- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
食品安全消费提示｜吃杏仁，这样做就不会中毒
中国消费者报报道（记者李建）每年杏大量上市时，都会有人吃完杏肉后砸开杏核取出杏仁，吃到苦的就吐掉，吃到甜的嚼了咽下。国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授提醒说，这样的做法其实隐含一定安全隐患。某些品种的杏仁生食可能引起食物中毒等风险。即使是可以食用的熟制甜杏仁，也应注意食用方法。
市场上的杏仁有大有小，有圆有扁。虽然都叫杏仁，但来源多种多样。除了少数杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大多杏仁采自野生杏树，它们的杏仁有苦与甜之分。苦的被称为“北杏”，表面呈黄棕色甚至是深棕色；而甜的则被称为“南杏”，颜色略浅。不过，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都只是传统说法，并不是植物学上的分类。
无论甜杏仁还是苦杏仁，都富含维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，同时还含有不饱和脂肪以及膳食纤维等。不过，除了这些有益人体的成分，杏仁中还含有“苦杏仁苷”类物质，只不过甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量较少，约为0.1%，而苦杏仁中的含量约为3%。生杏仁经过咀嚼进入消化道分解后可产生氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收进入血液循环系统，作用于人体各部分细胞，会使细胞无法正常呼吸，从而导致缺氧、窒息，甚至死亡。这也是杏树保护种子的重要手段。
那么，这是不是意味着吃了杏仁就会中毒？
程景民解释说，一般情况下，市场上销售的甜杏仁大都经过了一系列的熟制（如煮熟或炒熟食）加工处理，其中的有毒成分大都被有效去除，所以正常吃熟制甜杏仁是没有问题的。目前出现食用杏仁导致中毒的情况，大多是由于水果成熟季节，人们直接食用了较多的新鲜生杏仁甚至是苦杏仁。
程景民提醒消费者不要食用生杏仁，即使是品质有保障的熟制甜杏仁，也要适量食用。一般来说，一颗杏仁的质量大概是5克左右，每天食用20—30克较为适宜，也就是一天4至6颗最好。而苦杏仁主要是入药，建议遵医嘱食用。
程景民建议消费者购买杏仁时注意以下三点：
一是选择正规商超和知名品牌。这些渠道生产销售的杏仁，食用安全性相对更有保障。
二是尽量选择原味杏仁。原味杏仁一般都是选择新鲜的杏仁烘焙，而其他口味的杏仁，原材料是否新鲜、品质是否有保障，往往很难被吃出来。
三是通过闻气味的方法辨好坏。打开包装后闻一下，如果有刺激性异味，则可能已经腐败变质或有较多的二氧化硫残留，不可食用。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2023-06-16 13:45:25
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
