实测剩菜盲盒，是捡便宜还是智商税

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浪潮工作室

（ID：WelleStudio163)

作者：小何

剩菜你肯定吃过，但你尝过“剩菜盲盒”吗？

7.9元的面包盲盒，11.9元的蛋糕盲盒，19.9元的寿司盲盒……价格减半，分量翻倍，口味随机匹配，如果运气好，还有可能开出隐藏款小菜。

几块钱就能拿下的剩菜盲盒，是实惠的“穷鬼套餐”，还是专坑年轻人的新型智商税？

剩菜盲盒，

约等于“临期食品”盲盒

“剩菜盲盒”，其实是个舶来品，在国外早火了好多年了。

2016年，一个专门卖“剩菜盲盒”的平台——Too Good To Go在丹麦上线。商超餐饮卖不完的食物，被装入魔法袋（magic bag）、惊喜袋（surprise bag）中，以划算的折扣价出售。这就是“剩菜盲盒”的前身。

2021年，“剩菜盲盒”的风，这才算正式吹到中国。

国内引进了同类模式，惜食魔法袋、趣小袋、繁荣集市、米粒盒子等平台涌现出来。其中业务铺得最广的“惜食魔法袋”，短短几年，已经覆盖了北上广、成渝杭等一线与新一线城市[1]。

剩菜盲盒一般在小程序上售卖。蹲点抢都不一定能抢到

也是从2021年起，B站UP主“HOLA小测佬”开始做“剩菜盲盒”的测评视频。从印度菜、西班牙菜的菜系盲盒，到5星级酒店、连锁超市的盲盒，再到星巴克、棒约翰等连锁餐饮品牌的剩菜盲盒，期期爆款[2]。

HOLA小测佬的视频里，欧洲的剩菜盲盒五花八门。（图 / 哔哩哔哩）

一个困扰无数人的问题：剩菜盲盒里，到底有什么？

此处的剩菜，可不等于吃剩下的残羹冷炙。目前相关报道和研究中更常用的说法，是“余量食物”或“剩食（surplus food）”。

依照中国连锁经营协会《零售企业开展余量食物捐赠实践指南》的定义，“余量食物”区别于“常规在售食品”，指代那些因故未售出但还能吃的食物[3]。

但是，好好的在售食品，为什么会沦为“剩食”？

一项针对香港225家食品零售商、128家食品公司的调查发现，96.3%的连锁便利店选择将“即将到期”的食品划为剩食，其他划为剩食的情况还包括“包装损毁”（23.9%）及“外表不佳”（13.4%）[4]。

或许可以这么说——当前市面上大部分的“剩菜盲盒”，其实就是用“盲盒”包装过的临期食品。

近两年间，临期食品行业迎来加速增长。据保守估算，2020年临期食品行业规模约为300亿元，预计将在2026年达到471亿元[5]。作为临期食品某种程度上的衍生物，剩菜盲盒的兴起，也与临期食品行业巨大的发展潜力有关。

不过，可能与你印象中不同，盲盒里的临期食品，往往不是超市专门货架上花花绿绿的休闲零食、速溶燕麦、方便面，而以包点、熟食居多。

(图/pexels)

这一现象的原因，要追溯到餐饮和零售行业的剩食类型。

中国香港的一份剩食调查报告显示，在连锁便利店中，最容易被剩下的三类食物分别为面包、蛋糕和微波炉食品。中国连锁经营协会的调研指出，93.62%的企业倾向于将包括烘焙食品在内的“加工食品”归为剩食，自制面食、糕点、熟食、便当、关东煮等现制现售商品，也排在企业临期食品品类的前三位[5]。

打烊前，这些剩食就被装进盲盒，送到了消费者手里。

剩菜盲盒这么便宜，

超市会赔本吗

或许有人会感到奇怪，餐饮品牌、大型商超和连锁便利店，明明都已经建立了相当完善的运作体系，为什么每天还会有这么多剩食呢？

事实上，剩食本身，就是餐饮零售体系的一个重要部分。

某剩菜盲盒平台负责人告诉我们，烘焙行业存在所谓“健康报损率”的说法，意思是说，店面每天必须出现5%到10%的剩余，才是健康的经营状况。

只有充分生产，用户才能充分体验——这是健康报损率的基本逻辑。行为经济学研究显示，产品多样性与客人的购买意愿呈现强正相关关系[6]，产品多样、购物环境称心，都能够增强客人留在店里的意愿，甚至能无形中培养回头客[7]。

