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天津白菜美名扬
本文转自：今晚报
星期文库 津门物产天下鲜之一
天津白菜美名扬
天津是我国直辖市之一，也是历史文化名城。这座百年工商业都市，不仅产业发达、经济实力雄厚，自然资源也非常丰富。小站稻、大白菜、黄瓜、板栗、玫瑰香葡萄、对虾、老醋等畅销国内外。
白菜，别名大白菜、黄芽菜，古时称“菘”。唐代《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”唐诗“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”，将白菜与笋并称美味。大美食家苏轼的诗更夸张：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。
大白菜在国内各地几乎都有种植。天津市依傍运河，水清土肥，农民栽种大白菜由来已久。清光绪《津门杂记》中有民谣：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂。”津郊盛产白麻叶、青麻叶大白菜，品质优、口感好、耐储存，有“黄菜白菜，嫩于春笋”之美誉。其中，尤以青麻叶大白菜为上品。它外观挺直顺溜，菜帮紧实，菜叶鲜绿，叶脉呈核桃纹状，菜质细嫩“开锅烂”，品质优良。上世纪三四十年代，天津大白菜就已作为特产蔬菜，年年出口港澳及东南亚地区，被称为“天津青”“中国绿”，蜚声海外。
有句老话说“白菜豆腐保平安”。在物质贫乏的年头，春节之时天寒地冻，当一大盘猪肉白菜烩海带豆腐端上饭桌，荤素海货俱全，热气腾腾，香味扑鼻，至今忆起，仍有余香。
也许是人们爱屋及乌，天津大白菜的衍生品——冬菜，同样名声在外。它是将大白菜切碎腌制的一种佐餐小菜，色泽金黄，咸香味浓，可生吃可做汤可炒菜，天津人爱吃的馄饨汤里必须加冬菜才有味道。据传早年间，津郊静海一船户偶然将白菜剁碎放入鱼篓加蒜盐渍，没想到脆嫩爽口挺好吃，后来对外出售亦很畅销，于是当地的一些冬菜加工作坊随之兴起。随着科技的发展，天津人借鉴天津酱菜园酱菜工艺加工冬菜，品质更上一层楼。独具风味的冬菜食用方便，物美价廉，受到平民百姓的喜爱，南方一些渔民亦喜食用。天津冬菜还远销印度尼西亚、新加坡、马来西亚、泰国等国家，颇受欢迎。上世纪60年代，天津食品进出口公司在郊县扩建冬菜加工厂，以“长城牌”为商标大量出口冬菜，为国家赚取了不少外汇呢。
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