子里的勤俭节约和生活智慧。

陈宝贵介绍，“土八碗”的菜品在历史的演变中衍生出多种形式，所以八个菜品可以有细微的差别，各有不同的搭配和做法，但均是贴近百姓生活的简单佳肴，且传统的“土八碗”烹饪技法一直在沿袭，这是饮食文化传承的一种生动体现。

在陈宝贵创建的米线节非遗传承基地，烹制的玉溪“土八碗”菜品有酥肉、千张肉、高丽肉、黑皮肉、蒸肉、夹沙肉等。其中，“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块拌上调料，用蛋糊包裹后油炸至金黄色，装碗后香气诱人；千张肉是五花肉和霉干菜相互“碰撞”出的精彩，吃到嘴里没有一点肥腻感；高丽肉则是很多玉溪人吃“土八碗”时最爱的一道菜，也是“土八碗”宴席中较为复杂的一道菜，选用上好的肥膘肉放入沸水中煮透，起锅后切成肉丁，再反复放入油锅中炸，最后配以糖浆搅拌，起锅装盘撒上芝麻，吃起来给人酥、香、脆、甜的感官体验。

“我们花了很多工夫研究‘土八碗’，力求还原老玉溪吃席的味道。”陈宝贵介绍，一桌集合了香、甜、酸、辣、糯的玉溪“土八碗”，营养丰富，老少皆宜，并可以根据客人的不同情况配以可口小菜，让客人吃得尽兴满意。

玉溪“土八碗”，最抚凡人心

在岁月的更迭延续中，玉溪“土八碗”形成了独树一帜的风格和韵味，其不仅是一桌令人垂涎的美味佳肴，更是热情好客的淳朴民风再现，也是当地文化的“无字书”，成为地方风土人情的舌尖表达。

“玉溪‘土八碗’已不仅仅是一道美食，它更是一种文化、一份传承。”陈宝贵表示。他期待更多人到米线节非遗传承基地，品尝玉溪过往岁月的味道，感受绵长的美食文化记忆，唤醒那些深藏已久的幸福和美好。

“五一”小长假即将来临，不妨迎着最后的春光，到陈宝贵创建的米线节非遗传承基地打卡乡土美食，并参观他创建的红塔铝型材厂——滇中农业馆、大营街汇溪记忆展览馆、滇中农耕文化馆等乡村博物馆，深入感受如同珍珠般散落在这片热土上的文化记忆，开启一段难忘的文化之旅！