砂锅养生：酸菜白肉营养开胃

主题：酸菜白肉

食材：五花肉100克，白菜酸菜250克，粉丝1小把，干辣椒、葱、生姜适量，黄酒、食盐、胡椒粉适量

做法：

1、买来用白菜为原料做的酸菜，用清水稍微清洗一下，不要洗太久，否则酸菜的酸味就没了；将粉丝用凉水稍微泡泡，将上面附着的灰尘等清洗一下；

2、将五花肉切薄片，如果自己刀工不强，可在市场购买时请人切薄片，将砂锅坐开水，将切好的五花肉下入砂锅中，放入姜片、葱节，倒入少许料酒，小火加盖煮10分钟；

3、煮好肉后，将酸菜切成丝，在炒锅中下入少量食用油，下入酸菜大火炒出香味，炒约1分钟；

4、将砂锅中的肉和汤都倒入炒锅中，加入适量食盐、黄酒和胡椒粉，翻转充分混合后再倒回砂锅中，小火煲约10分钟，最后将泡好的粉丝倒入砂锅中，用筷子搅拌混合，煲煮到粉丝变软即可食用。

39食神营养提示：

一、砂锅炖煮能入味，鲜香营养更丰富

砂锅是以砂质陶器制成的锅，因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

寒冷的冬季，利用砂锅来炖煮食物，不但食物温暖鲜香，而且炖煮的食物不会摄入太多油脂，可谓是一种健康的烹饪方式。用砂锅炖煮后，一大家子人围坐一桌，共享健康美食，热闹又温暖。

二、好滋味要先有好砂锅

砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品，在选购时也更考验工夫，基本来说，选砂锅可根据以下几点选择：

1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型，可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。锅底较小，锅更薄的比较好，锅上有不规则细纹比较正常，但是如果细纹过密则最好不要选。

3．听声音。用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

4．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

三、好砂锅也要好保养

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：

1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。