食物放冰箱无限期保鲜？

本文转自：玉林日报

食物放冰箱无限期保鲜？

冰箱使用有“大学问”

市民正在收拾冰箱。

“奶奶总说我浪费，好好的东西要丢掉，比如放久了的腌肉、水果。她觉得，放到冰箱里的食物怎么会馊掉？”市民王佳佳很无奈，奶奶总是舍不得扔掉吃剩的食物，相信食物放在冰箱里，只有保存，没有期限，“可以放上一百年”。上学的时候，她还因为吃了变质的食物拉肚子。

冰箱是十分方便实用的家用电器，可以延长食物的存放时间，降低食物发霉变质的几率。吃不完的食物放在冰箱冷藏或者冷冻起来是许多人的习惯。但是，储藏在冰箱里的食物并不会永久保鲜，若是处理不当，反而存在食品安全隐患。

冰箱里翻出放了一年的扣肉

刚刚大学毕业的王佳佳告诉记者，她们家三代同堂，家中饮食主要由奶奶和妈妈操持。“老一辈人节俭，习惯囤东西。年前大扫除的时候从冰箱里找出了存放一年的扣肉和年糕等，扔掉的时候奶奶还舍不得。”王佳佳说，“从来没发现家里的冰箱那么大，能存那么多‘古董’。”

人多，食物也囤得多。但王佳佳觉得可以扔的食物，奶奶总是说放冰箱里，下一顿热热还可以吃。为此俩人经常起冲突，奶奶说她奢侈，不懂珍惜食物，王佳佳只觉得冤枉：“我不是什么都要扔，但不能什么都放冰箱啊！之前把芒果、香蕉放冰箱里，没多久就坏了；没吃完的鸡肉反复热了好几顿，味道越吃越怪，还好人没事，跟她科普一些健康知识也不知道她听进去了没。”

“我们家的冰箱现在冷冻有腊肠腊肉等年货、孩子喜欢吃的冰淇淋，冷藏区放了一些水果、饮料、蛋糕、剩菜等。”37岁的市民岳玲说。问及食物放置的时间，岳女士表示记不太清，只能确定剩菜是前一天的，放在冷冻室的食物已经很久没清点了。

记者了解到，冰箱工作的主要原理是食品通过低温保存可以控制微生物的生长繁殖、酶的活动以及其他非酶变质，从而避免微生物侵袭，达到延长食物保存期的目的。

现实生活中，许多人认为冰箱是万能的，食物放在冰箱里就万无一失。然而，玉林市第二人民医院消化内科主任医师陈世奇告诉记者：“实际接诊中，我们遇到不少因为吃了变质的隔夜饭菜导致食源性疾病的市民，一般会出现发热、腹泻、呕吐等症状。”

别大意！冰箱储存食物有讲究

玉林师范学院食品科学与工程专业教授汪磊认为，冰箱确实能安全储存食物、延长保存期，但要明确的是，冰箱不能防止细菌滋生或有杀菌作用，只能减缓其繁殖步伐。食物进入冰箱后，其自身原本携带的细菌等仍然存在。

关于如何科学地利用冰箱储存食物，汪磊说：“首先冰箱里的食物不要囤太久，尽快吃完，增加冰箱的流动性，养成食用新鲜食物的好习惯。特别是蔬菜、肉类等生鲜类食物，尽量按需采购、现买现吃，既保证食物新鲜安全，也能减少浪费。”

合理使用冰箱，科学储存食物，才能保障舌尖上的食品安全。汪磊补充说道，家庭使用冰箱储存食物要注意生熟分开，密封保存，避免交叉污染和串味。比如剩饭剩菜可以放在有盖子的保鲜盒里保存，囤的蔬菜分别套一个保鲜袋保存；定期对冰箱清理除霜，定期检查冰箱食材，该扔就扔，保持冰箱干净整洁和正常运转。

“大家选购冰箱的时候要注重品质，如果冰箱制冷效果不好、容易结冰，就会影响保鲜效果，还会把食物冻伤，加速食物的腐烂。”汪磊说，市民要及时发现水果蔬菜冷害的变化，如黄瓜会出现凹斑、水浸状斑点腐败的症状，香蕉的果皮会变黑等。他建议，若是家里的冰箱可以设置温度和湿度，不妨根据食物的特点去调节保存。一般来说，水果适宜的冷藏湿度是85%-90%，蔬菜是90%-95%，坚果是70%，干燥制品则要小于50%。

对于把已解冻的肉类二次或多次反复冷冻的做法，汪磊表示，复冻肉的品质和口感通常会大大降低，因为解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，还容易变质。因此，市民可以把需要冷冻的肉类按每顿的食用量分成多份储存，这样每次烹饪时只需解冻一份，尽量避免反复解冻或复冻变质的问题。

汪磊说，为了预防食源性疾病，市民日常生活中要正确存放好食物，生食熟食分开保存，保证厨房及家电的卫生；烹饪时一定要烧熟煮透，尽快吃掉开封的食物，发现食物腐败变质的迹象一定及时丢掉。