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吃了二十多年的包子，我会知道“碱性面食”和“小苏打”的区别
吃了二十多年的包子，我会知道“碱性面食”和“小苏打”的区别。读完这本书我会学到更多的知识
碱性面食和小苏打是日常生活中常用的物品。我们在网上经常看到的许多生活技能中都用到了碱性面食和小苏打。虽然两者都很常见，但很少有人在日常使用中考虑两者的区别。很多朋友感觉两者的使用没有太大区别，都可以放心使用。但实际上两者的用法有很大不同。如果使用不当，就很难达到预期的效果。
我们最近过年了，你有没有注意到他们蒸馒头时用的是碱面团？高中的时候，我们都在化学课上详细学习过碱性面食和小苏打的化学成分和用途。今天小编就和大家一起回顾一下。另外，小编还在此基础上查找了一些资料，询问了一位在糕点店做糕点师的朋友。总结了两者在生活中的不同用途，分享给大家。吃了二十多年的馒头，小编现在才知道碱面和小苏打的区别。我保证你读完后会增长知识。
第一：碱性表面
虽然碱性糊在日常烹饪中使用，但与其他香料不同，它不是调味品。食用碱液用于使馒头松弛。用碱面团蒸出来的馒头，蒸后气孔较多，所以做出来的馒头或面包会松软。
除了使面团更加透气之外，它还降低了面团的酸度。不加碱液蒸出来的馒头又硬又酸。食用碱液的化学成分是碳酸钠，可以中和酸、碱，降低面食的酸度。总之，食用碱液是制作面食的必备原料。另外，碱液也是一种肉类嫩化剂，相当于一种酶，可以很好地软化肉类，但在使用过程中必须控制其用量。我们会发现，有些人在腌制肉类时习惯添加食用碱液，就是为了这个目的。
第二：小苏打
小苏打的化学成分是碳酸氢钠，其化学性质与食用碱碳酸钠非常相似。它可以中和酸，也可以起到松弛剂的作用。然而，与碳酸氢钠相比，碳酸氢钠与酸之间的反应较弱。如果在准备面食时使用碳酸氢钠，蒸出的面食将不够蓬松。碳酸氢钠与酸之间的反应速率不仅比碳酸氢钠与酸之间的反应弱，而且碳酸氢钠也比碳酸钠不稳定。
区别：碱度不同
虽然两者的化学成分相似并且可以相互转化，但它们的酸度和碱度不同。其原因是两者的碱度不同，因此它们与酸的反应也不同。小苏打的碱性比苏打强。因此，用小苏打制作的意大利面会更硬，而用碱液制作的意大利面会更软。两者的使用要根据情况而定，不能随意使用。
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快照生成时间：2023-11-03 09:45:03
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