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好品中国 | 山河共育的“食中之药”

类别:健康 发布时间:2024-11-23 09:26:00 来源:人民资讯

本文转自:人民网

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

“莫怪虹无影

如今小雪时”

转眼已是冬天的

第二个节气

对于讲究养生的人来说

山药等药食同源的食物

成了理想的滋补佳品

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

滋补佳品

山药,学名薯蓣

虽然跟土豆都是薯类食物

但从植物学分类角度讲

两者基本没什么亲缘关系

前者属木兰纲百合亚纲

露兜树超目薯蓣目

薯蓣科薯蓣属

后者则属木兰纲蔷薇亚纲

菊超目茄目

茄科茄属

从来源讲

土豆原产于

南美洲安第斯山脉

山药则是我国本土植物

先秦古籍《山海经》中

就有关于它的记载

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

山药在我国栽培范围广泛

主产区集中在河南、河北

山东、江苏、广西等地

河南的怀山药、镇平山药

山东的济宁米山药、细毛长山药

河北的麻山药等

都是常见的山药品种

怀山药指的是

古代怀庆府(今焦作市一带)

出产的山药

与“怀地黄”“怀牛膝”“怀菊花”

并称“四大怀药”

地理标志产品

保护范围为

焦作市下辖的

沁阳市、孟州市、温县

博爱县、武陟县、修武县

主要品种有

铁棍山药、怀府山药

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

山河共育

适宜怀山药生长的土壤

主要以两合土、沙壤土为主

要求土层深厚、养分含量高

保水和保肥能力强

排灌条件良好

铁棍山药主产区温县

地处太行山与黄河之间

属黄沁河冲击平原

沁河、伊洛河、黄河

在这里交汇

土壤中沉淀了黄河上游

各种地质条件的丰富营养

并吸纳了太行山岩溶地貌

经雨水冲刷渗透而来的养分

土地平整、肥沃、疏松

集山之阳与水之阳于一体

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

春不过旱、夏不过热

秋不过涝、冬不过冷

为山药生长提供了

优良的自然环境

铁棍山药在生长过程中

吸收了土壤中大量营养

被称为“霸地生长”

一块垆土地要九年时间

才能轮作一回铁棍山药

温县民间有

“九年磨一剑,地气蕴怀参”

的说法

加之种植工序复杂

播种收获劳动繁重

让每一根铁棍山药

都弥足珍贵

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

百变美味

铁棍山药的根茎

深藏于地下

采挖时先由挖掘机

顺行挖出1米见深的沟槽

药农再用铁锹小心松动土壤

才能将其完整取出

极其考验耐心与技巧

稍有断折

品相、分级、售价

都会大打折扣

温县铁棍山药

直径通常在1.5-3厘米

毛须略稀,毛眼突出

表皮不太光滑,呈浅褐色

有不规则红色“锈斑”

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

粉性足,肉质细腻

截面呈白色或略显牙黄色

水分少、密度大、久煮不散

煮熟后干、香、绵、甜

有中药味

蒸煮是最简单的做法

而这种本味清淡的食材

在懂吃的人手中

可以幻化出万般美味

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

枸杞山药粥、红枣山药粥

山药炖排骨、山药炖土鸡

山药炖鲫鱼、山药焗鲍脯

红枣山药糕、椰蓉山药糕

八宝怀山、山药月饼

山药泥、山药汁

……

换着花样满足

挑剔的味蕾

目前

温县铁棍山药

种植面积3.4万亩左右

年产鲜山药5万余吨

大山大河孕育的味道

绵延千年

好品中国 | 山河共育的“食中之药”

全国特产“大摸底”

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来源|人民网

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监制|李娜 郭健 刘云

策划|翟巧红 姜越

记者|慎志远 肖懿木

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信息原文地址:

...作,古为冀州覃怀之地。这里南滨黄河,北依太行,属于山河两阳之地,自古以来就是怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝“四大怀药”的原产地。其中,怀山药主要产自温县。民间有“四大怀药,山
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