做马齿苋，焯水排酸是大错！教你一招，鲜嫩美味不发酸，营养翻倍

在菜市场的摊位上常常能够看到马齿苋这种野菜，尤其是在年长的摊主们的摊位上更是经常能够看到它们的踪迹。

清晨前往菜市场，那些地摊上贩卖的马齿苋叶子，饱满鲜嫩，沾满露珠和泥土，显然是刚刚从田间摘来，这种野菜的味道最是鲜美可口。

马齿苋的新鲜口感让人难以抵挡，而且可以用多种方式烹饪。

在凉拌时，口感清爽美味，能够充分保留食材的原汁原味；制作馅料时，奇特的风味融入其中，还能帮助肉类去腻。

晒干后，秋冬季节也能品尝到它的美味，用来炖肉或者炖排骨都非常美味。

它的形状非常圆润充盈，叶片看起来特别厚实多汁。在切开的时候，会流出黏稠的酸味粘液。

马齿苋不单是一种味道鲜美的美食，它还含有多种丰富的营养物质。

维生素A在维持好视力、促进细胞生长和支持免疫系统正常运转方面扮演着重要的角色。

维生素C是一种有效的抗氧化剂，有利于提升免疫力、促进胶原蛋白生成；维生素K参与血液凝固和维持骨骼健康。

马齿苋还富含钙、铁、钾等矿物质，钙对于骨骼健康至关重要，铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于氧气运输，钾则有助于维持正常的心跳和肌肉功能。

除此之外，马齿苋中还含有各种氨基酸，这些氨基酸是蛋白质的组成要素，对于身体的成长、修复和正常生理功能的维持至关重要。

正因为这个原因，马齿苋不仅在人们的日常饮食中备受欢迎，在传统中医药学中也具有重要地位，是一种功能多样的中药。

由于马齿苋植物中富含草酸，因此在食用之前必须进行脱酸处理。

许多人错误地认为，简单地煮水可以排除酸，实际上这种做法是不可取的。

会导致里面的许多维生素和营养受到损害，今天我给大家介绍一种方法，味道鲜美且不会有苦涩或发酸的感觉。

先将购买回来的马齿苋处理一下，方法非常简单，就是用指甲掐。

这类外采的野菜，通常生长速度比较慢，因此常常根部较老较硬鲜嫩部位较陈。处理此类野菜时，只需用指甲掐一下即可。

如果可以容易地被指甲掐断，就表示很嫩，掐不动的部分就直接扔掉。

就像我们采摘的灰灰菜、扫帚菜、猪蚂蚁、千菜谷都要用同样的方法处理，选好之后先用冷水冲洗一下，清除泥土和脏东西。

野外生长的这些菜虽然没有农药，但在田间容易沾染灰尘，通常还是比较脏的。

冷水是用来清洗的，接着我们需要准备一个容器，倒入一半清水，水应该是凉的，不要使用温水，然后加入5克小苏打。

将泡过水的苋菜浸泡在苏打水里。在小苏打水中浸泡可以去除植物所含有的草酸。

小苏打是一种呈现弱碱性的物质，化学上被称为碳酸氢钠。

在碱性环境下，草酸会与其他化学物质发生反应，生成草酸盐，进而使草酸在水中溶解，实现了对草酸的去除效果。

在浸泡小苏打水时，务必注意浓度不可过高，并且浸泡时间不要过长，否则可能会影响蔬菜的口感和营养价值。

通常情况下，我们浸泡的时长大约为20分钟，在泡软后将马齿苋捞出，用清水冲洗两次，然后就可以拿它去烹饪各种美食了。

凉拌马齿苋

所需材料：

适量新鲜的马齿苋、3-4颗大蒜、少许生姜、2勺生抽、1勺陈醋、适量香油、适量盐、少许白糖、少许鸡精、1-2个小米椒（根据口味调整）、1根小葱、1根香菜、适量白芝麻、适量食用小苏打。

