铝锅真的是害人又致癌的东西吗

“话说上次我在你家看到有个铝锅，你不会现在还在用铝锅做饭吧？”小王正看着小说，突然收到闺蜜发来的一条微信。

“对啊，铝锅有啥问题吗？上次商场搞活动的时候买的”小王回复道。

“你没听说过使用铝锅对健康有潜在风险吗？有人说铝会渗入食物中，可能对我们的身体造成负面影响。”为了证实自己的观点，闺蜜还将自己看到的文章转发给的小王——《“夺命毒铝锅”被曝光，不仅有毒还致癌…你家里还在使用吗？》

小王点开文章，里面列举了多种关于使用铝锅的危害，比如“一些研究表明，过度暴露于铝可能与神经系统疾病和认知功能下降有关……”等等。

看完后小王也有些不安，难道铝锅真的是害人又致癌的东西吗？

一、超4亿国人铝摄入超标，铝锅有害吗？

铝锅具有便宜、导热快以及质量小等特点，相较于铁锅，铝锅的导热系数是它的三倍，且密度仅是铁的1/3。

据我国一项食品安全风险评估结果显示，有32.5%的群众膳食内铝摄入量超标，换算一下约有4亿人次。

这么多人铝摄入量超标，会给健康带来什么样的影响呢？

长期摄入过量的铝元素，会不断在体内蓄积，继而会沉积在大脑、肝脏、骨骼等组织内，会给全身的脏器都带来慢性毒副作用，继而会诱发神经系统病变，还可能增加老年痴呆的发病风险。

对于处于发育期的儿童来说，过量摄入铝元素可能会导致神经发育受损、智力发育障碍。

那是不是不能用铝锅了？当然不是，其实我国铝摄入超标不只是和铝锅有关，生活中不少常见的食物内都含有较多铝元素，如油条、蛋卷、饼干等面粉类食物，这些食物至少贡献了膳食中铝元素摄入的44%。

想要减少铝元素的摄入，日常要注意少吃这些铝含量高的食物，多吃一些蔬菜、粗粮，这些健康食物可一定程度干扰身体对于铝的吸收。

二、经常使用不粘锅，不但有毒还致癌

除了铝锅，日常关于不粘锅的争议也不少，跟随小编一起来具体了解下关于不粘锅的两三事。

不粘锅，是指使用了特氟龙材质将锅表面凹凸不平的缝隙进行填充，形成光滑的薄膜，以此来起到不粘的效果。

而关于不粘锅的争议，主要也是来源于特氟龙。传言称“特氟龙具有很强的毒性，长期使用会增加身体的患癌风险”。

实际上，特氟龙本身没有毒性，其具有很好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性作用，且稳定性很强，几乎不会受到任何物质的侵袭，是个很安全的物质。

如果实在担心，我们可以来看一个央视实验。

实验人员分别将不粘锅的涂层刮下来后放到分析仪上进行加热，结果发现温度到360℃下时特氟龙会发生分解，重量减少了0.047g。随着温度的增加，分解物内含有的毒性会越来越高，这些分解物会给健康带来一定威胁。

之后研究人员后续又经过多次的实验，发现特氟龙的分解临界温度为300℃，日常正常炒菜的温度远达不到。日常烹饪的油温一般在150℃左右，一旦温度达到200℃就会有大量的烟雾，本能的就会去关火。

简单来说，日常正常的烹饪一般难以达到特氟龙的分解温度，对此无需过多的担心，可放心使用。

真正致癌的物质其实是全氟辛酸，该物质也是涂层辅料的一种。动物实验上发现血液内的全氟辛酸浓度与肾癌、睾丸癌等癌症风险增加相关。

为了避免风险性，该物质在近十几年生成的不粘锅内均没有使用。2004年，国家质监局对全氟辛酸进行了专项抽查，市面上18个品牌的28种不粘锅内，均未检出全氟辛酸残留，因此无需过多担心。

三、这种不粘锅尽早换掉，或有毒性

不少人家里的不粘锅用的时间长了，可能会出现涂层掉落的情况，那涂层掉了还能用吗？

《全环境科学》上发表的一项研究指出，几毫米的不粘锅划痕就可释放大量的塑料颗粒，这些颗粒会附着在食物上被人体摄入。

这些颗粒塑料具有不可降解的特点，进入体内后几乎无法排出体外，会给健康带来永久性的化学伤害，包括会增加肾癌、儿童自闭症、正常的生殖功能等。建议发现不粘锅涂层掉了之后要及时更换，避免因此而威胁健康。

想要延长不粘锅涂层的使用时间，平时不妨注意好以下几点：

注意要避免使用铁铲等尖锐的铲具，最好使用木质、耐热尼龙材料的；

烹饪结束后要注意等锅放凉后再清洗，避免热胀冷缩对内壁造成损伤；

清洗时注意不要使用铁丝球，最好用柔软的海绵布清洗；

做饭的时候人一定要在旁边，避免干烧而导致内胆受损。

不粘锅是一个相对安全的厨具，在日常购买时要注意选择正规厂家生产的，使用时注意上述的几件事情即可。