菜花天气捉蟛蜞

本文转自：南通日报

□赵一锋

黄海之滨，长江之尾的滩涂上盛产蟛蜞，生物学上属于甲壳纲，方蟹科的小型蟹类，初春至盛夏，成为南通沿海居民佐餐的美味。

“菜花天气捉蟛蜞，小蒜蔫酸唤卖时。野雀无名罗格椴，春风啼近社东西。”清代南通州诗人姜长卿《崇川竹枝词》描写菜花黄时乡野农家抓蟛蜞的场景，此时的蟛蜞有膏，也是最鲜美的。过去抓蟛蜞有三种方法：一种叫“跌缸”，即在蟛蜞的必经之路埋上瓦缸，边上插上芦草，蟛蜞乘潮水而来，触碰到芦草跌入缸中；一种叫“钩蟹”，用铁丝弯曲成钩状，绑在竹箭之端，在滩涂上寻找蟛蜞的洞穴，用竹箭插入，再钩出来，这纯粹是技术活，有经验的渔民钩出的是“毫发无损”的；此外还有一种方法，就是直接上手抓，全凭手疾眼快。久旱，突下雷阵雨，天气闷热，所获特多，有经验的专挑这个时候。市场上“跌缸”“手抓”的因损伤少最受欢迎，“钩蟹”的常有断螯伤腿价格价值大打折扣。

蟛蜞用清水洗净，放入海碗之中，加盐、白酒、生姜等，倒扣上一个碗防止蟛蜞逃逸。接下来一切就交给时间，一般一伏时（一整天）口味最佳，早了没腌透，不入味，晚了腌老了，太咸。蟛蜞虽小，文雅的吃法也“参考”大闸蟹，剥壳去腮，除胃吃黄等等，吃的时候必须蘸醋，去去腥。蟛蜞母的春天带膏，极其鲜美，精髓也在于此，公的口感就差一些。市场上常常是公母搭着卖，也有专挑母的，价格会贵一些。性子急的食客就直接放在口里嚼嚼，吸吸汁水，吐了渣滓，也挺解馋的。也有人喜欢吃腌老了的蟛蜞，极度的咸中透出一股鲜气，还有发酵的“腐败味”。蟛蜞便宜，过去再穷的人家也吃得起，但也有按计划吃的极端个例。1949年前，我外婆家旁边有户人家有个童养媳，婆婆规定小媳妇每餐只能吃五只蟛蜞，否则就得挨打。婆婆怎么知道媳妇吃了多少呢？就是每餐以后数蟛蜞壳，超过了五个壳，少不得挨板子。小媳妇一吃哪里收得住嘴，往往“超标”，怎么办？小媳妇聪明，把蟹壳嚼碎，这样一来，婆婆也就没法子了。多年以后，婆媳说起这些成年往事，相视一笑泯“恩仇”，婆婆活了一百零六岁，小媳妇现在也是九十多岁的老人了。

南通地区本场人家蟛蜞都是生呛，沙地人家还创造出一道美味“蟛蜞烧茄子”，大概是到沿海垦殖过程中的发明。把蟛蜞洗净、捣烂，加大把盐，配以醋、酒等调料。茄子洗净、切块。锅里油热，放茄子煸炒片刻，倒入蟛蜞，大火烧开即可。蟛蜞烧茄子，咸鲜的蟛蜞配伍翠糯的茄子，沙地话叫“杀饭”。

蟛蜞除了味鲜美，还是一味中药。《本草拾遗》载：“膏：主湿癣、疽疮不瘥者，涂之。”小时候就亲见邻居的小孩生了毒疮，久治不愈，向药铺店的坐堂先生讨来偏方，把蟛蜞捣碎涂在患处，不几日竟然痊愈。现在卫生条件好了，医学进步了，这种偏方也没人再用了。

在南通沿海蟛蜞还有个亲戚，土话称之为“瓣蟹”（音），正字不知道怎么写。蟛蜞形态上稍圆润，瓣蟹稍方扁，除此之外几乎没有区别。二者几乎同时上市，鲜美程度有得一拼。

几年前去江阴，席间上了一道菜，盘子里尽是小蟹螯。自命“见多识广”，见此也有些懵圈。江阴朋友介绍，此为“江蟛蜞”的大螯，当地的一道特色菜。江蟛蜞味苦肉少，唯一大螯可以食用，另外一只螯小无肉。渔民抓到江蟛蜞把大螯掰下来，江蟛蜞丢回江中，可以继续生长，等大螯长出来，下次再抓，江蟛蜞整只，唯取一螯耳！蟹螯取下来，聚少成多，放到锅里调味煮好，也是一道美味。来自黄海之滨的我们吃起来有种似曾相识的感觉，原来大家都好这口鲜！