准备工作阶段：

1.的根部和老叶，清洗干净泥沙和杂质，保持新鲜。

2.准备一个大碗，倒入适量的小苏打，加入清水拌匀，之后把马齿苋放入浸泡15-20分钟。这个动作可以有助于清除草酸和杂质。

3.浸泡完成后，用清水清洗马齿苋，把水分沥干备用。

制作步骤：

1.把大蒜切成小粒，生姜切成末，小米椒切成小片，小葱切成细段，香菜切成细碎，分别装入碗中备用。

2.把生抽2滴、陈醋1滴、香油适中、盐少少、白糖小许、鸡精微微，逐个加入碗中，搅匀，调制成调味汁。

3.将马齿苋去除多余水分后，放入一个较大的容器中，倒入准备好的调味汁。

4.在上面撒上白芝麻后，用筷子或戴上手套将马齿苋和调味汁充分搅拌混合均匀。

5.将拌好的马齿苋装盘，撒上葱花和香菜碎作为点缀。

马齿苋蒸包子

前期准备：

用温度约为35度的水将酵母激活，倒入面粉中，接着缓慢倒入适量温水，一边搅拌一边添加，直到面粉呈现如同絮状的状态。

随后将面团用手揉匀，覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖环境中，待发酵至原体积的两倍。

可以用手指蘸些面粉，在面团中央戳一个洞，如果洞不回缩不塌，说明面团发酵成功。

2.将马齿苋取下枯叶及根部后，反复用清水冲洗，待洗净后晾干水分。

3.选用肥瘦相间的猪肉，先切成小块，然后慢慢细心剁碎，最后做成细腻的肉馅。把洋葱和生姜切成碎末，放在一边备用。

制作馅料：

把马齿苋切成小块，放入容器中，撒上适量的盐，用手搅拌均匀，放置15分钟。

这样可以使得马齿苋释放出一些水，然后用纱布或双手将马齿苋中的水挤出来，尽量把馅料挤干，避免太多汁液。

2.在肉馅里面放入切碎的葱姜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、调味十三香。用筷子沿着同一个方向搅拌至均匀。

3.把适量清水分多次加入，每次加入后都向同一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收水份，变得粘稠且有弹性。这样可以让包子的内馅更加美味多汁。

4.将去除水分的马齿苋碾碎后倒入锅中，倒入食用油，再次搅拌均匀。

包包子：

1.将发酵完成的面团取出放在案板上揉匀排除气泡，搓成长长的条状，再将其分割成大小一致的小面团。每个份量大约是30到40克左右。

2.将饺子皮擀成中间较厚、边缘较薄的形状，厚度大约为3至4毫米。

3.拿一片饺子皮，放入适量馅料，按照自己熟悉的方式包成饺子。

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蒸制：

1.把包好的包子放在蒸笼里，再次醒发15-20分钟。

2.醒发完毕后，将锅里倒入冷水，用大火烧沸，然后转为中火蒸15-20分钟。熄火后盖上盖子焖3-5分钟，再揭开锅盖，以免包子变小。

马齿苋鸡蛋饼

前期准备：

清洗干净马齿苋，去掉根部和老叶，切成小段，准备使用。

2.将鸡蛋打入容器内，混合适量食盐，再用筷子搅拌均匀。

制作步骤：

1.把已经切好的马齿苋放入容器中，倒入打散的鸡蛋液，随后撒入面粉、盐、胡椒粉和切碎的葱段。

2.缓慢地向其中倒入适量的清水，搅拌直至面糊变得均匀。面糊应该稀薄到可以缓慢地流动为止。

3.烧热平底锅或电饼铛，倒入适量食用油，使油均匀覆盖锅底。

4.使用勺子挖取适量的面糊倒入锅内，然后轻轻晃动锅子，让面糊均匀地铺展成一个薄薄的饼状。

5.将火调至中小火，慢慢煎炸，当面糊底部凝固，颜色转变为金黄时，翻面继续煎炸。

6.等到两面都煎至金黄入味，就可以将菜肴出锅了。

7.将煎熟的鸡蛋煎马齿苋饼切成小块，摆放在盘子上，即可品尝。