73岁老人为了降血脂，连续吃了一个月豆腐青菜，结果怎么样了？

王大伯，今年73岁，长期患有冠心病和高血压，一直依赖药物控制病情并保持相对稳定。

大约半年前，他突然出现心绞痛症状，急需抢救。经过检查，发现他的血脂偏高，医生建议他减少动物脂肪的摄入以控制血脂。

出院后，王大伯积极寻找能降低血脂的饮食方法。偶然间，他了解到了“青菜豆腐饮食法”，据说这种饮食模式对降低血脂效果显著，甚至能使血脂恢复正常水平。

于是，王大伯开始坚持只食用青菜和豆腐，拒绝摄入任何动物性食物，甚至连鸡蛋也不吃。

然而，仅仅一个月后，他频繁出现头晕、恶心、失眠等症状，甚至站立都感到不稳。前往医院检查后，被诊断出患有低蛋白血症、低钠血症和营养不良，急需住院治疗，以免并发脑水肿，造成脑疝和呼吸衰竭，威胁生命。

医生推断，导致他需要住院的元凶正是他的饮食习惯。王大伯开始质疑，难道不是说吃素对降血脂有好处吗？为什么自己反而因此入院了呢？

只吃素不吃肉，能降血脂？

事实上，随着年龄的增长，人体新陈代谢能力逐渐下降。为了预防和控制高血脂、高血压等慢性疾病，减少动物性肉类的摄入确实十分必要。然而，过度的矫枉过正，完全不吃肉类反而可能会导致一系列健康问题。

首先，肉类是蛋白质的主要来源，而蛋白质是构成人体各种细胞组织的重要组成部分。缺乏蛋白质可能导致皮肤、骨骼、肌肉、大脑等问题，尤其对于老年人，蛋白质缺乏可能会引发骨质疏松、肌肉萎缩、消化不良、皮肤老化等问题。

其次，贫血是60岁以上人群常见的健康问题，尤其与营养不良有关。贫血严重降低了患者的生活质量，即使是轻度贫血，也可能导致长期疲劳、精神不济、关节疼痛、呼吸不畅。贫血与急性心肌梗塞、认知能力下降和高死亡率密切相关。

再者，随着年龄的增长，肌肉流失成为一个常见现象，这增加了骨质疏松的风险。人体的肌肉组织中有20%是由蛋白质构成的，长期不摄取足够的肉类可能会加重肌肉流失速度。

因此，对于稍长年龄的人来说，每餐都适量摄取肉类是明智之选，但前提是要科学合理地食用肉类。

中老年人如何科学吃肉？

科学食用肉类有着重要的营养原则。首先，要确保摄入足够的肉类和豆类食物。根据《中国老年人膳食指南（2022）》，老年人每餐都应摄取一定量的肉类和大豆类食物，每日应保证摄入120—150克，其中鱼、畜禽肉为40—50克。此外，建议每天饮用300—400毫升的牛奶及其奶制品，以补充蛋白质。

在选择肉类时，应优先考虑两种肉，即鱼肉和禽肉。

首先，鱼肉蛋白质丰富且脂肪含量较低，特别富含有益的不饱和脂肪酸，能促进胆固醇代谢，防止脂质堆积，从而有助于降低血脂。此外，鱼肉的结缔组织纤维较少，肉质柔软，易于消化，尤其适合嚼咽能力减弱的老年人食用。

其次，禽肉也是理想的选择，因其蛋白质含量较高。大部分禽肉是瘦肉，含有较低的脂肪量，尤其是鸡胸肉。

禽肉富含多种维生素和矿物质，如维生素B6、维生素B12、铁、锌和硒，对于神经系统、免疫系统和血液健康至关重要。

因此，建议每日摄入40—50克的禽鱼肉，以满足每日所需的蛋白质摄入量。

中老年人如何正确降血脂？

高血脂与个人的饮食习惯和生活方式密切相关。若想恢复理想的生理数值，关键在于调整饮食，遵循“一少一多”的原则。

首先，要减少摄入“坏脂肪”。过量摄入食物中的饱和脂肪会升高体内胆固醇和甘油三酯水平，增加心血管疾病风险。建议以植物油取代动物油，尽量减少摄入油炸和肥肉，多选择鸡肉、鱼肉等优质肉类。此外，高含糖食物如蛋糕、馒头等过量食用也会升高甘油三酯水平。

其次，应增加摄入“植物固醇”。植物固醇广泛存在于高等植物中，研究显示它可以减少人体肠道对胆固醇的吸收，从而有助于控制血脂。亚麻籽油、粟米油、橄榄油、花生油等植物油富含植物固醇。而腰果、杏仁、开心果等坚果（适量摄入，热量较高），以及花椰菜、橙、香蕉、杏、牛油果等蔬果也是植物固醇的良好来源。

此外，除了饮食方面，也要注意戒烟限酒。酒精会促使身体合成胆固醇，因此尽量避免酒精的摄入。同时，保持充足的睡眠和定期运动也至关重要。建议每周进行至少5次，每次不少于30分钟的运动，每天保持大约8小时的充足睡眠时间。

需要强调的是，降血脂是一个需要长期坚持的过程。患者需保持耐心，只有如此才能达到理想的效果。