公认的夏季「养心菜」，这样吃它胜过诸多大补药！做法还贼简单！

虽然这是一道素菜，口感和营养却很丰富，每次做上一盘，菜吃完了，用红汤汁拌饭，稍不留神又会多吃半碗饭呢！

小暑节气到了，炎热的夏季也正式拉开了帷幕。这时候，温度高、湿度大，热忧心神，人们最容易烦躁不安、食欲不振、精神不佳。中医有“心通于夏气”之说法，自然是道出了这个时节天气炎热能耐，我们除了起居有常、适当运动以及保持平和、快乐的良好心态，优化饮食结构也很重要，更要多吃清热祛暑的新鲜蔬菜和水果。有这样一种叶片和叶柄呈紫红色的绿色蔬菜，一两苋菜一两金，古代的长寿草，现代的女人菜、补血菜、天然钙片，说的就是它——红苋菜！首先，红苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的应季蔬菜。其次，从中医的角度来说，红苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经，具有清热解毒、除湿止痢、通利二便的功效。夏天天气炎热，适当吃一些凉性食物，是有好处的。再次，红苋菜被认为是蔬菜中的瑰宝，它的多种营养成分在蔬菜中名列前茅。其中：红苋菜中含有丰富的维他命C、蛋白质、铁质、钙质和矿物质等；所含的萝卜素比茄果类高2倍以上，与菠菜相比，铁质是它的2倍，钙质是它的3倍，红苋菜中钙质的含量达到180毫克/100克，并且含有镁、钾、维生素K等多种有助于钙吸收的营养素，堪比天然的钙片；蛋白质是番茄的3倍，且当中含有优质的氨基酸成分。最后，常吃红苋菜还可以减脂强身，具有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减脂排毒、防止便秘等功效。

老一辈的人常说：“夏季在五行中属火，对应的脏腑为‘心’，夏季养生的一大关键就是养‘心’。而夏季阳气最盛，红色为阳，相对应的红色食物就入心入血。”因此，夏季养“心”就要多吃红色的蔬菜，红苋菜就是夏季的养心菜之一。红苋菜的做法多种多样，味道也是丰富多彩，日常做法主要有清炒、上汤或者用蒜片炒制，在煮粥、煮面时加入，做成饺子馅等等。我认为红苋菜最简单、最好吃的做法，就是搭配鲜脆的大蒜头，用“料水”来炒，料水包裹着蔬菜，能让蔬菜快速地炒熟、入味，颜色和营养都流失得比较少。这样做出来红苋菜“到口相融”，软和好吃，却又汤汁饱满，色泽依旧鲜明光亮，而蒜粒被红色的汤汁包裹着，白里透红，也分外诱人好吃。

我家先生以前在北方没吃过这个菜，来到南方第一次吃就爱上了，它紫得那么绚烂，不仅好看好吃还营养，搭配大蒜吃，清热解毒、补血补钙，现在不吃更待何时？

今儿我就给大家推荐这种“半碗水”的炒菜方法，其实，这种方法不仅仅是对于红苋菜，无论炒什么青菜都可以用得上哦，赶紧滑下去看看吧~

蒜蓉炒红苋菜食材清单：新鲜红苋菜1把，蒜头6瓣，盐3克，白砂糖2克，橄榄油适量，花椒油少许。做法与步骤：1.将新鲜红苋菜放入清水中浸泡10-15分钟。

2.红苋菜摘掉根须及比较老的部分，择除去掉上面的烂菜叶，留下最嫩最好的部分，再反复清洗几遍，一定要彻底淘洗干净，至于长点的可掰成2-3段，从顶尖一溜儿顺下来，2-3厘米的茎配二、三片叶子，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至吃起来，空荡无物。

3.大蒜头去皮洗净拍碎，或者直接切成蒜片也是可以的。

4.碗中加入半碗清水，加入盐和白砂糖混合均匀。

5.热锅落油，加入蒜末炒出香味，调大火，将准备好的半碗“料水”倒入。

6.迅速将红苋菜盖上，以防止油到处飞溅，看着满满的一大锅挺多的，一经加热就很容易出水变软变少了。

7.翻炒几下，炒至红苋菜出汁，喜欢清脆口感，这时候可以加少许花椒油拌匀就出锅；若像我一样爱吃软烂口感的，再继续焖煮1-2分钟，至红苋菜在锅中变得软趴趴时，根据自家口味加少许花椒油拌匀即可。Ps：翻炒的时候用筷子操作，比锅铲好使得多哦~

8.出锅装盘，只见一粒粒蒜末将红苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。

9.这时候，蒜香与红苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道！

--目目小贴士--炒红苋菜一定要搭配鲜脆的大蒜头，不仅好吃，还有灭菌、健胃的作用。红苋菜在购买回来后应尽快食用，不能放置太久，这样才能更好地保留它的营养成分。做法是不是贼简单呢？这样做出来的红苋菜吃起来蒜香浓郁，软绵可口，而且红色的汤汁也是营养丰富，舀上两勺到米饭上面，吃起来更是别有一番风味。对于红苋菜，人们常常会说：一两苋菜一两金！七月苋菜金不换！这段时间，红苋菜在接踵而来的降水中更是越长越壮实，“蹭蹭蹭”地长成茎高叶茂、凌风骄然的样子，摆在菜摊上抢眼得很，是一眼就看得见的鲜嫩、肥实。快吃起红苋菜吧！夏天不懂错过吃它的话，那就太可惜了！