《舌尖上的中国》（第四季）为啥火爆得不要不要的

《舌尖上的中国》第四季火爆了，火爆得不要不要的，人间烟火，活色生香，热辣滚烫！

中国人的食物，是中国人生活智慧与生存策略的最生动体现。从古到今，我们的餐桌记录下中华民族生存与发展的清晰印迹。时序进入21世纪的第二个十年，当我们再次凝视自悠远传统中不断更新的食物生产实践，藉由舌尖上的百姓智慧、中国方法，见证面向世界的中国式发展路径中一个深具说服力的现实侧面。

本季《舌尖上的中国》，将视线聚焦在与当下中国人食物关联最为密切的七个时空场景，分别是：传承手艺“绝活”之美的操作空间——双手；汇聚八方食材，点亮人间“烟火”的交易空间——菜场；蕴藏储存智慧，“焕发”创新生机的变化空间——方寸；孕育“天作”食材的生存空间——田园；负载中国地道“风物”与食俗的乡土空间——县城；由传统厨艺迭代出的别有“洞天”的生活空间——厨房；体现“和羹”之美，带领中国传统饮食文化走出国门，让“华流”涌动在大洋彼岸的文化空间——中餐厅。

从充满人情味、生活态的小切口深入主题，以小见大、以点及面，构建中国人饮与食的集体文化记忆；探寻世代中国人以食物为媒，生生不息，与自然永续互动、天人合一的处世哲学和生存智慧；展现当下中国人对食物的新认知、新观念、新审美——根植于传统文化，与时俱进，永续发展，彰显出人类命运共同体的大视野。

《舌尖4》都说了些啥？

如果朋友没时间坐下来细细看七集连续播出的节目，那么，我“蒸馏”一下，让您一两分钟就看到全貌和亮点。

第一集《绝活》

无论何时，亲手制作都是中国人最高的餐桌礼遇。厨艺绝活之美就在于人们舞动十指、驾驭工具、同自然对话、与食物共情。

宁波的滩涂上，老人用传统的荡钩神技与红钳蟹博弈。钦州的海边，妇女们争分夺秒，在海蜇自溶之前将其迅速分拆。在泰州，师徒俩以身入炉，烤出传承三百余年的大炉烧饼。在台南，渔夫不厌其烦拔除鱼刺，就为了全鱼整吃的执念。一把菜刀，在淮扬菜师傅手中，让各种食材化整为零，千变万化；一团猛火，在盐帮菜厨师手中，让食物弹指间由生变熟，恰到好处。只因老菜谱中的一句话，有人用尽生平所学，将一条鱼做出七十多个版本，寻找那个仅存于想象中的味道。

各路高手展示绝活，各显神通。千万次重复造就了一双巧手，正应了那句老话：无他，唯手熟尔。只要对生活保有一腔热忱，食神无处不在，绝活遍地开花。

第二集《烟火》

“四方食事，不过一碗人间烟火”。本集节目将通过八个极具特色的菜市场，展现中国人热气腾腾的生活场景。

大凉山中，一列绿皮慢火车穿山越岭，将好食材带到城市的餐桌。这列慢火车不仅是交通工具，更是移动的菜市场。车上买卖交易，各取所需，这也是“市”的源起。

菜市场为我们的日常餐桌谱写了四季之歌。

从浙江宁波到黑龙江北安，各地百姓根据时令，上演一幕幕热火朝天的“抢货大战”。在云南昆明，当地百姓在几百种野生食用菌里自由挑选，沉浸式享受美味险中求的乐趣。

菜市场里不仅仅有四季食材，也有人间烟火。

在广东汕头，商户们用精湛的处理技艺和周到的服务，为百姓餐桌锦上添花。在江西泰和，菜场里的早酒店生意红火。厨娘的烹饪高招、“闺蜜团”的默契配合，让菜场充满人情温暖。

菜市场的变化，是一方城市发展的缩影。随着旅游城市的热度飙升，厦门和澳门的菜场存续更新，记录着一个个时代的故事。

人生酸甜苦辣咸，菜场最抚凡人心。菜市场，是认识一个地方最快速、有效的方式。这个人气与烟火气并重的空间，构建出了一个饱含中国式温情的市井江湖，折射了时代发展中百姓菜篮子的升级之路。

第三集《焕发》

本集内容将深度聚焦中国人在“贮藏食物”方面的精妙探索。如何在有限的空间内，巧妙运用时间与温度，与微生物和谐共存；沿袭世代积累的经验，让食物焕发新生。这不仅是中国人独特生存智慧的体现，更是一种蕴含深厚文化底蕴的技艺。

在遥远的西北牧区，哈萨克族牧民在零下四十摄氏度的严寒里，利用烟熏智慧贮藏食物；而在长江流域的湖南，烟熏技艺成为当地不可或缺的食俗特色。即便是在饮食风格迥异的四川与香港，干制品同样深受喜爱，成为两地共同的味蕾追求。

