国内拉面高手“对话”河湟大地

本文转自：海东日报

国内拉面高手“对话”河湟大地

——首届全国拉面技能大赛侧记

□本报记者 李永兰 摄影报道

金秋十月铺锦绣，河湟之滨迎欢庆。

10月21日早晨，蓝天白云，晴空万里，海东市体育中心内人声鼎沸，一场饕餮盛宴即将“开席”——首届全国拉面技能大赛吸引着八方宾朋相聚在河湟大地。

这是一场前所未有的技能比拼，选手们个个摩拳擦掌，虽然还没到比赛时间，但全都跃跃欲试。

“这次比赛分为理论考试和实际操作两部分，昨晚都激动地睡不着觉，能参加这样盛大的比赛，我深感荣幸！”参赛选手马小虎早晨7点就来到比赛现场，准备起比赛所需要的材料。

当天早上7点，记者在海东市体育中心比赛现场看到，选手们全部提前来到现场，搭起台子，支起锅灶，有的甚至开始和起面来，一切准备工作有序进行着。

“比赛不是单枪匹马，而是团队的大比拼。”马小虎告诉记者，大家分工明确，相互配合，才能拉出“幸福面”“团结面”。

“我们有信心取得好成绩！”马小虎及其队员们齐声说道。

热气腾腾的大锅、香气扑鼻的拉面，令人食欲顿开。

听闻今天比赛的消息，热情的观众也是早早来到现场，争相一睹大赛的风采。

在一个拉面摊位前，热腾腾的拉面让人们胃口大开，乐都区市民王伟杰在人群里高高举着两碗拉面，转过身对记者说：“我和家人大清早就赶了过来，在这里品尝到的拉面确实不一般。”

上午9点，随着音乐声响起，开幕式在一场名为《请到大美青海来》的开场歌舞中缓缓拉开序幕。

上午10点30分，来自全国各地31个省（区、市）71支参赛队的212名参赛选手身穿整齐的比赛服，精神饱满地站在各自的灶台前，全力“应战”。

随着开赛号令响起，锅碗瓢盆的撞击声、拉面在案板上的碰撞声、热锅里的水沸声，在现场组成了一首美妙的厨房“交响乐”，观众纷纷拿出手机拍摄。

在总裁判长的统一指令下，参赛选手按照评分规则，揉搓、洒油、摔打、拉伸、拔丝……一碗碗清白红绿的拉面就完成了。裁判员通过“望、闻、饮、尝”给予评分。

“我们不仅要考量拉面的观感，更要注重拉面的质感和汤料的味感。这是一场公平且专业的评判。”裁判员代表贾琳介绍，此次大赛设手工拉面基本功、拉面调汤和拉面成品三个项目。

“这么大规模的拉面比赛我还是第一次见，从远处看都是在做拉面，但站在近处看，每个地方对拉面的做法又好像不一样。”“隔壁的好像是甘肃省的，我们去看看。”乐都区市民盛文花和同伴好奇地打量着参赛选手展示的“绝活”。

值得观看的是，在比赛场内的拉面展示区，来自新疆的代表团展示了“拉条子”，宁夏代表团展示了拉面和刀削面，还有青海高原工匠韩玉龙用精湛的手法拉出细如发丝的面条，在现场表演了“拉面穿针引线”的绝活，引来了观众的惊叹。

“这下是真正亲眼见识了‘拉面穿针引线’是怎么回事了，但我也有我得意的绝活，给你们展示一下。”新疆代表团的邵军亭介绍，他这次展示的是新疆的“拉条子”，也称之为拌面，主要的步骤为和面、揉面、下剂子、拉面，看似简单，但里面蕴含着很多技巧。

比赛过程中，参赛选手们互相在彼此的灶台前“切磋技艺”。

这是一场高规格的比赛，因为根据大赛奖励办法，获得拉面成品项目前三名的选手由中国烹饪协会授予“全国拉面技术能手”称号，其中第一名且符合条件的选手将向全国总工会推荐申报“全国五一劳动奖章”。

赛场外，在河湟非物质文化遗产项目的展演和展览区，从表演河湟曲艺、回族宴席曲、汉庄眉户、循化螭鼓舞，再到琳琅满目的化隆唐卡、土族盘绣、河湟剪纸、南山牛角弓制作技艺的展品，让观者从场内到场外，都感受了这场比赛的精彩。

近年来，海东市凭借一次次竞赛的东风，吹响了进一步做优做强拉面产业的号角，促进了青海拉面“跳跃式”的发展，增强了拉面产业文化软实力和核心竞争力，让拉面产业得到更多的关注和更大的支持，全力做好这碗奋斗面、团结面、致富面、幸福面。

这场大赛的举办，不仅为青海拉面人提供了高规格、高水平的比赛平台，也让参赛选手和队伍们在同台竞技中检验水平，互相学习。

“这次我们专门从内蒙古赶回家乡参加比赛，不仅是为了检验自己多年来的拉面技艺，也是想多学习和交流同行的拉面手法。”参赛选手李延吉说。