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酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？一文了解下
网络上之所以说酸菜是癌细胞的加速剂，有致癌的风险，主要是因为生产在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物之一。
酸菜当中确实还有着一定的亚硝酸盐，但其实其中的含量却没有传言中的那样可怕。
黑龙江省齐齐哈尔市的卫生防疫站的专家，曾经对农家酸菜进行了一个相关的实验研究：分别观察了酸菜以及咸菜使用不同原料不同、温度不同、浓度盐水腌制过程当中所出现的亚硝酸盐含量变化。
结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中，亚硝酸盐含量随时间的变化如下：
第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。
第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg。
第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。
经过了长达20天的对比之后研究发现，酸菜当中所含有的亚硝酸盐完全适合身体所使用的健康范围。
亚硝酸盐对人体的一次性安全剂量是每公斤体重的趋势，亚硝酸盐对人体的安全剂量是每公斤体重0.2毫克。
例如，体重50公斤的人一次摄入10毫克是安全的。换算成二十天以后的酸菜，一次需要吃十斤酸菜才能达到限值，那么现实中又有谁会一次性吃十斤酸菜呢？
所以从这一点来看，适当摄入酸菜并不会影响身体健康，更不会加速癌细胞的产生。所以大家在平时如果想要吃酸菜的话，可以适当吃一点，但千万不要大量摄入。
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快照生成时间：2023-05-02 05:45:11
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