这几道菜，适合入秋之后吃，养胃防秋燥，强身增免疫，健康过秋

入秋之后，天气转凉，如果晚上有时间的话，建议大家出去转一转，散散步，锻炼一下身体。气候变化比较明显，咱们的饮食也别含糊，目前这段时间，该多吃点滋补食物，补身体了。下面给大家分享几道菜，适合入秋之后吃，养胃防秋燥，强身增免疫，健康过秋。

杏鲍菇烧牛肉

食材：杏鲍菇 1个、牛肉适量、青红辣椒1个、姜蒜适量、蚝油适量、淀粉适量、香油少许、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖少许、盐少许

做法：

1、处理配料之前先腌制牛肉，牛肉切成丁，切牛肉是逆着纹路来切的，切好之后吃起来更嫩一些，加入姜末、生抽、白糖，抓匀之后放入冰箱腌制20分钟。

2、青、红椒洗干净切丁，蒜瓣切末备用。

3、杏鲍菇提前洗干净切丁，厚度在1-1.5厘米比较好。锅中放油，小火烧热，加入蒜末炒香，接着放杏鲍菇下锅中火不停翻炒，煎至微微发黄最好，一定煎透把水分炒干。

4、这个时候加一点老抽，翻炒一下让杏鲍菇均匀上色，盛出备用。

5、热锅凉油，放入腌制好的牛肉，用小火，先不要着急翻炒，等牛肉粒都裹上了一层油再慢慢翻炒至八成熟。

6、待牛肉变色后，加入煎好的杏鲍菇继续翻炒一段时间。

7、将蚝油、生抽、白糖、少许盐搅拌均匀调成料汁，倒入锅中调味均匀，最后将青辣椒和红辣椒放入锅中炒一会即可装盘。杏鲍菇和牛肉简直不要太配了，非常简单快手而且又有营养，可以吃到牛肉的软嫩、杏鲍菇Q弹有嚼劲，香味浓郁，绝对是下饭神器。

小提示：

1、切牛肉之前要找到牛肉的纹理，逆着牛肉的纹理来切，如果顺着纹理切牛肉的话，炒好的牛肉吃起来口感会特别柴。

2、牛肉不要炒太久哦，不然会口感又硬又柴的。

返沙芋头

食材：香芋 半个、白糖 60克

做法：

1、香芋去皮后切成粗条，尽量保持粗细一致，芋头块不能切太薄，容易折断。

2、油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。

3、芋条入油锅中小火炸8分钟，用筷子戳一下能轻松戳透即可，炸好后捞起沥掉多余的油。

4、炒锅内倒入白糖，倒入大概大半碗水，把糖煮融化，保持中小火熬煮糖浆，待大泡泡变成小泡泡再到密集的时候，加入炸好的芋头翻炒。

5、此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。

炖鲅鱼

食材：鲅鱼、葱姜蒜、香菜、面粉、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、米醋、高度白酒

做法：

1、鲅鱼去掉内脏等，冲洗干净后，用盐腌制一会儿，接着在表面撒上一层薄薄的面粉，然后下油锅煎，煎到两面金黄。

2、锅内留底油，爆香葱姜蒜以后，把鲅鱼放进去，加入适量的白糖、生抽、老抽、米醋，再来点高度白酒去腥，翻炒均匀之后，往锅中添上适量的水，等烧开之后用中小火炖到汤汁浓郁，撒上香菜就可以出锅了。

香酥南瓜粒

食材：南瓜、玉米淀粉、食用油、食盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、蒜末、白糖、葱花

做法：

1、做香酥南瓜粒用的是老南瓜，老南瓜挑选的时候可以选择颜色较深，表面很硬而且带有白霜的，这种南瓜比较新鲜，甜度较高，吃起来面面的。

2、准备好的老南瓜去皮，去掉瓜瓤，清洗干净；清洗干净之后切成条，再切成颗粒状，颗粒大小比蒜瓣小一些，切好之后放在一边备用。

3、再准备一些配料，干辣椒剪成小段，大蒜切成末、葱花，干辣椒段放在一个碗中，加入食盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、白糖，搅拌均匀，这个就是香酥南瓜粒的调料。

4、锅中烧水，水开之后下入南瓜，焯一下水，焯水时间不要太久，大约1分钟左右，南瓜表面变色了，捞出来过凉水。

5、过凉之后沥干水分放在一个大盆中，加入适量的玉米淀粉，翻拌均匀，让每一颗南瓜粒都均匀地裹上玉米淀粉，这样外皮才能酥脆。

6、锅烧热，加入适量的食用油，把裹上玉米淀粉的南瓜粒倒进油锅，全程大火中大火炸，炸到表面金黄，出锅。。

7、锅中留少许底油，加入蒜末爆香，爆香之后加入炸酥的南瓜粒，大火翻炒，然后加入准备好的调料，把调料翻炒均匀，关火。

8、出锅前撒上葱花，香酥南瓜粒完成，外酥里糯，咸香适口，喜欢吃南瓜的朋友一定要试试。

小提示：

1、香酥南瓜粒因为之前没有放任何调味，所以在炸好之后也可以做成甜口的。

2、小朋友不能吃辣的，其中的干辣椒段可以不放，或者放不辣的辣椒段。

炝炒小白菜

食材：小白菜一把、大蒜、花椒、干辣椒、猪油、生抽、白糖、食盐

做法：

1、小白菜切去根部，放入淡盐水中浸泡5分钟后清洗干净，切成长段放入盆中备用。

2、大蒜剥皮用刀拍碎后切成蒜末，另准备少许的干辣椒段、花椒和猪油。

3、炒锅里放入两勺猪油，烧热融化后倒入切好的蒜末和干辣椒段、花椒爆香。

4、蒜味和辣椒的香味出来后，把小白菜倒入锅中，转中小火翻炒片刻至断生。

5、加一勺生抽，少许白糖和适量的食盐提鲜增味，炒匀入味后即可出锅装盘。

什锦玉米粒

食材：玉米粒 适量、胡萝卜 适量、青豆 1把、火腿适量、蚝油1勺、盐半勺、白糖半勺

做法：

1、胡萝卜去皮切成丁，火腿切成小丁，这样搭配起来颜色比较有食欲。

2、烧一锅热水，把胡萝卜和青豆倒进去焯水，煮2分钟后，捞出沥干水。

3、锅中热油，放入蒜末爆香，倒入玉米粒用中火炒，炒出香味和水汽减少时加入一点点清水，然后加上锅盖稍微焖煮1分钟。

4、加入火腿肠翻炒片刻，接着放入青豆、胡萝卜翻炒均匀，加1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖调味，翻炒均匀即可出锅。