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劳模秀厨艺,个个有绝活
本文转自：半岛都市报 半岛全媒体首席记者李晓哲
10月15日,作为第二十四届中国美食节的重磅环节,2023全国餐饮业劳模展示会压轴登场,来自餐饮界的劳动模范纷纷出手,高手过招,简单的烹饪都能显示出深厚的功力。
率先登场的是中国烹饪大师张金春和夏金龙,同样来自东北的他们,不约而同地选择了具有东北特色的菜肴。一上来,两位大师都忙着打发蛋清,边打发边调试油温。如出一辙的动作让人们误以为他们做的菜要“撞车”了。
这就是高手过招,虽然用的是同样的“招式”,但结果却截然不同:张金春要用打发蛋清裹里脊肉炸出东北名菜“锅包肉”,金黄酥软,极为考验火候；而夏金龙则要用这个做“雪衣豆沙”,打发的蛋白在控制精准的油锅里“沐浴”,真的能变成云朵一般。两道菜上桌,虽一咸一甜,却都赢得了嘉宾和观众的认可。
接下来登场的是全国五一劳动奖章获得者朱国庆和西安市劳模高珊,他们展示的是面点。来自西安饮食有限公司的高珊,更是巾帼不让须眉,凭借幻化成“莲藕”“青蛙”“金鱼”的饺子,营造出一片“荷塘月色”的优美意境。对,她做的这盘画一般的美食便是饺子,还是不用煮可以直接吃的饺子。“我们通过先将馅和皮熟制再包出造型的手法,制作了这一件作品《荷塘月色》。”高珊说,他们的作品灵感来源于西安的皇家御苑,要让食客吃出地域特色的文化味来。
今年46岁的高珊,从事面点工作27年,从传统的饺子,到如今百余种品系,都凝聚着她和同事创新探索的辛勤汗水。这次来到西海岸,她看到很多海鲜食材,更拓宽了思路,觉得饺子还有更多创新空间。将文化、见识、交流融入到小小的饺子里,这在她看来也是美食节这一平台的意义之所在。
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快照生成时间：2023-10-16 06:45:04
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