关于山药的小知识，大家快来了解一下

医食同源，很多时候我们生活中的常见食材也有着自己独特的功效，秋天已经来了，《本草纲目》记载，山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，虽然可能山药很难达到医书中的功效，但对于秋季进补，山药确实是个不错的小帮手。

01山药的食补价值

我国食用山药的历史已达三千年以上，在这漫长的岁月中，山药的食补价值虽有争议，但也饱受赞扬。山药又名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，我们主要食用的是它的块状茎，它既可以作为食材的一种，同时也可以作为药材使用。

《神农本草经》中对于山药的记载，认为其“主健中补虚、除寒热邪气”。尤其对于刚刚度过夏季的我们来说，为了和炎热抗衡，获得更多的舒适感，空调、冷饮都不能少，我们的脾胃功能也会因此下降，适当地食用一些健脾补益的食物，对于我们自身的身体状态也是比较好的。

现代医学认为山药中含有丰富的黏蛋白、皂甙元、多酚氧化酶等物质，确实对我们的身体有一定的滋补功效。除此之外，山药对于糖尿病、心血管疾病患者，也是个不错的食材。

02山药作为食补的搭配

山药+薏苡仁：健脾益气

薏苡仁又称为薏米，《本草经疏》中认为其“味甘能入脾补脾，兼淡能渗湿”同样具有健脾的功效，和山药搭配，发挥更好的作用。

做法：

原料：山药、薏苡仁各30g，小米60g，去心莲子15g，大枣几枚

将原料洗净，附上保鲜膜，放进冰箱保鲜室，如果天气比较凉爽，这一步可以省略，浸泡一夜后，不用将浸泡的水倒出，直接将其一起倒入料理机中进行粉碎，随后倒入锅中，煮开后转小火，炖煮10分钟左右，即可食用。

不过这种做法要将食物打碎，如果家里没有料理机也可以换一种做法

原料：山药200g，薏苡仁和赤小豆各50g，大枣20g，莲子15g

提前将薏苡仁和赤小豆进行浸泡，最好3小时以上，山药切块、洗净，加入适量的水，将食材一起倒入锅中，煮开后转小火进行炖煮，打开锅盖，发现薏苡仁和赤小豆软化时即可。

两种做法在食用时如果感觉味道比较清淡，可以适当加入白糖进行调味，第一种做法虽要借助工具，但更加快捷，第二种做法则相对来说比较方便，对于不同口味的人群，可以选择自己喜欢的方式，例如老年人如果牙口不好，可以将其打碎，更方便食用，而如果想有一定的咀嚼感，可以选择第二种。

03除了食补之外，山药也可以入药

山药+牛蒡：止咳，滋阴补肾

张锡纯认为山药滋补，可保养根基，牛蒡疏风利咽，有清热解毒的功效，两者搭配是极好的止咳利器，具有安肺之功。

原料：生山药45g，牛蒡15g，柿霜饼18g

中医药学上的这个搭配又称为雪沃汤，“肺脾肾亏损，肾不纳气治以雪沃汤”，对于由于脾肾亏损所导致的咳喘，有极好的效果。不过对于药用，最好还是咨询医师，尤其从中医角度上说，人体的五脏六腑相互联系，相互影响，并不能从单一的症状进行诊断。

当然，除了和其他食材或药材进行搭配，直接食用山药也可以发挥其作用，不过张锡纯认为，山药炒制后就失去了药效，最好是生食或煮炖，不过山药表面有一层黏液，极易让我们的皮肤产生过敏反应，直接生吃很多人会比较难以接受，此时可以选择蒸、煮的方式。

《药性论》记载，山药：“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。”但调理我们的身体，是一件长久的事情，不可操之过急，因此对于山药在增加食用的次数的同时亦不能过量食用，控制每次摄入的量