惊蛰时节怎么吃？中医师教你吃出“升发之力”

橙柿互动讯 《月令七十二候集解》载：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”古人将惊蛰分为三候：桃始华，黄鹂鸣，鹰化为鸠。这三重物候变化恰似人体阳气生发的三个阶段。初候桃花绽放，对应人体阳气初升，此时最忌过早减衣受寒；次候鸟鸣婉转，象征气机升发，需要适度运动助长生机；末候猛禽隐遁，喻示养生当收敛锋芒，保持平和。

浙江省中山医院中医内科裘辉副主任中医师表示，惊蛰是二十四节气中的第三个节气，标志着春天进一步深入，万物复苏，生机盎然。饮食上，中医食养讲究“顺时而食，纠偏补虚”，惊蛰时节，不妨调整自己的一餐一饭，在日常饮食中吃出“升发之力”。

适当食用“升发”食物

为顺应阳气升发，可适当食用一些具有“升发”特性的食物，如韭菜、豆芽、香椿等。韭菜性温，能补肾助阳、温中开胃，有助于阳气的升发；豆芽富含维生素C和膳食纤维，具有清热利湿、消肿除痹的功效，促进身体气血运行。

食谱推荐

韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜200克，鸡蛋2-3个，适量盐、食用油。

做法：韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成形盛出。锅中再倒入少许油，放入韭菜快速翻炒，待韭菜变软后加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜具有补肾助阳、温中开胃的功效，适合惊蛰时节食用。

春季养肝护肝

惊蛰时节，肝阳渐升，肝脏功能旺盛，因此要特别注重养肝。中医认为肝主疏泄，调节气血运行，春季养肝有助于肝脏适应气候变化，保持正常功能。

惊蛰时节多吃青色食物，如芹菜、西兰花、青椒、青瓜等，有助于养肝。芹菜具有平肝清热、祛风利湿的功效，可缓解春季肝阳上亢导致的头晕、目眩等不适，减轻肝脏负担。

食谱推荐

枸杞猪肝汤

食材：猪肝150克，枸杞15克，适量葱、姜、料酒、盐、淀粉、食用油。

做法：猪肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、淀粉腌制15分钟；葱切段，姜切片备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香，加入适量清水烧开。将腌制好的猪肝片放入锅中，煮至变色，撇去浮沫。放入枸杞，继续煮5-8分钟，加入适量盐调味即可。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝明目、养血的功效；枸杞则能滋补肝肾、益精明目。这道菜具有养肝明目、补充肝血的效果。

惊蛰养生，谨记防春燥

中医认为，春燥易伤阴液，因此要多吃滋阴润燥的食物。比如梨，性凉味甘，具有润肺生津、止咳化痰的功效，无论是生食、榨汁还是煮水，都能有效缓解咽喉干燥、咳嗽等症状。但需注意的是，梨性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后可能会加重体内寒气，易导致腹痛、腹泻等症状，不建议过多食用。

百合同样是滋阴的佳品，能润肺止咳、清心安神，可与银耳、莲子等搭配煮成甜汤，既能滋养身体，又能对抗春燥。

食谱推荐

雪梨百合银耳羹

食材：雪梨1个，百合15克，银耳10克，冰糖适量。

做法：将银耳提前用温水泡发，泡发后去除根部黄色杂质，撕成小朵备用；百合洗净，去除杂质；雪梨去皮去核，切成小块。把处理好的银耳放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30分钟左右，至银耳软糯出胶。接着放入百合和雪梨块，继续炖煮15-20分钟，最后加入适量冰糖，搅拌至冰糖融化即可。

此羹集合了雪梨、百合、银耳的滋阴润燥功效。雪梨润肺生津，百合清心润肺，银耳滋阴润肺、养胃生津，三者搭配，能有效缓解惊蛰时节的春燥症状，为身体补充水分与营养，使身体保持滋润状态。