东营菜受邀亮相第五届中国餐饮产业品牌大会，分享20年发展之路

10月11日，第五届中国餐饮产业品牌大会、第九届烹饪艺术家年会在海口会展中心继续进行。

今天是会议的第二天，到场的企业家、烹饪艺术家们就“点亮美好生活，品质餐饮升级”“打造城市名片，地域深耕细作”“逆势中的增长，品牌榜样分享”等主题进行了分享，大董、鲁班张、苏城家宴等多个品牌先后出场，他们从不同的角度阐述了自己对餐饮业的看法，为在场的餐饮企业家和烹饪艺术家们提供了宝贵的参考和启示。

来自山东东营的东营菜代表品牌——村长家的疙瘩汤，受邀做了主题为《坚持做一碗‘大虾疙瘩汤’20年，与东营共美好》的主题演讲。

面向全国知名餐饮人推介东营菜

这是东营菜首次亮相全国，向全国数十位知名餐饮企业创始人、烹饪艺术家讲解东营菜的前世今生，与村长家的坚守与追求。

在分享中，山东尊客福大创始人代景国毫不掩饰对东营和东营菜的热爱。

他满怀深情地讲述了疙瘩汤对东营人的意义：“许多人对疙瘩汤的记忆或许是小时候生病时，妈妈做的一碗病号饭；或许是家里招待客人的一道美味；或许是匆匆忙忙的一顿饭……始终是记忆中梦寐以求的美食。这是我们记忆中不可分割的一部分，是我们对美食最早的印象。”

因为心中始终放不下那碗疙瘩汤。2004年，福大青岛餐馆成立，就开始做疙瘩汤。在2016年，福大蜕变为“村长家的疙瘩汤”，同时开设了第一家门店淄博路店。2018-2020两年间，“村长家的疙瘩汤”又开设了三家门店。如今，村长家的疙瘩汤在东营有五家门店，在全国总计有12家门店。

对于疙瘩汤的美味，代景国更是不遗余力地推介：“30—40克渤海大海虾、采用小麦1/4精华部分磨制的面粉、24道工序、240分钟大火熬制汤头，才造就了这碗疙瘩汤。”如今的疙瘩汤，先后获得多个荣誉：非物质文化遗产、烹饪产品身份证、齐鲁美食、地标美食等多个荣誉。这碗疙瘩汤已经成为东营人的家乡味道，还因此登上了央视。

用东营菜讲述东营故事

取得一定成绩后，代景国开始思考村长家与城市的关系：“村长家只是一家餐厅？还是要做更多，为城市做好东营菜？”

他觉得还是回到原点——要为城市多做些事，为城市贡献出我们的力量。

代景国重新回顾创立之初到现在的20年，越来越清晰村长家接下来该怎么走：持续挖掘东营好味道，用黄河口特色食材最好东营菜，用东营菜讲述东营故事。他认为东营菜有着大量的宝藏等他挖掘：“绝无仅有的黄河口，自春秋战国延续至今的东营民俗文化，独特的黄河口特色食材，无不是做好一道道东营菜的根基。”

2021年起，村长家致力于挖掘黄河口特色食材，先后举办了三届“黄河口开凌梭美食节”、两届“黄河口大闸蟹美食节”。

为了做好黄河口大闸蟹，团队前往南京、苏州、上海等地学习大闸蟹菜品的制作，并与东营人的饮食喜好相结合，做出一道道黄河口大闸蟹系列东营菜。

经过二十年的思考与尝试，结合近三年的探索，村长家于2023年开办了聚焦东营菜的新门店——“村长家的疙瘩汤—东营菜”。

东营菜与东营共美好

对于未来，代景国表示要继续坚持：“我们将持续深挖东营好食材，传承东营传统美食文化，守正创新做好东营菜，用东营菜之力为城市多做些事情。”

他对东营菜的未来非常看好：“我相信东营菜有着无穷的潜力，接下来我们将围绕东营菜做出更多的努力。”

为了将潜力变成现实，村长家还牵头成立了东营菜研究中心、东营菜研讨会，群策群力，让东营菜变得更好。

“通过东营菜之力，与东营共美好。”是代景国和村长家现在和将来要做的事情。“用一道道东营菜，与行业共美好，与更多东营餐饮同仁一道做好东营菜.与东营人共美好，为更多东营人做出一道道地道东营菜，用美食为文化自信贡献力量。与城市共美好，用东营菜讲述好城市故事。”

“让更多中国人因东营菜看见东营，走近东营，了解东营，爱上东营。”代景国向在场的人们发出了邀请，这也是他的美好期许。