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鳝鱼米线:玉溪人舌尖上的乡愁味道

类别:健康 发布时间:2023-08-14 00:23:00 来源:每日看点快看

本文转自:玉溪日报

鳝鱼米线:玉溪人舌尖上的乡愁味道

配菜起到锦上添花的作用。

鳝鱼米线:玉溪人舌尖上的乡愁味道

郑建明炒制鳝鱼“帽子”。

鳝鱼米线:玉溪人舌尖上的乡愁味道

鳝鱼“帽子”麻辣鲜香。□ 本报记者 郑诗/文 沈阳/图

提起对玉溪的印象,不论是久未归家的游子,还是远道而来的游客,想必都会不假思索地吐出“米线”二字。米线无疑是玉溪人最初的美食记忆,而在凉米线、小锅米线、过桥米线等众多品类中,鳝鱼米线,一定是最能代表玉溪的那一种。那一口麻辣鲜香、滑嫩爽口,是许多玉溪人儿时的味道、家乡的味道、妈妈的味道,以及烙印在记忆中的浓浓乡愁。

关于鳝鱼米线的由来,玉溪民间流传着一个故事。很久以前,有户穷苦人家晚年得子,亲朋好友纷纷前来祝贺。可是,他家穷得半年没吃肉了,只有些许米线。主人便打算用米线待客,但米线“帽子”又从哪里来呢?急得没法,老人就捉了些鳝鱼来做“帽子”。谁知客人们吃完米线后赞不绝口,连声问米线的名字,主人随口答道:“鳝鱼米线。”从此,鳝鱼米线被逐渐推广开来,而且越做越精。

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料,米线用开水烫软后放入碗中,舀入滚烫的鳝鱼汤,浇上鳝鱼“帽子”,放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒等作料,一碗地道的鳝鱼米线就大功告成了。鳝鱼米线色泽鲜艳,红、白、绿相间,浓油赤酱、口味独特,其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。“我们的汤底采用三分之一鸡汤和三分之二鳝鱼汤,除了韭菜、薄荷等常见作料,结合云南人爱吃野生菌的饮食特点,我们加入‘赛鸡枞’作为配菜,吃起来口感更加丰富,起到了锦上添花的作用,大家都说非常过瘾。”已有二十余年鳝鱼米线烹饪经验的玉溪中玉酒店厨师郑建明介绍。

鳝鱼米线的精髓,在于鳝鱼“帽子”。而鳝鱼“帽子”的制作难点,在于精准的火候控制和香料配比。于此一道上,郑建明颇有心得。起锅烧油,加入蒜瓣炒香,倒入切好的鳝鱼大火爆炒,加入风味浓郁的玉溪老酱和江川区九溪镇生产的黄豆酱,放入适量酱油、八角粉、花椒粉、茴香粉和辣椒面等,倒入适量水,水开后用鸡精调味,加入肉皮翻炒,收汁后出锅……短短几分钟,一锅热气腾腾、香气四溢的鳝鱼“帽子”就出炉了。脆爽的鳝鱼、软嫩的肉皮,搭配滑糯的米线,一口入魂,那咸鲜酱香、带微微麻辣的味道,让人立刻拜倒在鳝鱼米线的“石榴裙”下。“时常有外地游客驱车数百里到我们中玉酒店,就为了这一口鳝鱼米线。大家都说,鳝鱼米线还是玉溪做得最地道。可以说,鳝鱼米线已经成为玉溪的一个饮食文化符号。我相信,随着米线文化走入千家万户,鳝鱼米线将成为玉溪文化旅游业的一张王牌。”郑建明表示。

一城一味,一味一食。玉溪人对食物的感情,多半是思乡、是怀旧。来玉溪吧,尝一尝鳝鱼米线,品一品玉溪人舌尖上的乡愁味道。

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快照生成时间:2023-08-14 06:45:14

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