旧时东北全猪宴：少帅的最爱！

无论是四大菜系还是八大菜系，在中国传统美食领域，东北菜都未能得到应有的重视，宛如被冷落在角落里的小透明，未能真正走进人们的生活。

一般来说，人们对东北菜的印象大多停留在《东北一家人》中所展示的“达达杀猪菜”，内容包括白肉血肠和酸菜炖粉条。

除了这些杀猪菜之外，最多再加上一道锅包肉和一道铁锅炖。

其实并不算太冤枉，因为毕竟东北在历史上长期处于一种荒凉状态，女真人的混乱局面更是开创了一个非常不良的先例。

直到清末时期开始闯关东，东北地区的人口才逐渐增多。

历史上东北地区的发展时间虽然算上去也不过一百五十年，但却缺乏长达四千年的农耕文明发展历程，因此缺乏有特色的菜系并不奇怪。

东北地区虽然没有美食，但绝不意味着东北菜就是单调和毫无体系的。

实际上，东北菜可以看作是中国第一菜系鲁菜的一个变种。

其中最经典的例子就是全猪宴……

淮扬菜彰显着文人雅致之气，川菜充满着江湖烟火的风情，粤菜散发着商贾生意的气息，而鲁菜则散发着雍容华贵的气息——毕竟齐鲁大地，礼尚中原，在明清两代宫廷都是以鲁菜为主打。

清末时期，闯关东潮涌大，许多山东人离乡背井，前往东北谋生计。与此同时，他们也带去了鲁菜的口味，并将其与当地满族饮食融合，最终形成了独具特色的东北菜系。

东北土地上的满族土著一直以来都有一个传统，那就是他们喜爱食用猪肉，这一传统也与他们的萨满祭祀仪式密不可分。

中原王朝最崇高的祭祀仪式注重太牢三牲，包括牛、羊和猪；而满族的萨满祭祀则简化为只祭猪，毕竟广阔的关东大地最适宜饲养猪。

完成萨满祭祀后，猪肉会被分食，这一传统一直延续至清朝末年。在宫廷中，有地位的大臣们会受邀一同享用未加盐和任何佐料的白切猪肉，这让他们感到极为难受。

大臣平日生活奢华，生活富足，对白切猪肉不以为意。

若长期只食咸菜和窝窝头，时间一长，便会对白切猪肉格外珍惜。

当后金入关时，八大王议政，一边商议事务，一边用小刀从大块的猪肉上切下一块送入嘴里品尝。

因此，在东北菜系中出现白肉血肠这种菜式就显得颇为寻常。

然而，真正的白肉血肠不仅仅是由白肉和血肠组成，还需要加入酸菜。

酸菜的经典制作方法包括先加热锅烧油，接着用葱蒜爆香，然后加入酸菜进行翻炒，最后加水炖煮——这种烹饪手法典型地属于鲁菜，明显显示出白肉血肠是山东人和满族土著的合作成果。

鲁菜的招牌菜包括一品豆腐、葱烧海参、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、油焖大虾、扒原壳鲍鱼、以及香酥鸡等。

在鲁菜的六十道经典菜品中，只有九转大肠、把子肉和木须肉这三道菜与猪肉相关，而河鱼和海鲜等则占据主导地位。

然而，在清末民国时期，奉天省的东北地区却掀起了备受赞誉的“全猪宴”风潮。

最早引入全猪宴的是山东鲁菜大师顾孟春，他结合了粤菜的烹饪技巧，并且特别关注东北当地人的口味特点。

因此，这其实是一次旨在迎合东北人口味的创新。

全猪宴，如其名，必定是以猪肉为主要食材制作的宴席。

宴席包括十六道冷盘和六十二道热菜，丰富多样，菜名蕴含深厚文化内涵，令人叹为观止。

冷菜包括蒜泥白肉、浑清皮冻、芥末猪心、红油耳片、盐卤宝石、凉拌口条、菊花腰片、熏酱猪肝、干切猪肚等等。

菜品包括：九转大肠、扒猪手、溜肥肠、海参炖蹄髈、水晶肘子、猪脑羹、红烧猪尾、糖醋里脊、酸菜白肉、火爆腰花、凤眼猪肝。

炸丸子、猪肚丝羹、蹄筋油爆、椒炒肺片、焦炒肉片、葱烧排骨、锅塌猪脸、散丹砂锅、拔丝酥肉、烩两肉丝、木须肉、油炸大排、清蒸肉圆、芫爆五花卷、滑溜肉片、大扁丸子。

糖醋里脊、红烧猪尾、红烧肉、香煎鸡翅、梨汁炖肺片、红烧肘子、清炒肝尖、卤煮猪肝、椒盐排骨、糟烩肉片、卤煮猪舌、汤圆、砂锅三鲜……

这些菜其实在菜谱上都有特殊的名字，比如：九转玉环、明开夜合、连升三级、琵琶献手、太极肠、仙娥献寿、加官受禄、鸳鸯蝴蝶、熊腹抱蛋、红叶含霜、满堂五福、竹叶梅花、熏上天梯、马上封侯、天龙赐福，等等。

少帅在沈阳时，帅府的大厨王宝田最拿手的就是制作“全猪宴”。

少帅这一生可以肯定的是，他口才确实一直很过人。

帅府当年的厨房分为东院和西院，西院的厨房供应卫兵和佣工等员工的饮食，而东院的厨房则专门为帅府老张家的人准备饭菜。

尽管东院的伙食比西院好一些，但质量有限，尤其是主食中夹杂有粗粮，例如高粱米、苞米面等。

老帅府内还藏有一间小厨房，专为贵宾们所设，这是老帅招待贵宾时使用的。

王宝田便是负责这间小厨房的厨师长。

老帅是唯一有资格使用小厨房的家庭成员，其他人都不能进入，但少帅却是个例外。

每当有重要客人光临时，王宝田就会举行全猪宴款待他们，而少帅也会借此机会一同享用。

比如在民国九年（1920年）八月，老帅在大帅府招待王永江就曾上过一场全猪宴；而在民国十三年（1924年）六月，老帅也为了款待溥仪派来的天津联络人郑孝胥而同样上了一场全猪宴。

每次少帅吃饭时，不管食物的口味如何，总是满嘴油光。

当然，少帅不仅限于在帅府小厨房蹭吃蹭喝，人家在沈阳城里也是品尝了各种美食，不管是本地大酒楼还是日本饭店，都为他专门预留了特别的雅座——只有他可以使用！

宝岛期间，少帅曾对川菜爱不释手，常与张大千等人一同品尝张广武名厨的手艺。

尽管家中仍有四位私人厨师，但一桌全猪宴已成绝响，这让他在晚年时仍念念不忘。美国生活让全猪宴成为历史。

遗憾的是，尽管他在夏威夷能品尝到空运自日本北海道的大鲍鱼，却无法享用到完整的全猪宴，因为没有合适的厨师。

少帅无需过分在意，毕竟自从1931年起，东北人就已经很久没有享用过完整的猪宴了，这已经成为了一种绝唱，其中大部分菜品早已失传。

中国人在伪满洲统治东北长达十四年之久，期间，不论是大米还是白面，只要被发现，就会遭到枪决。

在实施“粮食出荷”和“分等供给”无耻残暴政策的影响下，就连每月定量发放的24斤杂合面都不能得到保证，要么被饿死，要么只有烧高香的份。

在这种情况下，根本就谈不上宴会与宴不宴了。