薯蓣善补气 山药可养生

本文转自：中国中医药报

薯蓣善补气 山药可养生

——诗词中的山药及其药用价值

□ 黄新生 河南省武陟县卫生健康委员会

种玉能延命，居山易学仙。青青一亩自锄烟。雾孕云蒸，肌骨更凝坚。

熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。雪香酥腻老来便。煨芋炉深，却笑祖师禅。

这首《南歌子·山药》是南宋词人张镃的作品，上阕描写种植山药的隐逸情怀，下阕描写烹饪山药的闲情雅意。

山药养生有佳名

山药为薯蓣科薯蓣属藤本植物，以根茎入食入药。山药原产于中国，《本草纲目》载：“《山海经》云：景山北望少泽，其草多藷藇，音同薯蓣。则是一种，但字或音殊。”

山药原名薯蓣，清代张志聪《本草崇原》认为，其名称来源与山药的种植有关。与莲藕在泥土中横向生长不同，山药的根茎垂直向下，直插地中，如果土地坚硬，山药就会长得虬曲盘旋，影响外观品质。为了解决这个问题，古人在种植山药前，先用钢钎在地上打一个垂直的洞，然后将山药的“芦头”放入洞中生长，这样长出的山药笔直修长，品相较好。这种种植方法，就像预先给山药建造了一个署衙一般，故称薯蓣。王安石《次韵奉和蔡枢密南京种山药法》载：“嘉种忽传河右壤，灵苗更长阙西偏。故畦穿斸知何日，南望钟山一慨然。”诗中“故畦穿斸”可能就是指用钢钎打孔种植山药。

古人取象比类，通过山药的种植探寻山药的功效。张志聪《侣山堂类辩》记载了一则医案：名医卢子由遇到一位久治不愈的血痢病人，心想这一定是肠管内的血管破裂导致的，山药能随杵窍生长，性能塞管，如果用山药为君药，配合止血类中药治疗，定能痊愈，后来果然取得良效。

寇宗奭《本草衍义》载，薯蓣因避唐代宗李豫讳，改名薯药；后又避宋英宗赵曙讳，改名山药，后世本草书籍辗转相传，遂为定论。实际上，早在隋唐时代，山药便是薯蓣的别名。孙思邈《备急千金要方》载，薯蓣生于山者，名为山药。唐诗中也多有将薯蓣称为山药者，如韦应物《郡斋赠王卿》：“秋斋雨成滞，山药寒始华。”描写山药在秋雨绵绵的时候才开花结果。韩愈《送文畅师北游》：“僧还相访来，山药煮可掘。”描写高僧来访，挖掘山药煮熟款待。

山药刮去外皮后，洁白温润如玉，故在一些地方它又被称为玉延，如宋代卓田《送山药与友人》：“俗名谩自呼山羊，佳品由来号玉延。”

《神农本草经》将山药列为上品，谓“薯预味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。晋代罗含《湘中记》载：永和初年，有一采药人在衡山采药，迷路粮尽，饥饿难耐，正在无可奈何之际，忽看到有一老翁，鹤发童颜。老翁用薯蓣给他充饥，并指点出山之路。采药人六天后回到家中，仍不饥饿，由此方知薯蓣神奇功效。南北朝江淹《草木颂十五首之薯蓣》便引用了这个典故：“华不可炫，叶非足怜。微根傥饵，弃剑为仙。黄金共寿，青雘争年。君谓无妄，我验衡山。”

山药为“四大怀药”之一，能像人参一样益气补虚，故又名“怀参”。传说采挖人参时要用红绳子系上，防止跑掉，采挖山药也有类似的传说。《古今图书集成》引刘敬叔《异苑》载，掘取山药时应默不作声，唱名者便不可得。

山药富含营养成分，容易消化，具有降血糖、降血脂、延缓衰老、增强免疫力等功效，适合病后虚弱羸瘦、脾运不健者食用，古代也有很多食用山药养生的诗词。如明代刘崧《尝山药》载：“谁种山中玉，修圆故自匀。野人寻得惯，带雨斸来新。味益丹田暖，香凝石髓春。”李穑《谢西海廉使送山药崖蜜灯油》载：“崖蜂和众味，山药补三焦。”清代钱大昕《洞庭杂咏·其十六》载：“欲乞兰香三薯蓣，此生全不怕风波。”

菜山药清脆爽口，药用山药软糯甘甜，皆可日常食用，诗人们在饕餮美食的同时，不忘写诗纪念，如苏轼《十月十四日以病在告独酌》：“铜炉烧柏子，石鼎煮山药。”杨万里《寄题喻叔奇国傅郎中园亭二十六咏·药畦》：“雨余想见药苗肥，薯蓣堪羹杞可齑。”元代王冕《山药》：“烹庖入盘馔，不馈大官羊。”

山药益气还养阴

“薯蓣根多类芋形，只宜色白不宜青。面麸尽解休同食，雾露谁云未可经。补肾管教精勿滑，健脾能使泻俱停。性情和缓真君子，服食非多效不灵。”（清代赵瑾叔《本草诗·山药》）

山药能止泻、止带，适用于脾气虚弱或气阴两虚、消瘦乏力、食少便溏或泄泻及妇女带下等。但其“气轻性缓，非堪专任”，故对气虚重证，多入复方使用，用作人参、白术等的辅助药，如参苓白术散治疗脾虚食少便溏，完代汤治疗带下。

“甘入脾经白肺经，论功大足补黄庭。强阴有助虚羸绝，益气无容寒热停。”（清代朱钥《本草诗笺·薯蓣》）

山药能补肺气，兼能滋肺阴，配伍太子参、南沙参等，可治疗肺虚久咳或虚喘。

“薯蓣甘温气最平，能补荣卫治湿凝，腰疼梦失虚羸热，又止头风眼眩睛。”（明代李梴《医学入门·薯蓣》）

山药既补脾肺肾之气，又补脾肺肾之阴，配伍黄芪、天花粉、知母等，可治疗消渴病气阴两虚者。湿盛中满或有积滞者不宜使用。

“江馆无家久似家，西风院落老天涯。黄缠薯蓣犹多叶，绿拥芙蓉尚未花。”（节选自金末元初郝经《甲子秋怀》）

山药的茎叶入药，名为山药藤，具有清利湿热、凉血解毒的功效，煎汤熏洗或捣敷，可治疗湿疹、丹毒。