使用冰箱有讲究 食物保鲜护健康

本文转自：中国医药报

□於颖

因微生物污染引起的食源性疾病比较常见。其中，水产品中的副溶血性弧菌，生肉和肉制品中的沙门氏菌、单增李斯特菌，速冻米面食品中的蜡样芽胞杆菌，豆制品、蔬果中的金黄色葡萄球菌等是常见的几种食源性致病菌。这些微生物会在食品加工和/或流通的过程中被带入食物中。研究发现，有些类型食物甚至会同时被1～3种致病菌污染。

冰箱储存食物并不能杀灭微生物，低温只是减慢了微生物的生长速度，延缓了食物的腐败时间。冰箱里的食物如果没有得到妥善保存，极易造成交叉污染，危害人体健康。

掌握五个技巧 妥善收纳食物

技巧一：分区保存生熟食物分区保存是避免交叉污染最好的方法。冷藏或者冷冻室的上层可以存放一些熟的、无需加热清洗便能直接入口的食物，例如乳制品、糕点等。剩饭、剩菜等应用保鲜膜包裹密封后再放入冰箱。冷藏或冷冻室的下层可储存一些需要烹饪加工的食物。

技巧二：分装保存生肉等食物可放入冷冻室以延长保存时间。大块的肉在放入冷冻室前需考虑是否一次食用完，倘若要分多次食用，建议按照一餐用量，将肉切成小块，分装于密封袋中冷冻保存，避免反复解冻造成食物腐败变质。

技巧三：冷藏柜门内不宜存放易受温度变化影响的食物因取物需要，冷藏柜门会经常开关，周边的温度变化较大，所以冷藏柜的门上应存放一些不易受温度变化影响的食物，如调味料、干货等。

需特别提醒的是，鸡蛋不可放在冷藏柜门上，不仅因为温度变化频繁会导致鸡蛋容易变质，并且开关门震动容易造成鸡蛋跌落。正确的做法是将鸡蛋放在保藏盒中置于冷藏室下层，避免蛋壳上未清洗去除的食源性致病菌（如沙门氏菌等）污染其他食物。

技巧四：冷藏室后壁不宜存放蔬果等容易冻坏的食物冷藏室的后壁温度相对较低，不宜将蔬果等容易冻坏的食物贴着冷藏室后壁存放。该位置较适合存放一些豆制品、海带以及需要解冻、马上烹饪的肉类。

技巧五：冰箱不宜塞得太满很多上班族习惯一次性采购大量食物，将冰箱塞得满满当当。这样做容易使冰箱内空气流通不畅，造成局部温度过高，导致部分食物加速变质。

谨记两个要点 保证饮食健康

要点一：做好清洁工作，烹饪要煮熟煮透

从冰箱里取出畜禽肉类、蛋、海产品等食物时要先清洁表面，加工时也要注意彻底煮熟，尤其是烹饪大块的肉、馅料和整鸡时，更要煮熟煮透。

此外，熟食从冰箱里取出后，应先确认是否变质，再彻底加热后食用。

要点二：关注食物保质期，定期整理、清洁冰箱

日常应特别注意各类食物的最佳保存期限，如动物性食物一般适宜冷藏保存24小时左右，蔬菜类可冷藏保存3～5天，而冷藏室中保存的已开封调料等则应尽快使用。

在明确各类食物最佳保存期限后，要定期整理、清洁冰箱。尽快食用保存期较短的食物，过期的食物也应及时丢弃，保证冰箱的清洁和食物的新鲜。（作者单位：上海市疾病预防控制中心）