我们的先辈在味觉探索的道路上，更是驾驭了微生物这一神奇力量。粗壮脉纹孢菌、根霉菌、醋酸菌、米曲霉菌等菌种，被运用得炉火纯青。湘北小山村的红霉菌豆腐渣，在粗壮脉纹孢菌的作用下，拥有了午餐肉般的口感；而在黄土高原，当地人巧妙利用柿子自身产生的醋酸菌，酿造出纯天然的柿子醋，成为餐桌上不可或缺的调味品。江南水乡传承千年的黄酒技艺，同样离不开根霉菌与米曲霉菌的精心辅佐。

这些微观世界中的美食秘诀，在偶得的灵感中悄然萌芽，在经年累月的尝试与实践中逐渐生根、开花，绽放出璀璨的光彩。

第四集《天作》

在中国，许许多多的美食奇迹，往往出现在大自然造就的狭促贫瘠之地。深山峻岭、碱地荒滩、幽谷密林……中国人用智慧、坚韧和乐观，将与大自然的一次次狭路相逢化解为天作之合，创建出一处处独具特色的生态田园。从古至今，无数奇绝的物产与美食、多样的劳作与生活方式，都在其中孕育、延续和发展。

如何超越重重局限，营造绿色田园？与众不同的出产，独一无二的食风，如何点亮中国人的食物版图，给生存带来无限空间？

本集《天作》，选取中国多样地理环境中最具典型特征的“夹缝”之地，以高山、碱滩、海洋、林地、平川中潜藏的特殊局限为视点，记录和呈现中国人运用卓绝智慧、坚韧毅力，顺应自然天时，在与环境的协同进化中，辛勤劳作，获取食物，创建美好生活。

第五集《风物》

每一座县城，都蕴含着一方的风物。本地最新鲜独特的食材，最富地域特色的烹饪方式，造就了最地道的中国味道，交织成乡土版的“美食中国”。

与繁华都市不同，也与田园乡村有别，县城——是城乡融合发展之间，被忽视的宝藏地带。县，也是我国历史上最稳定的行政区划单元，其建制历史渊源深厚。作为与食材原产地无限接近的县城，既一手可触最为地道的物产——在地性与多样性无可挑剔；另一手也掌握着最独特的本地化烹饪技艺。得益于对食材第一手的理解，和本地饮食风俗的养成，风物应运而生。

本集节目去往广东、云南、湖北、吉林、福建、浙江等省份，走进几个极具地方特色的中国小城。既探访了狮头鹅、咖啡等特有的地方风物；又挖掘了粉蒸、炙烤、包裹等独到烹饪技法的历史成因；还有蓬勃发展中涌入小城的异域佳肴……

执着、聪慧、传承、包容、温暖，县城的特质造就了一方风物，也成为了平凡食物的不凡出处。

第六集《洞天》

厨房，容纳万千滋味，掩映万家灯火，既烹煮一日三餐，也记录岁时更迭。

中国人的厨房，往往“别有洞天”：漂泊于茫茫沧海之上、穿梭于广厦森林之间；有以天地为炉的古老火塘，也有钢铁齿轮的超级工厂。

无论厨房大小，总有儿时记忆沸腾；不管厨房新旧，终归是一方风土民情。

本集探寻山川湖海、草原水乡，足迹遍及全国十多个省市。延续一个月跟拍龙船饭盛景，历时2周追随延绳钓渔人大海追鱼，从严寒到酷暑，从微观到宏观，以不同风格面貌的“厨房”为切入口，拍摄了拉祜鸡、鱼圆汤、红烧海鳗、慈姑烧肉、油炸小慈姑、松糕粑、小馄饨、龙船丁、烧猪、酸马奶、螺蛳粉等近四十种中华美食。不仅挖掘传统特色，更关注技术变革下，诞生的舌尖新滋味。

生活的况味在千万个厨房里流转，这里是故事的起点，更是团圆的港湾。当饭香穿越时光，亲情点亮灶台，平凡的厨房盛满了中国人最深情的牵绊，这便是我们的“洞天”。

第七集《华流》

中餐随华人出海数个世纪，历经几代更迭，以“调”为技，以“和”为美，用“美食”这一世界性的语言，传递博大精深的中华文明，以及和而不同的融合之道。

本集节目选取了饮食文化迥异的七个国家：美国、秘鲁、英国、法国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚。展现巧手的华人，如何凭借广泛的取材、精湛的烹饪技术、以及融会变通的智慧，让深厚的中华饮馔文化落地生根。

中餐从“异乡客”变为了“常驻民”。与其他国家饮食文化体系结合诞生出的法式、美式、东南亚式等的融合菜，新奇而惊艳，异域的餐厅烹煮出博大精深的中华美食，隔海的餐桌汇聚了文化交流的融合之道，中餐在海外正在成为“华流”。

“和羹之美，在于合异。”走出国门的中餐厅，生动反映了人类文明多样性是世界的基本特征，也是人类进步的源泉。

来源：中国日报网/阅读下一篇/返回网易首页下载网易新闻客户端