红苋如丹照眼明

本文转自：西安日报

红苋菜也是夏日里一道常见菜。（IC photo供图）

○张筠

在超市货架上那些肥嫩翠绿的菜蔬间，我一眼便看到了几把与众不同的叶菜。叶片内里为紫红色，外围镶一圈绿裙边儿，透着说不出的妖娆和妩媚。它，就是苋菜。

与苋菜的初遇，是小时候在母亲的菜畦里。那时生活物资匮乏，母亲就在家门前的空地上开辟了一块菜畦，种些时令蔬菜。忽一日，我在碧绿的小青菜间发现了几片新奇的叶子，饱满的心形叶片上，沿着叶脉渗透出紫红的色泽，且越长蔓延面积越大，最后除过叶子边缘一圈绿色，整个叶心都被浸染成了紫红。我惊讶极了！难道这是植物的血液在奔涌吗？急忙去问母亲菜名，却听到了一个和叶片同样令人惊艳的名称：人罕菜。是人人都稀罕的菜吗？母亲尚未回答，已被我的解释逗笑了。

长大后才知，“人罕菜”是俗名，有的地方也叫“汗菜”，它的学名称作“苋菜”，依叶片颜色分为红苋、绿苋和彩色苋等。母亲喜种红苋菜，家里的餐桌上时不时会看到一盘凉拌苋菜，或者一碗旗花面里因为苋菜的加入而呈现出淡红的汤色。我觉得，那是一株植物在向人类输送自己的养分，表达自己的爱意呀！因此，那碗饭就会显得格外鲜香味浓。

中国是苋菜原产地之一，其种植和食用历史堪称悠久，在甲骨文中即可找到“苋”字。辞书之祖《尔雅》中，有“蒉，赤苋”的记载。宋代苏颂的《本草图经》也有记录：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”古人对苋菜的分类极详细，有白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，还有人苋和马齿苋，统称六苋。

在古代众多食疗类书籍里，都有关于苋菜的记载。清代袁枚的《随园食单》中，有做苋菜羹的方法：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。”清代王士雄的食疗养生著作《随息居饮食谱》中还记载了一个病例：“尝见一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。”这是古人记录的一个苋菜药用奇效的故事。

苋菜入诗也极耐品味。有写白苋的，如唐代孙元晏的“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫”。有写红苋、紫苋的，似乎宋代诗人更青睐于它们，如陆游的“红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横”，王安石的“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门”“紫苋凌风怯，青苔挟雨骄”，仇远的“窗户莫嫌秋色淡，紫苏红苋老生花”，贺铸的“黄葵紫苋雨张王，花蚊白蚁风驱除”……在古诗文中，“苋”还常与“藜”搭配在一起，“藜苋”指贫者所食的粗陋菜蔬，后被引申为一段艰苦岁月。如韩愈有“三年国子师，肠肚习藜苋”，苏轼也有“平生锦绣肠，早岁藜苋腹”等诗句。

不过，为苋菜写诗最多的可能是陆游。春天时吟一首《久雨排闷》：“一春略无十日晴，雨脚才断云已生。奇葩摧败等青苋，嘉榖漂荡随浮萍。”秋天时写一首《秋近》：中有“石榴萱草并成空，又见墙阴苋叶红。茶酽颇妨千里梦，簟凉初怯五更风。”做菜时，兴之所至来两首，如《弊庐》：“瓦盎设大杓，葅苋羹园葵。一饱荷锄出，作劳非所辞。”《园蔬荐村酒戏作》：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”品读诗中的苋菜，可以想象诗人在当时的生活环境中看见芥菜时有感而发的种种心情，让人别有一番滋味在心头。

苋菜里含有一种天然色素，称作“苋菜红”，是旧时糕点铺常用的颜料，用以点缀馒头、点心，那一点红，像美人额前的朱砂痣，有些勾魂摄魄，是孩子们心心念念的小美好，也为平淡庸常的岁月带来一丝慰藉。

《神农本草经》中记载苋菜：“苋主治补气除热，通九窍。”苋菜性子如水，易种植易生长，耐旱耐湿又喜热，长江流域普遍栽培。更可贵的是它容易获得，也是夏季主要的蔬菜之一……民间俗语云：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”如今，苋菜已成为居家饮食不可或缺的一道美味菜肴，男女老幼皆喜食用。