而如果商家为了降低报损，选择减少供货，客人进店看见陈列稀疏、产品有限，很可能放弃选购。因此，许多商家会在“门店充分销售”这一块有要求。

台湾连锁加盟者交流暨权益促进会（IFRA）会长陈演家指出，基于丰富陈列、避免消费者空手而回的原则，当地7-11、全家等著名连锁品牌，常常要求加盟店主在平均销售数字的基础上多订5%的货，形成“销进比”95%的潜规则[8]。因此，商超几乎无一例外，都会产生大量剩食。

这样的情况在面包店相当普遍。

（图/pexels）

一项瑞典的研究表明，当地零售行业中，为满足不同客户的需求，店主们会把大批不同的面包放入库存，光面团就包括小麦、玉米、大麦、全麦、无麸质等类型，打造食物“琳琅满目”的消费体验[9]。

然而，产品类型太多，不可能尽数卖完，再加上面包保质期短的特性，食物的报损率一路飙升。其中21%销量较小的“特殊”面包，造成了80%的浪费。每年，瑞典当地约有28220吨的面包变为剩食[9]。

不仅如此，大到天气，小到消费者的一颗口腔溃疡，许多动态因素都在影响着食物的销量，使控制剩食变得愈发复杂。

作为一个全球性难题，零售、餐饮行业中的剩食规模，或许比你想象中更加庞大。

(图/pexels)

2020年，我国城镇生活垃圾清运量2.35亿吨[10]，参考中国日报数据[11]，假设厨余垃圾占比60%，这一年国内城镇厨余垃圾产生量约为1.41亿吨。其中仅城市餐饮行业，每年的食物浪费量就达到1700万-1800万吨[12]。

在此基础上，按《中国食物与营养发展纲要》中每个人一年的食量计算[13]，仅城市餐饮业的剩食，就能供超过3700万人吃上一整年。

在剩菜盲盒出现之前，如此大规模的剩食都去了哪里呢？

其中一部分剩食“原路返回”了。在发达国家的食品行业，普遍存在“三分之一规则”，即食品交付时达到保质期的1/3，许多零售商便会选择换货和退货[14]。聚集在厂家和经销商仓库中的临期食品，最终可能流向临期食品门店、网店，也可能直接被送入饲料厂、养殖厂或垃圾处理厂。

也有一些会被捐给有需要的人。2016年，法国立下“剩食法”，禁止超市丢弃下架食品，规定占地超400平米的商超必须与慈善机构签署捐赠合同[15]。

而在国内，主要的处理方式是打折促销。据《市场端临期食品经营现状报告》，85.11%的商超和便利店主会设置专门货架或专门区域（含自有线上销售平台），集中销售临期产品[5]。

(图/unsplash)

比如晚八点的沃尔玛，被称为“穷鬼的天堂”。在临期食品打折的诱惑下，擅长“薅羊毛”的生活家们涌入平价超市，把带着优惠价签的5折烤鸡、5折瑞士卷、5折煎饺扫荡一空。

总之，剩食几乎是所有餐饮、商超面临的一大成本难题。

而作为备受年轻人欢迎的“剩菜盲盒”，即使骨折价出售，对企业来说，都是一件有利可图的好事。

公益组织“Champions12.3”评估了17个国家与地区，共700家公司的成本与效益情况，发现企业每投资1美元来减少食物浪费，就能够节省14美元的运营成本[16]。

大型连锁超市家乐福跟“剩菜盲盒”平台TO GOOD TO GO合作后，仅2020年就售出了194.2万个“惊喜袋”[17]，按照2.24欧元的单价粗略估算[18]，这4000吨剩食，给家乐福带来了超过435万欧元（约合3478万人民币）的额外收入。

商家成本降低、收入增加，消费者省了钱，“剩菜盲盒”成了一门少见的互利生意。

剩菜盲盒，

能放心吃吗

市场炒得再怎么火热，普通人还是不免担心：剩菜盲盒里的食物，真的没有安全问题吗，能放心吃吗？

理论上说，临期并非“过期”，更不等于“变质”。只要储存条件得当，大概率是没问题的。

但这忽略了一个关键问题。

“剩菜盲盒”里的食物，跟超市货架上的预包装食物，有根本性不同。

(图/unsplash)

预包装食品，货架期大多更长更稳定。比如鸡肉罐头、麦片，保质期轻松达到数年。就连常温纯牛奶，也有6个月得保质期。

它们大多通过保鲜技术（例如，干燥、腌制、真空包装、巴氏灭菌、添加防腐剂），或者严格进行无菌加工和包装，防止或抑制微生物生长加速食物腐败[19]。

这样的食物只要储存环境得当，即使临期，甚至超过保质期，品质和安全也没太大问题。

但剩菜盲盒里的食物就不一样了。

“剩菜盲盒”里大多是现制现售的、以“新鲜”作为卖点的“短保食物”。比如，饭团、披萨类的熟食，蛋挞、面包类的烘焙食品。

即使在冷藏环境下，保质期大多在3-5天，甚至更短。

再加上这类食品往往没有密闭性的包装，本身变质风险就很高，对储存环境的要求更加苛刻。

美国农业部（USDA）将 5℃ 至 60℃ 的温度范围，定义为“危险区间”。这个温区内，细菌繁殖速度最快，在短短 20 分钟内数量就会翻倍，并继续呈指数倍增长。当室温超过32℃时，食物放置时间最多1小时[20]。

