新疆“精兵强将”角逐拉面大赛

本文转自：海东日报

□本报记者 李永兰 摄影报道

有关面食，在新疆有一句很地道的方言：“三天不吃拉条子，身体就像打摆子。”

而在青海，同样有一句方言：“一天不吃面食饿得慌，牛肉面一吃稳当得很。”

在即将开赛的首届全国拉面技能大赛上，新疆维吾尔自治区共派出3支代表队，11名拉面选手将与来自全国各地的拉面精英汇聚海东一决高下。

“我们新疆烹饪协会会长余贵涛对这次比赛很重视，让我们无论如何都要参加这次比赛，带大家亲眼看看青海的拉面是如何穿到针孔里的。”谈起本次赛事的阵容情况，新疆烹饪协会办公室副主任曹丽萍激动地说起组团的缘由。

接到此次比赛的通知时，曹丽萍同所在的协会正准备参加第32届中国厨师节的相关比赛，考虑了一番后，她决定把个人的手头工作交付给另外一位负责人，随即将通知下发到餐饮群内，开始筹备起首届全国拉面技能大赛的参赛工作。

在近10天的时间里，曹丽萍同协会工作人员及2名美食专家，对符合条件的餐饮店进行筛选，最后在芸芸餐饮界中挑选了3家代表队，并在余贵涛的带领下，专门安排3名专家对参赛选手进行赛前指导。

曹丽萍说，由于两个比赛时间上有重合，所以选手们都是在休息的时间练习参赛项目。

新疆面食界的“精兵强将”在此背景下应运而生。

青海和新疆都属于北方地区，同是少数民族聚居区，都以面食为主，在面食方面，两地同根同源。

“虽然同样都是面食，但是新疆拌面和青海拉面在做法上还是有着很大的区别，新疆拌面的调料是香辛料配上焉耆辣皮子，自由加入蔬菜形成的拌面菜。青海拉面则遵循汤是‘魂’、面是‘神’，重在汤面上……”坐在曹丽萍一旁的马建龙接过“话匣子”。

马建龙是“马三元牛肉拉面”的拉面匠，作为地道的新疆人，拌面是马建龙参赛的首选，也是他的最爱。拌面以其筋道、滑软、可口而深受大众喜爱，以水好、面好、菜好、肉好、工艺好、人好的“六好拌面”特点，享有“世界最好的拌面在中国，中国最好的拌面在新疆”的美誉，成为新疆特色美食的一张响亮的名片。

苏氏企业发展有限公司在新疆有一定的知名度，经过30年的发展历程，如今形成了以 “苏氏牛肉面”事业为支柱产业，以饭店、苗圃、房地产等事业为辅助产业的多元化发展格局。作为本次参赛队伍的领队，苏氏企业发展有限公司负责人马全深知，青海的拉面产业不仅仅是一碗面的生意，还带动了上下游产业的发展，也将青海特产带到了全国各地，为青海经济发展以及美食名片传播发挥了巨大作用。

新疆亦是如此，新疆地处丝绸之路经济带核心区，饮食能串联起不同地域的人的味蕾。新疆的美食多种多样，具有独特的民族风味，如新疆的大盘鸡、羊肉串、拌面、烤包子、馕等美食享誉全国。近年来，随着“一带一路”的不断实施和中餐国际化的不断推进，新疆美食迎来了“面向国内、走向国际”的快速发展契机。

而在青海30多年的发展历程中，青海拉面产业促进了青海省一二三产业融合发展，带动全省牛羊养殖、蔬菜种植、电商平台、仓储物流配送等20多个行业融合发展，形成了一个完善的拉面产业链，更是将青海地方特产带到了全国各地，成为大美青海的宣传窗口。

现如今，青海拉面已经由一碗面的小生意发展成为大产业，并且进入到规模化、品牌化、连锁化、标准化的新阶段。

“在提高群众收入以及民族团结等方面，拉面发挥了重大作用，对新疆来说同样如此，也是一碗‘致富面’‘团结面’。”曹丽萍告诉记者，新疆特色餐饮发展离不开各级政府的强力支持，其中，“马三元牛肉拉面”遍布天山南北，目前已开设20余家直营店和30余家加盟店，已经走向全国，让新疆美食成为了新疆与世界、中国与世界交流的重要载体。

采访结束时，曹丽萍和选手们还在反复确认赛事的注意事项。参赛选手邵军亭也将在本次比赛现场向观众展示新疆特色美食“拉条子”的制作过程。青海和新疆都是丝绸之路经济带上的璀璨明珠，同是多民族聚居区，在民族民风、经济发展等方面有诸多共同点，但值得相互借鉴的地方也有很多，相信两地在发展交流中一定会结下深厚的友谊。