美味田鱼游进黄府巷 “瑶瑶厨房”回荡稻花香

本文转自：温州都市报

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田鱼烧排骨鸡爪

本地鸡猪肚汤

奄仔蟹烧海螺蛳

时令八棱瓜炒鲜蛏

编者按：“拿手菜”顾名思义，就是拿得出手的地道菜肴，本栏目将为餐饮协会、企业、厨师、个人搭建一个展示特色和厨艺风采的平台。

如今的信河街道路宽敞，车水马龙，七十二条半巷隐藏于东西两侧林立的高楼间，其中一条便是以明代首辅黄淮府第命名的黄府巷，东起城西街，西至信河街。信河街这头一座民国古建筑上立着的灯牌显示“瑶瑶厨房”四个大字，“瑶瑶厨房”装修很普通，却掩藏不住拿手菜的魅力。日前，记者拜访了这位在食客眼里大大咧咧、有些“男儿范”的主理人。

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“瑶瑶厨房”向一个月内转发“温都搜食记本期瑶瑶厨房探店视频”到朋友圈并集赞10个的朋友赠送“八棱瓜炒鲜蛏”1份，每天按顺序送出20份，送完为止。

一袭短发，待客热情，讲话利落，她就是“瑶瑶厨房”主理人伍凌瑶。从刚结婚不会做菜的小媳妇，到曾经营业面积达几千平方米的“瓯膳府”当家人，如今成了“瑶瑶厨房”主理人，兜兜转转，她一直在和美食打交道。“刚结婚的时候是为了生计，不懂烧菜的我硬着头皮在原温州化工厂门口开起了饭摊，向邻居学、向朋友学、向厨师学，对人家烧我特别感兴趣，通过传递美食，我认识了很多南来北往的朋友，也撑起了我退休以前的生活。”伍凌瑶介绍，她从事美食行业已有三十来年。

下午三点“瑶瑶厨房”开张，很快就迎来了第一批客人。记者到店时，主理人正在为前来点餐的刘女士安排菜品，炒茄子、生地烧猪蹄、奄仔蟹烧海螺蛳，这几样都是“瑶瑶厨房”的拿手菜。前来就餐的马姓客人对记者说：“我们就是冲这里菜品新鲜、干净、好味道而来的，昨天刚吃过‘本地鸡猪肚’，今天尝尝‘田鱼烧排骨鸡爪’。”

主理人好客，第一道菜“田鱼烧排骨鸡爪”刚下厨，一股稻花香扑面而来，眼前仿佛闪现水汪汪的稻田里肥美鱼儿来回穿梭的情景。田鱼又名稻花鱼，呈红黄色，产自青田。“好喜庆一条鱼”,记者夹上一块细品，鱼肉细腻柔嫩、肉质肥美、鱼鳞柔软、无泥味，排骨鸡爪的肉香沁入鱼肉碰撞出美妙的舌尖交响曲。主理人介绍道：“这道菜很有寓意，田鱼谐音‘钱雨’，排骨切成不规则的山石状，鸡爪则象征‘龙爪’，整道菜有‘钱雨排山蹈海纷至沓来’的美好寓意。”

青田稻香田鱼，用菜籽油先煎一下，放一定比例调料加适量水，再放排骨、鸡爪，慢火收汤，即可出锅。这道菜是瑶瑶厨房的招牌菜，令人印象深刻。

瑶瑶厨房的另一道拿手菜奄仔蟹烧海螺蛳。用乐清翁垟刚刚成熟而未交配的奄仔蟹，先放油里煎一下，然后放入调料，再放海螺蛳，加适量的水，慢火收汁，出锅即可。海螺蛳的海洋气息融合蟹肉，鲜甜更胜一筹。

“我有两个外孙，都很乖，孩子们每次过来看我，我都要亲自下厨为他们烹饪美食。” 伍凌瑶脸上流露着自豪表情。退休后的伍凌瑶生活本可以清闲，“客人对菜品的肯定，就是我坚持下去的动力。”伍凌瑶笑着说道。

■黄静