小小白姜咋成“金字招牌”？

本文转自：铜陵日报

你见过白姜吗？当年乾隆曾赞其“有冰玉之美”，如今成为文化遗产，更成为“金字招牌”。2023年11月10日，安徽铜陵白姜种植系统经过严格的申报、答辩、专家评审等环节，正式被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。全球重要农业文化遗产是传承农耕文明的重要载体，是农业界的特色文化遗产。

姜农们得知铜陵白姜种植系统获评全球重要农业文化遗产，十分兴奋，表示一定要传承好种姜制姜手艺，用好这块“金字招牌”。

得天独厚的种植系统

铜陵白姜块大皮薄、肉质脆嫩、汁多渣少、营养丰富。经中国科学院检测，铜陵白姜富含氨基酸、维生素、矿物质及多种微量元素，其姜醇、姜醛、姜酯的化学成分含量分别高出黄姜7.49%、27.20%、32.34%。

铜陵白姜研究会会长李敬明介绍，铜陵白姜种植的系统协作孕育了白姜的优越特性。“系统”，指的是独特的姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、芭茅搭棚遮阴种植技艺，是种植历史、技艺、文化多种元素相互联系、相互作用的复合统一体。姜阁土墙瓦顶，高约6米，占地不足10平方米，为四方形建筑，是铜陵先辈姜民们经长期实践总结发明的姜种保存方式，已有千余年历史。每年立冬前后，收获的姜种经过严格挑选集中上阁，以芭茅为燃料，早晚各烧半小时，姜阁温度迅速上升到50摄氏度左右，使生姜脱去多余水分防止腐烂，同时保种和催芽。经过40天的“发汗期”，迎来90天的“保温期”，以文火慢烧，姜种在13摄氏度的姜阁里度过冬天。开春时节，再提高姜阁温度至22—25摄氏度催芽，在清明节前长出0.5—1厘米、玉米粒大小的姜芽。届时，当地的姜农们举办特有的出阁仪式，迎接在冬季坚韧生长、充分累积的姜种。

承载白姜生长的土地也在冬天蓄势待发，经过冻垡晒垡，去除了土壤中的病菌和虫卵。来年春季“踩姜垄”，进行两次深翻，整做高畦，在畦面上开沟起垄，如此才算营造好白姜生长环境，这便是高畦高垄栽培。沟垄交替的栽培技术可保证在多雨时节及时排水防涝，也保证了生长期的养分需求，铜陵农谚“栽在沟里，收在垄上”由此而来。

白姜喜阴，对光照要求“苗期三分太阳七分阴，后期七分太阳三分阴”。姜农就地取材，在播种以后，利用芭茅等茅草为原材料搭棚遮阴，形成了一道独特农业景观。初期，芭茅叶片完好舒展，透光率低；随着日晒雨淋，芭茅叶片卷缩，渐次凋落，透光率也越来越高，正好满足白姜整个生长期不同的光照需求。

在白姜生长过程中，为了保证品质，姜农们坚持只施有机肥，不追求产量。在他们的悉心照料和时间的催化下，铜陵白姜长成了如佛手般表皮光滑、香味浓郁的果实。

“老”姜发新芽 姜田变金田

铜陵种植白姜的历史可以追溯到春秋时期，已有2000多年。北宋典籍《本草图经》记载：“姜，今处处有之，以汉、温、池州者为良。”当时铜陵属池州府。清朝乾隆皇帝1766年微服私访下江南，品尝铜陵大院村糖冰姜，称赞其“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感，从此大院白姜成为岁贡。

90后胡婷婷从小成长在赫赫有名的大院村，是铜陵白姜制姜技艺非遗传承人。古法种姜是高强度的体力劳动，收入也少，很多人不愿意种姜。更令人揪心的是，会姜阁保种育苗技术的“姜把式”越来越少，传承了2000余年的白姜古法种植技术面临失传的巨大风险。大学毕业后，经过反复思考，胡婷婷回到了生于斯长于斯的大院村，成为年轻一代继承制姜技艺的传承人。她对面临的问题进行了梳理：一是年轻人不愿从事古法制姜工作，制姜成了“夕阳产业”；二是市场上的铜陵白姜包装简陋，缺少“卖相”，附加值低；三是传统的加工方式简单粗陋，产品品种单一，缺乏销售途径。

为了保证制姜手艺不失传，胡婷婷将村里制姜技艺较好、仍有劳动能力的老人请回工坊，虚心请教，严格遵循手工制姜技艺，传承古法；同时开设研学课程，让年轻人来工坊体验学习，将古法制姜技艺普及，姜文化也传播了出去。留老人、引新人，双管齐下把她的“山礼乡村会客厅”变成了当地的热门打卡地。为解决白姜附加值低的问题，她将白姜产业链延长，着力开发新产品，研发出更符合现代人口味的糖醋白姜、酱汁白姜、黑醋白姜、姜米酒、白姜香水喷雾等周边产品，再进行升级设计，打造具备社交属性的铜陵白姜品牌，将铜陵白姜升级成好看、好吃的礼品，带动50余户村民就业。

在她的示范带领下，姜田里种出了“金果实”，姜农们口袋富了，积极性更高了，越来越多年轻人也来到大院村了解老祖宗留下来的农业文化。将农业文化遗产融入乡村振兴，激发了农民对白姜种植的热情和推动农业发展的积极性和创造力，带动了经济发展和农民增收。

美味的白姜和新潮的白姜产品犒劳了辛苦劳作的姜农，也向远方客人发出味觉邀请。备受欢迎的美食纪录片《风味人间》第一季第六集《香料歧路》中隆重推荐了铜陵白姜，单集播放量超9.8亿次，展现了铜陵白姜的潜力。让铜陵白姜走向全国各个城市，改变大家对姜的固有认知，把白姜打造成像山西老陈醋、西湖龙井一样受大家喜爱、有地域特色和悠久历史文化的优质美食，是胡婷婷的目标。

铜陵白姜种植系统不仅是农业的宝贵财富，也是中华优秀传统文化的重要组成部分。铜陵白姜获得全球重要农业文化遗产认定，不仅能更好地引起人们对铜陵白姜传统技艺的重视，弘扬铜陵白姜文化，还能有效增强地域文化自信，提升地方知名度、美誉度。

“我们将利用全球重要农业文化遗产品牌助力乡村振兴，让传统技法在新时代发扬光大。同时加强技术推广和品牌保护，促进农旅融合发展，吸引更多年轻的高科技人才投身农业领域，助力铜陵白姜事业做强做大，带动经济发展和农民增收。”李敬明会长对白姜未来发展许下了美好的愿望。

人民周刊记者 赵丽岳

（载《人民周刊》2024年第1期）