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“酒”久为功 传承“非遗”
本文转自：鹰潭日报
在贵溪市南部山区文坊镇一带，有一种叫作“冬酒”的民间传统佳酿。“花桥的豆腐斗楼的酒”，这句至今还在当地流传的顺口溜，既是助力地方特产热卖几百年的吆喝，也成为记者按图索骥前往文坊镇斗楼村采访的缘起。
新春将至，获得过“全国民主法治示范村”“全省水生态文明村”等诸多荣誉的斗楼村，沉浸在浓浓的年味里。其中一味，当然就是这名声在外的酒香。闻香可识路，村里的斗楼酒坊坐落在南来北往的必经之路旁，规模不大却客源不少。酒坊主人吕永华身处一排排超大酒缸之间，正忙着开缸、取酒、装瓶、封盖……来自贵溪市塘湾镇的彭先生等在室外车旁，他说自己今年已经是第二次开车上门打酒了，这回要整个百把斤回去，过年期间朋友聚会多，多备一点。
“斗楼村的糯米冬酒采用传统土法酿造，酒体橙红、入口绵甜、回味悠长，其酿造技艺2021年已列入鹰潭市非物质文化遗产。”作为此项“非遗”的代表性传承人吕永华如数家珍，斗楼村的糯米冬酒是贵溪市典型的民间传统谷酒，有着数百年的酿造技艺传承；之所以深受大家喜爱，除了一直采用传统民间酿酒技艺外，还得益于当地的地理、气候、物产、水源等得天独厚的条件。
吕永华的父亲、祖父两代人都是以酿酒为业，他从小耳濡目染、跟班学习，也学到很多酿酒的绝活。2013年秋季，吕永华报名参加了江西省“一村一名大学生工程”课程的学习，开阔了眼界，拓宽了思路，决心将家传的酿酒技艺发展壮大，成为“一村一品”、叫得响的地方特色产业。由此，他也成为名副其实的斗楼糯米冬酒“第三代传人”。
为了传承好这一酿酒技艺并发扬光大，吕永华没少付出心血和汗水。他一边潜心研究实践，结合饮酒习俗的不断变化和顾客的消费体验反馈，不断调整用料和口感。同时，一改过去粗放式管理模式，开设了“斗楼酒坊”，实行标准化管理，进一步保证冬酒的品质，并于2016年11月正式注册“斗楼谷酒”商标。目前，斗楼酒坊年产糯米冬酒等各类谷酒8万余公斤，实现年产值140多万元，带动了6名脱贫户实现稳定就业。
“你看这酒，红红火火，甜甜粘粘。只要不贪杯，男女老少都可以喝，最适合过年团圆气氛了！” 吕永华说，“价格也非常亲民，我们要做的就是‘老百姓的酒’。而且只要有人肯来学，我就毫无保留地教。大家一起来把这个酿酒技艺传承下去，发扬光大。”
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