海东，一处征服舌尖的乐土

本文转自：海东日报

□本报记者 张语嫣 摄影报道

一方水土育一方人，这一方水土也孕育了这一方的美食。撒拉宴、手抓羊肉、柴火鸡、牛头宴、酿皮、酸奶、甜醅……这些浸润在海东人民日常生活中的美食，成了每个海东人心头一道抹不去的美好记忆。

海东市因气候适宜，生态优良，水草丰美，成就了羊肉膘肥肉嫩、肉质细腻、膻味小、纤维少的独特口感。纯正的食材往往只需简单的烹饪方式：将洗剥干净的整羊入锅，旺火烧沸，及时撇去浮沫，改用小火煮炖，后加入适量盐、花椒、生姜、草果，待筷子能轻松插入羊肉时即捞出，既保住了肉质的鲜美，又锁住了羊肉的营养。端上桌的手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不腻，散发着诱人香味、没有任何配菜，吃的就是原汁原味，是海东人民饭桌上不可或缺的一道美食。

海东市循化撒拉族自治县地处黄河上游，绵延的黄河自西向东横穿而过。因为地势变化大，气候差异很大，因此也被称为“高原小江南”或“青藏高原上的西双版纳”。正是这种独特的地理位置和气候条件，让居住于此的群众，充分利用这些大自然的馈赠，制作出让人垂涎的美食，造就了循化独有的饮食文化。

撒拉宴共有30多道菜，主要有盖碗茶、干果9种、油炸面食5种、包子4种、碗菜3种、凉菜3种、热菜4种、手抓、牛肉、鸡肉等。“撒拉宴每盘菜只需动一筷子就能吃饱”，当地人通俗的表达，足以反映其品种之丰盛、种类之繁多。有机会一定要到循化县，感受一下舌尖上的撒拉宴！

酿皮也是海东的特色美食之一，因所用原料的不同而有白酿皮和黑酿皮之分。放上面筋，再浇上由芝麻酱汁、蒜泥汁、醋、油泼辣子组成的“灵魂汁子”，一碗酿皮就好了。咬上一口滑嫩弹牙的酿皮，再配上一块吸饱汤汁的面筋，酸辣的味道瞬间在舌尖爆开，是海东人民夏天常吃的一道小吃。

牛头宴是海东人招待重要客人的首要选择。相传，在当年，成吉思汗的爱将豁尔赤在一次战役中，在即将要报捷的时候，却被一群狼围在一个山洞里。眼看两天过去，成吉思汗担心爱将安危，又担心粮草不足后军心散乱，急中生智，叫士兵斩下牛头，扔往山洞用以引开狼群，成功救出豁尔赤与被困军队。最后战役成功报捷，成吉思汗专设牛头宴分享给士兵。一是庆祝战役胜利，二是庆祝爱将有惊无险，成功脱难。从此以后这个习俗就沿袭了下来，一般用于招待贵族与外来重要宾客，同时在有盛大的宴请活动或庆功活动时，也会设牛头宴用来祈福平安和庆贺胜利。牛头宴采用本地的牦牛头作为主材料，牛头味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

甜醅是海东人的夏日甜品，主要用青稞制作，具有醇香、清凉、甘甜的特点，吃时散发出阵阵的酒香。在炎热的夏天，一碗凉白开加几勺白砂糖，搅匀化开，再放入几勺冰镇好的甜醅，一口下去沁人心脾，清凉解渴，暑意瞬间被这一口冰凉祛除。现如今，多样化的消费需求催动传统食品行业的融合发展。近年来，传统的甜醅吃法逐渐演变，跟奶茶、牛奶、酸奶碰撞出了不一样的火花，深受年轻人的喜爱和追捧。

海东市互助土族自治县首创了富含河湟传统饮食文化元素的“河湟洋芋宴”，并创新举措，采用炒、炸、煎、烤、炖、蒸、烩等多种烹饪手法，研发了色香味形兼具的79道菜品，其中包括洋芋黄菇、洋芋肉松卷、金丝洋芋虾、洋芋沙拉，让人听着就垂涎欲滴。

平安柴火鸡不仅占据了许多人的味蕾，更占据了许多人的内心。因为这道特色美食里的味道，饱含着浓浓的乡情、乡味与乡恋。平安柴火鸡是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。因其做法独特、风味独具，成为平安区餐饮业的一张名片。

八眉猪是互助的特色，因其额具纵行倒八字纹，故称八眉猪，俗称为“大耳朵”。被国家标准管理委员会评定为“无公害瘦肉型猪肉”。由于水土、气候条件，还有饲料原因，八眉猪肉质紧密，口味纯正，有一种自然醇厚的香味。在互助县，随便走进一家卤肉馆，点一只肘子，称若干肠、蹄、肚儿或心、肝、肺儿，佐以葱、酱、醋、辣子，一口咬下去爆出一嘴汁水，肥而不腻，一口又一口吃得食客心满意足，唇齿留香。

美食是一座目的地城市的真实底色，透露着每个城市的独特魅力，既是城市居民日常生活的缩影，也是外来游客体验当地风土人情的窗口。

舌尖上的美食之旅，是味蕾的吸引，也是文化的吸引。这个夏天，秀丽风光和味觉盛宴绝对让你全方位感受海东风情，用独特的美食体验海东、感受海东。