老瓶装新酒，手中有绝活 《舌尖上的中国 第四季》的变与不变

齐鲁晚报·齐鲁壹点 刘宗智

时隔七年，《舌尖上的中国 第四季》在立春之日再度回归。

春至，万物生。作为二十四节气之首，立春包含着勉农劝耕的寓意，寄托着人们对五谷丰登、仓廪殷实的美好期盼，“舌尖”系列选择此时“上新”，恰恰顺应了农业生产的节律，体现出天人合一、万物并育的生态理念。越过节目兴衰的历史周期，《舌尖4》正在不断焕发新的生机。

作为一部美食纪录片，《舌尖上的中国》首播于2012年，以中华美食为出发点，讲述中国人历史悠久且独特的饮食习惯与饮食文化，不仅勾起了观众对于美食的垂涎，还有对生活的热爱、对故乡的眷恋，兼备地域之广度、历史之厚度、人文之深度，获得好评无数。

烟火气，是中国人的情感家园，亦是一以贯之的生活哲学。《舌尖4》将视线聚焦当下与中国食物关联最为密切的七个时空场景，从充满人情味、生活态的小切口深入主题，以小见大、以点及面，构建中国人饮与食的集体文化记忆，重温舌尖上的中国式温情。首集以“绝活”为题，伴随着轮船汽笛的轰鸣声，紧张而不失节奏的镜头快速切换，厨房似乎幻化成了一个江湖，“人们舞动十指，驾驭工具，双手触及之处，食物千变万化”，煎炒烹炸，刀光火影，甩钩、揉面、贴饼都透着快意潇洒。

“绝活”烹调五味，也串联出生活的万般滋味。品尝沿海滩涂红钳蟹的鲜美，离不开像朱英健等人创造的“奇门兵器”和数十年苦练的绝活，因为有双手之间的小肌肉群的精准调动，才有了餐桌上众人争抢的美味；海蜇是中国人餐桌上常见的凉拌食材，但其口感的留存要靠渔民们连续作业不停歇，从捕捞到运输均要眼明手快，特别是分拆环节，每拆一只最多15秒，如此速度，才有了全国各地食客味蕾可探索的至臻之境。至此，观众不再是屏幕外的观赏者，而是切切实实“同自然对话，和食物共情，与时代大潮相拥共进”。

风味美食中有着一座城市的集体记忆，也勾勒出时代变迁的坐标。浙江宁波，荡蟹的技法正渐行渐远；江苏泰州，大炉烧饼正面临着传艺的困难；江苏扬州，荔枝刀法、蓝花刀法、斩刀法带来不同的美学呈现；四川自贡，一代代厨师在古人的食谱上，留下今人的注解。古往今来，美食是寻常生活最具体的注脚。

温情之外，相比往季，《舌尖4》也别具幽默，网感十足。七年再见，解说词这样开场：“朋友，好久不见，这个久别重逢的时候，咱们必须吃点好的，那么问题来了，什么才算一餐好饭？”杭州西湖醋鱼的第一个镜头竟是在狭窄的出租车里，当司机被问及“吃没吃过西湖醋鱼”时，司机先是无奈摸鼻，后又扶额苦笑，最终沉默以对。同样，夸赞技法高超，无需堆叠辞藻，一句“无他，唯手熟尔”，也为观众带来会心一笑。

《舌尖4》对于人文情感体验的追求不止于此，秉承着全民共创、融合传播的理念，纪录片推出“都来拍舌尖”融媒体活动，第一集片尾的素材是从全国各地网友的镜头中收集而来，这些浸染人间烟火的画面中，有后厨“交响曲”，也有美食入口后溢出的满足，更有分享美食带来的感动。画面中没有精美的餐具，没有华丽的手艺，没有奇珍异宝的食材，“餐桌”也可能会在路边、高空、丛林等略显潦草的场景支起，但都没阻碍美食治愈人心、温暖生活力量的迸发。生活的真谛与乐趣，就藏在这些人间烟火里。