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记忆里的“那个味”
本文转自：北海日报 年少时在兰州求学，学校附近的那家牛肉拉面馆，我算得上是常客了。走进面馆，冲着端面的窗口喊一声：“来一碗！”一会儿，一碗“二细”的拉面便送到我的桌上了。虽然兰州人的牛肉拉面分好几种面型，如二细、毛细与大宽等，但因去得多了，师傅早已知道食客的喜好，听到声音瞥见人影，手上的拉面就开始呈现出应有的状态。
拉面师傅是个回族大叔，只见他站成弓箭步在桌子上和面，把面条按成一根长条，两手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，面条与桌面接触，发出啪啪的响声。不消片刻，一根根粗细均匀、不粘不断的面条就在他的手上诞生了。他把面条在案板上甩两下，案子上的面粉如云雾般散开，面条嗖地一下被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。
捞起面条入碗，加汤加料，一碗热气腾腾的牛肉拉面摆在我的面前。在一个粗瓷大碗里，满满地盛着汤和面。面条光亮透黄，上面漂着一层红红的辣椒油，一小撮绿绿的香菜和蒜苗，几片萝卜杂于红绿之中更显得纯白，十几颗手指肚大小的牛肉丁若隐若现，散发着诱人的香气。吃一口，面条光滑爽口，面汤味道鲜美。
多年后，我到南方谋生。在街头，我发现一些招牌为“正宗兰州牛肉拉面”的拉面店，尝过后总觉得少了当年兰州牛肉拉面的味道。店里的拉面衍生出许多花样：如烩面、炒面、刀削面、盖浇面、大盘鸡、羊肉泡馍及盖浇饭等。也就是说，这是两种完全不同的面。
其实，只要是拉面我都喜欢。如果独自外出吃饭，我常去那家不起眼的拉面馆：窄窄的门庭，浅浅的饭堂，一串圈圈般的阿拉伯文字，勾出几笔异域风情；一扇帘子拉起了半间厨房，一个算账的收钱还兼跑堂。小伙子戴着白布小帽，用含混的汉语问：吃点什么？ 棕色的眼眸一瞥，就把人勾到龙门之外，阳关以西。
历经沧桑的我已明白，觉得好吃的不过是记忆里“还是那个味”。
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快照生成时间：2023-03-18 12:45:06
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