古代食物匮乏，古人做菜用什么调味？

古代饮食远没有现代丰富，但古人对“吃”却非常讲究。

正所谓“衣食住行”，吃饭和穿衣是永远排在前两位的，满足了吃和穿，人们才会更进一步考虑改善下住宿的条件，然后考虑出去旅行。

古代的调味料是非常贫乏的，那么他们吃饭时都是用什么代替的呢？

百味之王

盐是当之无愧的“百味之王”，使用的场景极其广泛。中国人使用盐的历史，最早可追溯到黄帝时期，传说黄帝手下有位叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。汉代起，开始利用盐池取盐。

在古代，盐大多由官府掌控，一些依附官府的盐商凭借着盐，大都成为了富豪。

盐在调味品的地位，是任何调味品无法替代的。但总有些食物，是盐无法处理的，这就需要用的其他的调料。

梅子

《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”意思是说，烧汤的时候，除了放盐，古人还会放入梅子作为调味品。除了烧汤，梅子的应用也十分广泛。比如三国时期，曹操就在青梅成熟的季节，把青梅泡在酒里，顺便喊来刘备一起喝青梅酒。“青梅煮酒”的故事也成为了一段佳话。

梅子很酸，但却能祛除肉类的腥味和膻味，这些都是盐无法做到的。因此，古代很多菜的口味是偏酸的。

蒜、香菜和胡椒

蒜和香菜，都不是中国原生的调味品，而是西汉张骞出使西域时带回来的。因为是外来品，加上比较稀有，口味也比较独特，所以在古代的一段时间里，蒜和香菜都非常昂贵，价格堪比黄金，属于非常高档的调味品。

除了蒜和香菜，张骞还带回了一些胡椒种子，唐朝时期，“胡椒”开始大规模传入中国。胡椒不仅是调味品，更具有很强的药用价值。因此在唐代，“胡椒”甚至成为了财富和地位的象征。唐朝宰相元载因贪污受贿被杀,抄家时居然抄出了胡椒八百石。

糖

古人对甜味非常喜欢，因为它寓意非常好。但实际上，糖类在宋代才开始批量生产。在此之前，古人都是以饴、蜜、蔗浆等来替代甜味。

古人对糖的喜欢，是分地区的。比如江浙一带，更喜欢甜味，而北方地区，由于常年吃不到新鲜的蔬菜，多用腌制的来代替，久而久之，就更习惯咸味，甚至到现在这个习惯还没改过来。

其他调料

四川、湖南等地喜欢吃的辣椒，其实也不是中国原生的调料，而是明代从西方传到中国的。

更不可思议的是，当时是以观赏的植物种植的。后来人们逐渐发现了辣椒的妙处，开始把它制作成调料食用。

辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，而没有辣椒之前，古人一般会用花椒、姜、茱萸来作为辣椒的替代品，当然在辣椒出现后，这三种辛香调料则逐渐成为了辅助。

总结

随着社会的进步与历史的发展，种类繁多的调料和副食开始进入寻常百姓家中，人们在日常烹调时的选择性也开始多种多样。

可以说现代人所能尝到的味道，哪怕是古代的皇帝也很难享受得到。