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本文转自:福州晚报
创新菜肴交流会“麻辣鲜香”
新闽菜破“圈”有道
活动现场。
福州晚报讯 昨日上午,福州聚春园集团2024年度4月创新菜肴交流会暨做大做强佛跳墙品牌研讨会在榕举办。本次菜肴交流会由“麻辣沸腾”“时令食材与酱料”“高档食材研发”三大环节构成,展示新闽菜菜肴,进一步扩大新闽菜影响力。交流会现场,福州大饭店、聚春园大酒店、安泰楼等14家福州聚春园集团旗下酒店、餐饮企业人员齐聚一堂,打造百余道新闽菜菜肴。
福州聚春园集团相关负责人表示,随着新闽菜产业规模化、品牌化进程持续推进,八闽风味逐渐走出福建。为适应全国各地食客的饮食习惯,新闽菜需要持续创新,融入新口味,开发新菜式。如今,福州聚春园集团菜肴交流会以月为周期持续举办,不断研发新闽菜菜肴,挖掘新闽菜特色,助力新闽菜产业发展壮大。
在以“麻辣沸腾”为主题的菜肴展示环节,对于闽菜传统食材如虾蛄、草虾、鱿鱼等,不采用以往突出本味、调味清鲜的烹调方式,而是用辣椒、花椒等“重口味”香料进行烹调,以呈现麻辣鲜香的新闽菜菜品特色。
新闽菜继承传统闽菜
“不时不食 顺时而食”的传统。在“时令食材与酱料”为主题的菜肴展示环节,大黄鱼、海蚌、缢蛏、蚬子、春笋等时令食材汇聚,各式菜肴搭配蒜头酱、蟛蜞酱或黄椒酱食用。在突出八闽时令食材新鲜本味的同时,以多种闽派酱料赋予多元风味。
擅烹鲍鱼、海参、瑶柱等高档食材,也是新闽菜的独特优势所在。在“高档食材研发”为主题的菜肴展示环节,刺参一品盅、荔茸南日鲍、瑶柱黄金炒饭等菜肴独具创意。
在本次菜肴交流会上,还召开了做大做强佛跳墙品牌研讨会。“聚春园”是佛跳墙的发祥地,“聚春园佛跳墙制作技艺”是国家级非物质文化遗产。研讨会上,福州聚春园集团就“传承佛跳墙制作技艺”“佛跳墙预制菜产业发展”等议题展开研讨与审议。聚春园佛跳墙在传承传统的同时,响应市场新需求,探索新发展,持续打响聚春园佛跳墙品牌,为闽菜发展贡献聚春园力量。(全文共808字)
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快照生成时间:2024-05-01 05:45:05
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