关于食品添加剂这些问题你懂了吗

本文转自：三明日报

●本报记者 陈登达 通讯员 林安文

色泽诱人的蛋糕甜点、口味丰富的各色饮品……这些诱人的美食都少不了食品添加剂，与此同时，一些号称“零添加、纯天然”的食品迅速出圈。现实生活中，消费者对食品添加剂存在诸多误解，甚至在一些自媒体混淆概念的推波助澜下，把食品添加剂称为“科技与狠活”，一时间，面对食品添加剂繁杂的种类和名称，消费者无所适从、充满戒备，并对其安全性产生担忧。到底该如何看待食品添加剂？记者进行了采访。

【市民疑虑】 食品添加剂是否有害健康

“在短视频平台上，看着无良商家用奶精粉加植脂末，稍一调配就成了一杯奶茶；糖水加明胶片，就成了滋补燕窝；麦芽糖浆混合槐花香精，就做出了足以以假乱真的蜂蜜。这让我很担心饮食安全。”6月20日，市民谢一旦说，她在短视频平台上看到博主向观众们展示食品生产信息配料表，上面密密麻麻的食品添加剂被博主称为“科技与狠活”，看着视频里展示的内容，谢一旦忧心忡忡。

据了解，目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源可分为天然和人工化学合成两大类，按功能可分为二十三大类，常见的有为改善品质而加入的色素、香料、甜味剂、疏松剂；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂等。

食品添加剂在生活中无处不在，也让不少人产生了误解。

最近一段时间，一些自媒体发布的诸如 “一支雪糕有19种添加剂”“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列短视频内容，让不少市民心里有了疑虑，助推了人们对食品添加剂的误解：一种食品含有多种食品添加剂，使用多种食品添加剂是否安全？同一种食品添加剂在不同食品中出现，量会超标吗？会给身体带来危害吗……

于是，一些以“健康天然无添加”为卖点的食品出现在市面上，引起不少市民追捧。

“天然无添加的食品肯定比添加了人工合成食品添加剂的食品更安全吧，尽管这样的食品更贵，宁愿多花些钱也安心。”市民谭子杨认为，他家经常会购买一些标注了“零添加”“零防腐剂”的食品，这样的食物在市面上往往比同类型的产品贵出至少三分之一，但为了全家人的健康他还是选择这样的食品。

【专家解答】 严格按标准使用无安全风险

“零添加、纯天然”的食品一定更安全吗？

“防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。”三元区市场监督管理局食品安全总监徐鹏介绍，有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不能给腐败微生物提供宜居环境来繁衍，比如高糖量的蜂蜜、高盐度的腌渍食品等，因此这些食品声称“不含防腐剂”，完全是一种营销策略，“零添加”的食品在安全性上并不一定比合法添加食品添加剂的食物更高，只要是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。

实际上，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用。由于空气中存在着不少微生物，它们接触食品后就会吞噬食品中的营养物质，让食物发酵、腐败，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质，因此完全不添加食品添加剂的加工食品在市面上是比较少见的，其安全性也不一定比使用食品添加剂的食品更高。

【打击】 超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为

“消费者对食品添加剂一直存有误解，事实上，食品添加剂的使用目的反而是为了让食品更安全、更好加工存储。”徐鹏表示，《食品安全法》对添加剂的使用提出了严格的要求，不仅严格规定使用品种、使用范围、最大使用量，且对食品添加剂实行生产许可制度，没有经过许可的，不可以作为食品添加剂来使用，并且还实行严格的追溯制度。

据了解，我国早已有相关法律对食品添加剂的使用进行了严格标准限制，并且实行白名单监管制度，对安全性和必要性进行审查。根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，还发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称《使用标准》）等37项食品安全国家标准，凡是不在《使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

事实上，市民所熟知的被无良商家添加在食物中的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等，这些都不是食品添加剂，在食品添加剂使用国家标准中从来也没有这一类物质的标准，只有列在《使用标准》里面的2300多种物质才是食品添加剂，但是有不少消费者就误认为这些是对人体有害的食品添加剂。其实，超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

为了保障消费者“舌尖上的安全”，督促食品生产企业切实履行主体责任，我市执法部门重点排查食品添加剂“两超一非”的安全隐患，建立完善食品安全自查制度，对食品安全状况进行检查评价，并提交年度自查报告，并签署《落实食品安全主体责任拒绝“两超一非”行为公开承诺书》，组织食品生产企业的质量安全管理岗位人员，通过食安员APP，参加食品安全知识考试，要求考核合格率达到100%。同时，在企业自查基础上，对辖区食品生产企业开展监督检查，重点检查食品生产企业使用的食品添加剂品种，是否落实食品添加剂进货查验记录制度，是否存在超范围、超限量和非法添加非食用物质的行为。另外，以监督抽检结果为导向，落实专项整治，对市区食品生产企业进行监督抽检，对监督抽检不合格的食品生产企业，进行立案调查处置，涉嫌犯罪的移送公安机关追究刑事责任。