香喷喷的腌菜

本文转自：黄石日报

○ 马英

打从我记事时起，觉得母亲就是一位做腌菜的高手。

印象中，母亲腌菜的种类十分丰富，除了传统的咸鱼腊肉，还有豇豆、白菜、梅干菜、甜洋姜、萝卜、南瓜等瓜果蔬菜，每年的春夏之交或者夏秋之交是母亲的腌菜季节。

母亲心灵手巧，无师自通。从食材选用、器皿清洗，到腌制时间，她都十分讲究。腌制的季节到了，母亲先细心地将腌菜坛里里外外洗得干干净净，再拿到太阳底下暴晒一天。然后将菜坛子放在阴凉的墙角。腌制的食材，她总是挑选出肉质最厚、颜色最红的灯笼椒、最嫩的豇豆、晒得半干的白菜、晒得半干的萝卜条……洗净晾干。再去打一桶井水烧开放凉。洗净双手，便将准备好的食材悉数放进坛子里，加上适量的盐。压上两三个干净的鹅卵石。倒入凉开水、盖上盖子，再将坛口装上水。一周后，一坛农家自制腌菜便可以上桌了。

腌菜可当各种配菜。腌菜煮豆腐，是当之无愧的经典菜品。将豆腐煎至两面金黄,再配上刚出坛的腌菜，加块猪油，舀瓢水，只需加火煮了。直到将腌菜的盐分和香辣味充分沁入豆腐里，一道最具特色农家菜便可出锅了：金黄的豆腐，白色的萝卜，淡黄色的豇豆，火红的灯笼椒，在锅里跳动着，冒着香气，撩拨着我们的味蕾。

对我们70后来说，腌菜既是一道可口的下饭菜，也是少年时一段难忘的记忆。那时候，刚上初中的我们，背上一袋米，拎着装满腌菜的罐头瓶，在离家十几公里外的中学里寄宿。吃着搪瓷碗蒸饭，共同分享着室友不同口味的腌菜，开心极了。

在同学们的记忆里，母亲腌制的萝卜条，那堪称一绝。为了让我每周带到学校的两罐头瓶腌菜不重样，母亲总是绞尽脑汁地给我准备菜品，而腌萝卜自然成了她的“主菜”。母亲每次把洗干净的萝卜切成条，晾晒到八九成干，然后把萝卜条倒到大木盆里，再加上食盐和捣碎的干红辣椒皮，一个劲地揉，直到把萝卜条揉搓得软绵绵的，盐和辣椒都入味了，然后再放入腌菜坛里。这可不是简单地放，而是一层一层地放，每一层要压得紧紧的，直到装满后，再盖上坛盖，并在坛盖上放一块小石头，再给坛盖边沿加上水。由于我家菜坛坛盖边沿长年不缺水，密封好，腌萝卜条的酸甜芳香是别人家无法比拟的。特别是第二年取出来吃的时候，黄澄澄的，酷似黄金条，芳香扑鼻……

上初中的时候，我把母亲腌的萝卜丝带到寝室，每次我们几个女同学都抢着吃。原本母亲给我准备一周的腌菜，不到周四就被“扫劫”一空。

长大离家后，越来越难吃到母亲的腌菜了。虽然腌菜还时常出现在餐桌上，但那都不是我儿时的味道，母亲的腌菜便成了我的牵挂、我的思念、我的乡愁了。

在母亲那一辈，能否腌制出美味可口的腌菜,成了衡量各家媳妇是否贤惠能干的标准之一。因此，各家的腌菜味道都不一样，色泽或明或暗，口感或咸或酸或辣。无疑，母亲是一位佼佼者，腌制的咸菜色泽鲜、香味浓、口感脆。现如今，成了我和弟弟们最喜欢打包带走的“特产”。

母亲香喷喷的腌菜，浸透着淡淡的乡愁，饱含着浓浓的母爱。她做的腌菜能让我唇齿留香，总能牵动我心中最柔软的那根弦。