“就要5g”，减盐从我做起

本文转自：民族日报

本报记者 刘刚林

麻辣烫、酸菜鱼、自制火锅……这些重口味的食物，是不是你平时最爱吃的菜？这些之所以让人垂涎三尺，除了重油、重辣外，还有一个更重要的原因，就是盐分含量极多。

每年9月15日所在的第三周为“9·15”减盐周，今年的主题是“人人行动，全民控盐”，旨在向公众宣传减盐理念和生活技巧。9月15日，记者采访了州卫生健康服务中心主任袁君斌，他说：“人们离了盐不行，但盐多了也不是好事。当摄入量低时，易引起低钠血症，摄入过量有可能引发高血压等慢性病，甚至引发急重症危及生命。世界卫生组织推荐，成年人每天食盐摄入量低于5克，儿童的推荐量更低”。

袁君斌说，盐作为日常生活中最常用的调味品，素有“百味之王”之称，不仅能使食物风味更佳，更是人体钠离子的主要来源。据统计，我州群众盐的摄入量普遍偏高，每人日盐摄入量为13g左右，这种长期＞5g标准的摄入量会导致很多疾病风险。

引起高血压：高盐和高血压两者的关系，可以说是亲密无间，息息相关，长期的高盐饮食很容易引发高血压。食盐过多容易口渴，大量喝水会增加血液循环，血管受到的压力增大，血压上升。另外，食盐中的钠在体内增高时，会造成血管外周阻力增大，血压也会随之升高。

引起水肿：由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加肾脏的负担。

引起感冒：过量食盐唾液分泌会减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使病毒在口腔里有了着床的机会。加上钠盐的渗透作用，上皮细胞防御功能被抑制，较大地丧失了抗病能力，感冒病毒很容易通过失去了屏障作用的细胞侵入人体，易使人患感冒。

危害心脏：食物过咸会使小动脉收缩，有害于心脏，长期食盐过量会引起心脏功能受损。

袁君斌提醒，长期摄入过量盐还易引发脑出血、中风等疾病，同时患有胃病、骨质疏松、肥胖等风险也会大大增加。日常生活中，最好用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替食盐。

袁君斌说，如今在外就餐、点外卖，爱吃加工食品成了不少人的日常，而这些往往是“隐形盐”的重灾区，建议大家多在家烹饪，降低吃外食的频率。

既然盐在生活中不能缺，但又不能过多摄入，那该怎样控盐减盐呢？袁君斌说，科学研究表明：人的口味是可以慢慢改变的，炒菜时少放5%~10%的盐并不影响菜肴的口味，在日常饮食中逐步减少食盐使用量，味蕾和机体对咸味的需求也会逐渐降低，还会品尝出食物本身的天然美味。大家只要学会下面几招，控盐并不难。

使用限盐勺——限盐勺的容量以平勺为标准，目前市面上常见的有1克和2克两种规格，一个三口之家，使用2克盐勺做饭，一日三餐平均下来，每顿饭只需要两勺半的盐就足够了，如果同时使用高盐调味品，则需减少食盐用量。

少用高盐调味品——如果菜肴中加入了酱油或酱料，则应适当减少盐的添加。在家烹调时多采用蒸、烤、煮等烹调方式，使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料为食物提味，弥补咸味的不足。

少吃腌制食品和加工肉制品——腌制食品和加工肉制品为了长期保存，往往添加了大量食盐和防腐剂（也含有钠），建议尽量少食用腌制或加工食品，购买新鲜肉类、海鲜、蛋类。

出锅前放盐——出锅前再放盐可以让人很容易感受到菜表面的咸味，从而减少盐的使用量。凉拌菜吃前再放盐，可以少撒上一点儿盐再放些醋。