严把每一餐 守护学生舌尖安全

本文转自：厦门日报

严把每一餐 守护学生舌尖安全

“月月十五查餐厅”检查我市两家新办学校食堂 食安特勤队在厦门第六中学同安校区食堂的后厨检查餐厅日常记录。(本报记者 张奇辉 摄)

本报记者 沈彦彦 通讯员 刘启国

9月1日起，全市中小学、幼儿园陆续开学，学生吃什么、食堂卫不卫生成了广大学生家长共同关注的话题。为进一步加强学校食品安全监管，防范、排查校园食品安全隐患，昨天，厦门市食安办“月月十五查餐厅”专项检查聚焦学校食堂，食安特勤队、家长代表和媒体代表走进厦门市孝贤技术学校和福建省厦门第六中学同安校区，对两家新校园的食堂进行突击检查，全力守护学生“开学餐”的安全。

厦门市孝贤技术学校:部分餐品留样克数不够

今年7月，位于厦门方特人才培养基地的厦门市孝贤技术学校揭牌成立，今年秋季，是该学校首次招生，目前，1300多名新生正在开展军训，每天约有1000名师生在食堂就餐。

在孝贤技术学校，食安特勤队对学校食堂后厨进行仔细检查，重点查看食品加工场所环境是否卫生、食品加工贮存条件是否符合要求、人员健康状况是否良好、食品留样环节是否规范、食品原料进货台账是否记录完整等，以及食品安全“两个责任”落实执行情况等。

“要做好食品仓库温度的监测，对散装调味品和食品原料要规范食品标签的张贴。”“洗菜池和洗肉池不能混用，洗涤区上方不要悬挂毛巾，最好设置独立的毛巾悬挂处。”“专间内紫外线灯应悬挂于距离地面2米的高度，不能过高……”食安特勤队队员对检查中发现的细节问题再三叮嘱，要求食堂负责人马上落实整改，时刻谨记食品安全责任。

“虽然整体比较卫生规范，但还是有一些细节亟待提升整改。比如主副食品仓库标签不规范，无供应商信息；仓库温度过高；洗肉池和洗菜池混用；冰箱温度未达到-18℃的贮存条件要求；配餐间紫外线灯高度超2米，不符合规范；部分餐品留样克数不够，留样记录不规范等。” 此外，该食堂只标注了留样时间，而没有标注出弃用时间，留样记录也不够规范。“我们将会督促食堂进一步完善管理规范，规范各项工作，筑牢食品安全防线。”食安特勤队队员赖登宇说。

在现场，参与检查的家长代表也随机选取了西红柿、三层肉、包菜等食材，现场交给第三方检测机构进行农药残留快检，未发现问题。

厦门第六中学同安校区:就餐区无配置灭蚊灯

8月31日，“名校跨岛”项目厦门六中同安校区正式开办投用。今年该校区高一招收700名学生，加上去年招收的200名学生和近百名教职员工，共有上千名师生在校用餐。

进入食堂后厨，各种管理规范、操作规范、日常记录一应俱全，在食品加工车间，操作台及清理池管理规范，果蔬加工区、鱼肉加工区、毛巾悬挂区规范整洁，冷库操作规范醒目，温度符合贮存条件，熟食柜、净盘柜等外观整洁干净、温度适宜，分隔到位。在食品加工车间，家长代表们随机选取了西红柿、青椒、佛手柑等食材交给第三方检测机构进行农药残留现场快检，结果未发现问题。

不过，检查中，食安特勤队检查人员还是发现了一些不足。“净粗菜柜存在混用现象；配餐间没有温度计；成品油无更换、废弃记录；就餐区无配置灭蚊灯等。”食安特勤队队员余林淇说，该校总体情况比较好，环境较为干净整洁，人员管理上也相对到位，针对一些细节问题，主管部门开具了监督检查意见书，责令主体单位立即整改。“我们也希望通过检查，督促食堂进一步做好规范提升工作，做好食品安全的‘第一课’。”