学生在校吃得安心吗？突击检查找答案

本文转自：厦门日报

学生在校吃得安心吗？突击检查找答案

市食安办聚焦开学季食品安全，邀请记者、家长参与检查，并在网络直播 在外国语学校初中部食堂，快检人员对食材进行抽样检查。（本报记者 陈泥 摄）

本报记者 陈泥

通讯员 刘启国 吴静婍

转眼间，我市幼儿园、小学、中学已经开学一个多星期了。孩子们在学校吃得好不好？校园食堂的食材质量、后厨卫生状况如何？这些问题牵动着家长们的心。

本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据前期在“食安厦门”微信公众号的征集情况，遴选出思明区两所留言较多的学校进行突击检查，看看他们如何保障学生的食品安全。

昨日的检查行动除了市场监管执法人员、媒体记者、第三方检测机构快检工作人员外，还邀请了家长代表一起参与。行动也通过网络直播的形式，在多个媒体平台进行了直播，共有4万多名网友一起直击了行动过程。

厦门一中高中部:4D管理法落实较到位

厦门一中高中部共有两个食堂，每日供应午、晚餐，用餐学生有1500人左右。食堂内文明用餐宣传氛围较浓，餐厅入口显眼位置贴有践行“光盘行动”公益宣传海报，餐厅一楼显著位置均有张贴、设置“反对浪费”“公筷公勺”等不同内容形式的宣传标语，餐桌上也摆放了文明餐桌温馨提示。

执法人员重点对食堂后厨的操作流程是否符合“生进熟出”要求，食材粗加工、切配备用、半成品储存，烹饪和备餐等后厨关键环节是否存在食品安全隐患进行了监督检查，对食堂菜单、原材料来源、从业人员晨检及健康情况、留样管理等进行了现场抽查。

从检查情况看，两个食堂的食品安全管理人员职责落实、从业人员培训和健康检查、索证索票和进货查验、大宗原材料采购和贮存、食品留样、餐饮具清洗消毒等都较为规范。后厨烹饪区的净菜货架上，洗好的生鲜或半成品食材都用保鲜膜或加盖容器存放，货架还安装了纱窗门，防蝇措施到位。“该校高中部食堂的4D管理法（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）落实得比较到位，而且，他们对海鲜、肉类等不同食材使用不同颜色的加工用具，清洁、储存、切配等都有区分颜色，这个做法值得提倡。”鹭江市场监督管理所中队长李敏表示。

检查的同时，快检工作人员根据学生家长的要求，现场对当天中午的西红柿、莴笋两种食材等进行了农残快检，检验结果均合格；对食堂餐具使用ATP检测仪器进行了洁净度检测，结果显示检测值为0，符合要求。

外国语学校初中部:原料采购索证索票较规范

昨日行动的第二站来到厦门外国语学校初中部。执法人员进入食堂用餐区域，首先查看了食堂食品安全公示栏各项信息，如营业执照、从业人员健康证等。从现场情况看，餐厅宽敞干净整洁，设置了前后左右的隔挡板，食品安全监督信息公示栏信息齐全，也都张贴有“反对浪费”“公筷公勺”等文明餐桌相关内容宣传海报，传递厉行节约、反对浪费的用餐新风尚。

来到食堂后厨，执法人员对冰箱、冻库设施温度是否符合要求，冷藏冷冻、卫生设施、加工操作过程、原料采购索证等，进行了逐一检查。结果显示，该校初中部食堂硬件设施运转正常，环境卫生情况也较良好。执法人员随机抽查了现场两位工作人员的健康证，证件均在有效期内。

在后厨配餐间，执法人员对工作人员正准备进行留样的食品进行了详细检查，查看留样记录和重量是否达到要求。在存储食材的仓库，参与检查的学生家长代表随机挑选了酱油和料酒两种调味料，查询是否上传至“入市必登”系统。经过查询，两种产品均能在系统上找到相应的信息。

检查中，第三方检测机构快检工作人员对家长代表随机选取的胡萝卜、包菜、上海青等食材进行了农残项目的快检，检验结果均符合要求。

“我们今天的检查侧重于现场的环节操作。经检查，外国语学校初中部食堂的食品原料采购索证索票等均较为规范，后厨食品安全制度、环境卫生等方面也都做得比较好。”筼筜市场监督管理所第三中队中队长陈茂帝说，下一步市场监管部门会持续加强对学校后厨的管理，加强对从业人员的食品安全培训，保障师生舌尖上的安全。

【声音】

厦门一中高一学生家长代表王女士:我给一中食堂后厨打99分！家长们很关心饭菜的安全和卫生，今天有机会进入后厨，我发现很多地方做得比我家里还要规范，看完的最大感受就是，很安心，很放心。

外国语学校初一学生家长代表刘女士:我认为学校的食堂做得很规范，食品安全方面做得很到位。感触最深的是，后厨各项流程都非常细致，尤其“入市必登”系统让我印象非常深刻，能追溯到每个原材料的源头，我觉得很放心。