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发芽的土豆能吃吗？这几个健康常识一定要牢记
在日常生活当中，我们常吃的土豆放久了就会发芽。很多人说发芽的土豆是不能吃的。那么发芽的土豆到底能不能吃呢？下面我们一起来看看吧！
土豆是经常出现在餐桌上的一款“全能”蔬菜，你别看它其貌不扬，但是在朴实无华的外表下，隐藏一种有毒物质——龙葵素。
什么是龙葵素？
龙葵素又称为茄碱，是茄科植物生长过程当中代谢生成一种甾系糖苷生物碱，在土豆的花、叶和茎等部位都有不同含量的分布。
其中，龙葵素在植物生长的过程当中可以抵御病虫以及寒冷干旱等恶劣的气候。因此，土豆在嫩芽和没有成熟的时候龙葵素含量比较高，在正常的成熟马铃薯块茎中龙葵素平均含量为3~10mg/100g，且主要分布在土豆皮中。
此外，食用极少量的龙葵素对人体没有明显的损坏，但是如果土豆中龙葵素含量达到20mg/100g，那么人体食用就会出现中毒的症状，轻症者咽喉部及口腔有灼烧感、恶心呕吐、腹痛、腹泻或口干舌燥、耳鸣、畏光、头痛、眩晕和发热等。严重者会因剧烈吐泻导致脱水、电解质失衡、血压下降，同时瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色，更有甚者昏迷抽搐，因呼吸中枢麻痹死亡。
所以，发芽的土豆尽量不要食用，如果是轻微发芽，可以可挖去嫩芽并深挖掉芽眼附近的皮肉及削掉变绿的表皮之后，再用冷水浸泡和加入食醋等相关处理方式破坏残留的龙葵素，避免引起中毒。
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快照生成时间：2024-11-04 11:45:04
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