掌勺育人 匠心独运（追梦路上）

本文转自：保山日报

王菊清：

掌勺育人 匠心独运（追梦路上）

王菊清在教学生调制鸡尾酒

本报记者韩佳梦通讯员黄娅婷

今年37岁的王菊清是保山中等专业学校（保山技师学院）烹饪专业的中西面点课教师，曾荣获云岭技能工匠、云南烹饪大师、云南省滇菜传承餐饮教育先进个人、保山市五一劳动奖章、保山永昌技能名师、保山中小学骨干教师等称号。今年是她踏入这个行业的第20年。

王菊清18岁时从重庆旅游学校毕业，怀着对烹饪的热爱，考取了昆明学院烹饪工艺与营养专业继续学习，毕业后又到五星级酒店西饼房做了一段时间的西点师。在进入教育行业以前，她就已经掌握了扎实的理论知识、练就了过硬的专业基本功。如果没有走上教师岗位，如今的她可能是某家高级餐厅的面点师，也可能自己开店创业成功当上了老板……可她毅然决然地坚守住了自己的热爱，选择了教师这一行业。王菊清说：“烹饪行业其实也是日新月异的，现在的趋势是‘中菜西做’，更追求精致，注重轻油、轻糖、轻脂，食物的搭配也越来越精细化，学习餐饮行业还要学会有针对性地做一些标准套餐：比如月子餐、老人餐、减肥轻食餐、儿童餐等。”她深知烹饪不仅仅是一门技术，更是一种既需要技巧又需要创新的艺术。因此，她总是以严谨的态度和饱满的热情，不断学习和探索新的烹饪方法和理念，将其融入教学中，使学生们能够学到最前沿、最实用的知识。

把书读“薄”，是王菊清在教学上的一个秘诀。进入学校工作后，她发现烹饪专业的教材很多，知识点很杂，很多学生看到厚重的教材就被吓退了。于是，王菊清认真钻研教材，在课堂上把最难的知识用最通俗易懂的话语讲解给学生。如果学生听不懂，理解不了理论概念，她会将理论与实践相结合，带领学生到实训室操作练习，让学生真正学懂弄通。

实操课上，王菊清会在给学生分配原材料时就规定好必须上交的作品数量，所以在她的课堂上学生从不会出现哄抢、浪费食材的行为；所有同学的作品她都在课堂上当场打分，只有达到了合格标准她才让学生进行下一个阶段的学习。她采用分层教学，由简到繁、由低到高、由具体到综合，课堂上不单纯追求数量更看重质量，逐步提高学生的技能和职业素养；学期末她鼓励学生尝试采用新的原料、配方和口味组合研究新品，充分发挥学生的创新精神，培养学生的创造力和自信心，让学生不仅成为优秀的烘焙师，更要成为优秀的设计师。“在帮助学生提升技能的同时，还需要引导他们培养对烹饪艺术的热爱和追求。”王菊清说。

除了教学之外，王菊清还积极参与各项与烹饪相关的技能竞赛或指导学生参赛，有时则在烹饪赛事中担任专业评委。她说这样不仅能让学生在实践中锻炼自己的技能和胆识，也能让她掌握行业的更高标准和行业最前沿的信息，才能更好地把技能融入到教学中，从而达到以学促教、以赛促学的意义。

“教师是一份良心职业，民以食为天，烹饪教师更要讲良心。”王菊清说，“在课堂上我一直强调不能用的食品添加剂坚决不能用，可以用的食品添加剂也要尽量少用，我会鼓励引导学生将云南丰富的瓜果、蔬菜、香料的颜色和味道更好地融入到中西面点作品中。”

王老师是国家中式面点二级技师、国家调酒师二级技师、国家级调酒师考评员、高级公共营养师、高级西式面点师、高级咖啡师，拥有诸多称号的她，业余时间喜欢研究一些甜品的口味和造型，有时用食材制作，有时在书上涂涂画画，有时看一些烘焙大师的作品。原本以为，王菊清的家人可以经常品尝到她亲手制作的糕点甜品或其他美食，可王老师却略带遗憾地说：“平时最对不起的就是家人了，因为我把时间都留给了学生、留给了工作，家人很少吃到我做的食物，只有周末或假期才能偶尔做一些家常小菜给他们。”

如今，王老师培养的学生已在各大烘焙店当甜品师、烘焙师、裱花师或者自己创业开店了，就连学校里生意火爆、广受欢迎的中式面点包子铺也是烹饪专业学生在她的指导下参加创新创业大赛获奖后开的。王菊清说：“希望有更多青年人了解烹饪、热爱烹饪，希望有更多的学生走出保山、走出云南，将本地美食带到更广阔的地方！”