在高温频发的夏天，盲盒中食物的变质可能发生在加工、售卖、配送的任何环节。而一些沦为“剩食”的食品，为了给新品腾出冷藏货架，被转移到塑料盒或纸袋中常温储存或配送。尤其是盲盒中的常客——烘焙类食品，本身含有大量的糖、油脂和蛋白质，原材料营养丰富。常温储存，几乎就是一个细菌培养皿。

接受采访的各类平台和商家告诉我们，盲盒中的食物都在保质期内，不过也确实没剩多久了。因此，商家会建议买盲盒的顾客尽快食用。

某剩菜平台负责人解释平台准入条件和标准

退一步讲，就算仍然可以安全食用，这类食品因为放置时间较久，风味和新鲜出炉的没法比。口感上，大概率会打个折扣。

以面包为例。一旦面包烤制完成，一系列物理、化学、微生物反应随即发生，共同让面包“老化”[21]。

实验显示，常温下放置的无防腐剂面包，硬度从第3天开始迅速上升，几乎呈线性增加[21]。水分从面包心向大气中迁移，淀粉的退化作用持续发力，面包皮由脆变韧，面包心由软变硬。

到第4天，大概率只剩下一个干燥、掉屑、失去香味的面包体。

面包放久了，容易变得坚硬。（图/unsplash)

这也是为什么，有时候兴致冲冲地买了价格划算的剩菜盲盒，打开后却失望地发现，味道不过如此。但想想这个价格，还要啥自行车。

薅羊毛的同时，也别忘了，“剩菜盲盒”再怎么说也是盲盒。对“非酋”而言，你玩得越上头，跟头栽得越狠。

1.惜食魔法袋. (2023). 城市分布详情页.

2.Bilibili. (2023). HOLA小测佬“剩菜盲盒系列”视频合集页.

3.中国连锁经营协会. (2022). 零售企业开展余量食物捐赠实践指南.

4.乐施会. (2014). 食品公司处理及捐赠剩食调查报告.

5.中国连锁经营协会. (2023). 市场端临期食品经营现状报告.

6.MH Al Togar, YR Al Hakim. (2022). The effect of price perception, product diversity, service quality and store image on purchase intention in bread products. Journal of Marketing and Business Research (MARK), 2, 35-46.

7.Kirk L. Wakefield, Julie Baker. (1998). Excitement at the mall: Determinants and effects on shopping response. Journal of Retailing, 74, 515-539.

8.蔡茹涵. (2019). 每年超商報廢剩食達70億！全家推科技條碼賣即期品，小七卻不跟進，看懂背後的關鍵取捨. 商業周刊.

9.Pedro Brancoli, Magnus Lundin, Kim Bolton, Mattias Eriksson. (2019). Bread loss rates at the supplier-retailer interface – Analysis of risk factors to support waste prevention measures. Resources, Conservation and Recycling, 147, 128-136.

10.中华人民共和国住房和城乡建设部. (2021). 2020年城乡建设统计年鉴.

11.中国日报. (2021). 新技术助力北京厨余垃圾处理.

12.武维华. (2020). 全国人民代表大会常务委员会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告. 中国人大网.

13.国务院办公厅. (2014). 关于印发中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）的通知（国办发〔2014〕3号）.

14.Ishangulyyev, R., Kim, S., & Lee, S. (2019). Understanding Food Loss and Waste—Why Are We Losing and Wasting Food? Foods, 8, 297.

15.Guardian. (2016). French law forbids food waste by supermarkets.

17.Carrefour. (2021). 2020 CSR Report.

18.Carrefour Poland. (2023). Carrefour Is Continuing With Its Long-Standing Commitment To Tackling Food Waste: It Has Just Become The First French Retailer To Be Awarded The National“Anti-Food Waste”Label.

19.Grahame W. Gould. (1996). Methods for preservation and extension of shelf life. International Journal of Food Microbiology, 33, 51-64.

20.USDA. (2020). How Temperatures Affect Food.

21.徐群英. (2005). 面包新鲜度量化指标的测定及研究. 食品工业科技, 2005(4), 55-57,60.

读完点个【在看】????